SINTESI DEL MERCATO
1.1 Introduzione
Secondo il Ristorazione Collettiva Ena il ristorazione collettiva fa parte della Ristorazione fuori casa (RHD) che comprende anche le attività di ristorazione commerciale (ristoranti, caffetterie, snack). Tuttavia, la ristorazione collettiva ha un carattere sociale finalizzato a preparare un pasto per un gruppo specifico (studenti, pazienti in ospedale o dipendenti).
La ristorazione collettiva è quindi destinata ad una gamma di clienti diversificata, come ad esempio complessi scolastici e accademici , il ospedali e case di riposo o il dipendenti in compagnia. Questa tipologia di clienti può essere suddivisa in 4 grandi gruppi di ristorazione:
- Il ristorazione scolastica asilo nido, asilo nido, scuola elementare, media, scuola media, scuola superiore e università
- Il catering medico-sociale Ospedali, centri di riabilitazione e case di riposo
- Il catering aziendale ristoranti amministrativi e aziendali
- Il altri tipi di ristorazione collettiva per i centri di vacanza, l'esercito o le prigioni, nonché per il traffico ferroviario e aereo
ANALISI DELLA DOMANDA
STRUTTURA DEL MERCATO
ANALISI DELL'OFFERTA
NORME E REGOLAMENTI
POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI
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