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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Introduzione e portata dello studio

La ristorazione collettiva è un'industria che prepara e distribuisce pasti all'interno di comunità, aziende o istituzioni pubbliche. Si differenzia dalla ristorazione commerciale per il fatto che i suoi prezzi moderati sono in parte pagati dal datore di lavoro e non interamente dal cliente. Gli industriali del settore sono i produttori e i fornitori di pasti ed eventualmente di manodopera. [ Catering]

Inaugurato nel 1934, il servizio di ristorazione collettiva in Francia è stato istituito presso la Banque de France. Da allora, ogni giorno in Francia sono stati serviti 3,8 milioni di pasti da parte di società di ristorazione collettiva [...] NTS]

Il mercato si divide in due principali tipologie di gestione dei CRS: la gestione diretta da un lato, dove l'organizzazione del cliente gestisce la ristorazione, i team, ecc. e la gestione delle concessioni dall'altro, dove un fornitore di servizi fornisce i servizi di cui sopra. Il nostro studio si concentrerà quindi su quest'ultimo segmento.

Il mercato della ristorazione collettiva su contratto è molto concentrato, con tre società che si dividono il 75% della quota di mercato del settore, con i leader francesi del settore. Il mercato è disciplinato da norme sulla qualità nutrizionale e sull'igiene alimentare, oltre che dalle nuove abitudini alimentari. [ Themavision]

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLE

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

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  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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