El mercado de la restauración colectiva - España
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Presentación del estudio
Según Contract Catering Enala restauración colectiva forma parte del sector de la restauración fuera del hogar, que también incluye actividades de restauración comercial (restaurantes, cafeterías, bares). Sin embargo, la restauración colectiva es una actividad social , destinada a proporcionar una comida a un grupo específico (estudiantes, pacientes hospitalizados o empleados). Por tanto, la restauración colectiva se dirige a un amplio abanico de clientes, como escuelas y universidades, hospitales y residencias de ancianos, y empleados de empresas. Estos tipos de clientes pueden segmentarse en 4 grandes grupos de restauración:
Restauración escolar : guarderías, escuelas infantiles, escuelas primarias, escuelas secundarias y universidades. Restauración médica y social: hospitales, centros de rehabilitación y residencias de ancianos Restauración de empresa : restaurantes administrativos y de empresa Otros tipos de restauración para centros de vacaciones, el ejército o las prisiones, así como el tráfico ferroviario y aéreo
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A nivel mundial, el sector de la restauración colectiva registra un fuerte crecimiento, con previsiones superiores al 5% anual entre 2018 y 2023, antes de la crisis de Covid-19. el mercado está dominado por actores globales como Sodexo y Elior en Francia, Aramark en Estados Unidos y Compass en el Reino Unido. Las empresas de restauración colectiva quieren destacar la calidad de sus comidas, para contrarrestar la imagen a veces un tanto "barata" de lo que se ofrece en los comedores colectivos. Al centrarse en una oferta ecológica, responsable y local, las empresas intentan ganarse cada vez a más clientes y consumidores en un momento en el que hay tantas opciones para comer, sobre todo para el catering de empresa. La crisis de Covid-19 ha tenido un gran impacto en el sector, y es probable que tenga un impacto negativo duradero -con el auge del teletrabajo en particular- acelerando la transformación del modelo de negocio de los comedores de empresa.
Puntos clave a recordar
- Crecimiento y desafíos del sector
- Estudio de la demanda
- Estructura y organización del mercado
- Análisis de oferta y precios
- Segmentación de las principales empresas del mercado
- Últimas tendencias e innovaciones
Nuestra metodología
Nuestro método combina experiencia humana y un amplio corpus de fuentes, incluidos datos exclusivos y privados, para una comprensión óptima del sector
Amplia base de fuentes
- • Bases de datos nacionales, internacionales y privadas
- • Prensa especializada de pago e institutos de sondeo
- • Informes sectoriales, balances de empresas...
Datos exclusivos
- • Base de datos sectorial Indexpresse
- • Base de datos de Marcas Preferidas
- • Entrevistas de expertos e indicadores propios
Experiencia humana
- • Investigadores experimentados
- • Know-how desarrollado por más de 1500 estudios
- • Análisis profundo y riguroso
Informes visuales y explotables
- • Estudios gráficos y estructura sintética
- • Datos descargables
- • Enlace al origen de las fuentes
Sommaire
1. Panorama del mercado
- 1.1 Introducción
- 1.2 El creciente mercado mundial
- 1.3 El mercado español en expansión
- 1.4 El impacto de la crisis de Covid-19
2. Análisis de la demanda
- 2.1 Tipología de la demanda
- 2.2 Impulsores de la demanda
- 2.3 Tendencias de la demanda: hacia un consumo alimentario más equilibrado y responsable
3. Estructura del mercado
- 3.1 La cadena de valor de la restauración colectiva
- 3.2 Concentración del mercado
- 3.3 Estrategias de crecimiento
- 3.4 Análisis de la producción y la distribución: un modelo empresarial cambiante
4. Análisis de la oferta
- 4.1 Tipología y retos del suministro de comidas por sectores
- 4.2 Análisis de precios y costes asociados
- 4.3 Tendencias de la oferta
5. Normativa
- 5.1 Normativa vigente
El mercado de la restauración colectiva - España
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