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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Introduzione

Secondo il Ristorazione Collettiva Ena il ristorazione collettiva fa parte della Ristorazione fuori casa (RHD) che comprende anche le attività di ristorazione commerciale (ristoranti, caffetterie, snack). Tuttavia, la ristorazione collettiva ha un carattere sociale finalizzato a preparare un pasto per un gruppo specifico (studenti, pazienti in ospedale o dipendenti).

La ristorazione collettiva è quindi destinata ad una gamma di clienti diversificata, come ad esempio complessi scolastici e accademici , il ospedali e case di riposo o il dipendenti in compagnia. Questa tipologia di clienti può essere suddivisa in 4 grandi gruppi di ristorazione:

  • Il ristorazione scolastica asilo nido, asilo nido, scuola elementare, media, scuola media, scuola superiore e università
  • Il catering medico-sociale Ospedali, centri di riabilitazione e case di riposo
  • Il catering aziendale ristoranti amministrativi e aziendali
  • Il altri tipi di ristorazione collettiva per i centri di vacanza, l'esercito o le prigioni, nonché per il traffico ferroviario e aereo

 

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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chargé d'études économiques, Xerfi

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