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El mercado de la restauración colectiva - España
Según Contract Catering Enala restauración colectiva forma parte del sector de la restauración fuera del hogar, que también incluye actividades de restauración comercial (restaurantes, cafeterías, bares). Sin embargo, la restauración colectiva es una actividad social , destinada a proporcionar una comida a un grupo específico (estudiantes, pacientes hospitalizados o empleados).
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Según Contract Catering Enala restauración colectiva forma parte del sector de la restauración fuera del hogar, que también incluye actividades de restauración comercial (restaurantes, cafeterías, bares). Sin embargo, la restauración colectiva es una actividad social , destinada a proporcionar una comida a un grupo específico (estudiantes, pacientes hospitalizados o empleados).
Por tanto, la restauración colectiva se dirige a un amplio abanico de clientes, como escuelas y universidades, hospitales y residencias de ancianos, y empleados de empresas. Estos tipos de clientes pueden segmentarse en 4 grandes grupos de restauración:
Restauración escolar : guarderías, escuelas infantiles, escuelas primarias, escuelas secundarias y universidades.
Restauración médica y social: hospitales, centros de rehabilitación y residencias de ancianos
Restauración de empresa : restaurantes administrativos y de empresa
Otros tipos de restauración para centros de vacaciones, el ejército o las prisiones, así como el tráfico ferroviario y aéreo
A nivel mundial, el sector de la restauración colectiva registra un fuerte crecimiento, con previsiones superiores al 5% anual entre 2018 y 2023, antes de la crisis de Covid-19. el mercado está dominado por actores globales como Sodexo y Elior en Francia, Aramark en Estados Unidos y Compass en el Reino Unido.
Las empresas de restauración colectiva quieren destacar la calidad de sus comidas, para contrarrestar la imagen a veces un tanto "barata" de lo que se ofrece en los comedores colectivos. Al centrarse en una oferta ecológica, responsable y local, las empresas intentan ganarse cada vez a más clientes y consumidores en un momento en el que hay tantas opciones para comer, sobre todo para el catering de empresa.
La crisis de Covid-19 ha tenido un gran impacto en el sector, y es probable que tenga un impacto negativo duradero -con el auge del teletrabajo en particular- acelerando la transformación del modelo de negocio de los comedores de empresa.
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