Contenuto dello studio:
Il mercato del tartufo - Stati Uniti

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RIASSUNTO DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

"Tartufo" è il nome volgare dei funghi che si trovano nel terreno e sono di forma rotonda. Il colore di un tartufo può essere molto diverso da una specie all'altra, i principali venduti negli Stati Uniti sono

  • Tuber melanosporum , chiamato anche "il tartufo nero"
  • Tuber aestivum , il cui soprannome è il "tartufo nero estivo"
  • Tuber magnatum il "tartufo bianco" o il " trifola d'Alba Madonna"
  • Leucangium carthusianum il "tartufo nero dell'Oregon

I tartufi si raccolgono durante l'estate o l'inverno, a seconda della specie e delle raccolte che spesso contano sull'aiuto di animali come cani o maiali, a causa del loro acuto senso dell'olfatto.

I tartufi sono spesso chiamati oro nero o bianco a causa dei loro prezzi elevati sui mercati. Sono usati principalmente nei ristoranti gourmet per la preparazione di piatti elaborati e sono molto ricercati per il loro gusto fine e complesso e per la loro rarità.

Una volta caratterizzato come un "ingrediente europeo", la produzione di tartufi si sta lentamente spostando dal Vecchio Mondo al Nuovo Mondo grazie a una migliore comprensione della loro coltivazione, una migliore consapevolezza e un rinnovato interesse per il Nord America.

 

1.2 Il mercato globale

I dati della FAO possono essere usati per avere una panoramica della produzione mondiale di funghi e tartufi, per avere un'idea di quali paesi sono importanti in termini di produzione. Nel ****, secondo la FAO, oltre * milione di tonnellate di funghi e tartufi sono stati prodotti nel mondo, con la Cina che ...

1.3 Un mercato di nicchia

Un'analisi di mercato fornita dall'USDA (***) ha affermato che il mercato del tartufo negli Stati Uniti è ancora nella sua infanzia. Nel paese, "le entrate dalla raccolta [***] circa ***.*** dollari all'anno" con meno di *.*** libbre raccolte nel ****. Qualche anno dopo, nel ****, il le importazioni statunitensi di tartufi hanno rappresentato ** milioni di dollari secondo un ...

1.4 Importazioni ed esportazioni

Usando il database Comtrade delle Nazioni Unite possiamo tracciare i flussi commerciali globali. All'interno del database, i tartufi sono registrati con il codice ****, che corrisponde a "Funghi e tartufi". Ovviamente questo rappresenta un più ampio del nostro mercato, ma dà un'idea delle tendenze del mercato del tartufo.

Gli Stati Uniti sono ...

1.5 Impatto COVID-19

I tartufi crescono solo in alcuni luoghi della terra intorno ad alberi come betulle, pioppi e querce. Come menzionato sopra, gli Stati Uniti non sono produttori di tartufi, e quindi sarebbe difficile immaginare che la pandemia COVID-** abbia un impatto sulla produzione interna di tartufi (***). Tuttavia, dato che la quasi totalità ...

ANALISI DELLA DOMANDA

2.1 Panoramica della domanda

Mercati mirati

Il USDA identificato * categorie di mercati a cui si rivolgono i fornitori di tartufi :

Ristoranti e resort (***): generalmente, gli chef e i ristoranti gourmet preferiscono comprare prodotti locali perché mantengono i loro sapori, dato che il problema principale della fornitura oltreoceano è la grande perdita di sapori dei tartufi - ...

2.2 Lo stile di vita e le nuove abitudini cambiano il consumo

Stile di vita dei consumatori di salute e sostenibilità

I consumatori sono sempre più attenti a ciò che mangiano e a come è stato prodotto. Questa tendenza dello stile di vita fa sì che sempre più persone facciano acquisti nei negozi dove si vendono prodotti biologici. I mercati contadini e i negozi ...

2.3 Nuove tendenze nella domanda

I tartufi possono essere segmentati in due categorie (***):

Crudi Lavorati

Il tartufo crudo è la forma più pura e ricercata di questo prodotto, è quasi il più costoso. Per questo motivo ditte si sono diversificate in prodotti lavorati a base di tartufo, mantenendo una patina di 'lusso' al prodotto, pur rendendolo accessibile a ...

STRUTTURA DEL MERCATO

3.1 Organizzazione e dinamica del mercato

Fornitori

La Francia e l'Italia sono i * principali paesi in cui si producono tartufi. Tuttavia, l'organizzazione del mercato è molto specifica con un leader di mercato e molti produttori individuali:

Il leader di mercato Urbani Tartufi, di Urbani Truffles negli Stati Uniti, controlla **% del mercato globale del tartufo legale. Il mercato del ...

3.2 Produzione e raccolta

Produzione di tartufi

I tartufi si trovano naturalmente nei campi e nelle foreste, ma possono anche essere coltivati, poiché il ** il secolo. Hanno bisogno di condizioni un po' specifiche per essere prodotti:

Essi deve essere piantato vicino alle radici di un albero maturo come le querce o le nocciole e prendere ...

3.3 Distribuzione

La distribuzione dei tartufi è simile a quella di altri prodotti alimentari, che possono essere divisi in * categorie.

Business to Business

Dopo che sono stati coltivati, i tartufi vengono venduti dai raccoglitori ai consolidatori o a ditte più grandi che li spediscono ad altri negozi o clienti; oppure vengono venduti a imprese ...

ANALISI DELL'OFFERTA

4.1 Prodotti a base di tartufo: crudi e lavorati

Tartufi crudi

Il primo tipo di tartufo che si può comprare nei mercati, o durante le feste, è il tartufo crudo . I raccoglitori li puliscono e li vendono ai consumatori o ai ristoranti. Ci sono molti tipi di tartufi, ognuno ha il proprio sapore, fragranza e aspetto. I più comuni, che si ...

4.2 Il tartufo: un prodotto costoso

Nell'industria del tartufo, i prezzi variano molto ma sono generalmente molto alti: comprare tartufi Péridords può costare più di *** dollari per libbra, mentre comprare tartufi bianchi pregiati del Piemonte italiano può raggiungere i **** dollari per libbra.

I prezzi sono generalmente determinati da * parametri espliciti e un altro, più implicito:

Il ...

4.3 Tendenze dell'offerta

Tartufi in ogni prodotto?

Con l'aumento dell'interesse della popolazione americana per il tartufo, i ristoranti e le aziende hanno iniziato ad aumentare il numero di prodotti che utilizzano il tartufo. I ristoranti usano le fette di tartufo per i loro condimenti e come un modo per migliorare il loro menu (***).

D'altra ...

4.4 L'ascesa del tartufo americano ?

Il tartufo dell'Oregon

I luoghi di produzione tradizionali si trovano in Francia e in Italia, dove la coltivazione su larga scala è stata messa in atto con successo. Tuttavia, negli ultimi anni, gli agricoltori negli Stati Uniti hanno iniziato a coltivare tartufi [***] e ha raccolto *.*** libbre nel ****. La produzione americana vale solo ...

NORME E REGOLAMENTI

5.1 La regolamentazione dei funghi negli Stati Uniti.

Anche se non esiste una regolamentazione specifica per il mercato del tartufo, esistono dei regolamenti per la coltivazione e la raccolta dei funghi. Il principale dell'USDA linee guida sono:

Ogni fattoria di funghi deve avere un piano di sicurezza alimentare che identifica e documenta i potenziali pericoli, le misure di controllo ...

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

6.1 Segmentazione

  • New World Truffieres
  • Pat Long
  • Urbani Tartufi
  • Tartufi & Delizie
  • Truffle Hunter
  • Eataly
  • Mikuni Wild Harvest
  • Lincoln Ristorante
  • The French Laundry
  • Dean & Deluca
  • Marky’s
  • Gourmet Food Store

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Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

  • Questo studio di mercato è disponibile online e in formato pdf (30 p.)
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Recensioni dei clienti (1)

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Il mercato del tartufo - Francia

Pubblicato su 27/01/2021 da Laurent Priad - Nuages

I due studi: IL MERCATO DEL TARTUFO - Spagna e Francia sono molto sintetici e completi, sono per me perfetti per spiegare il progetto, perché sono brevi e comprensibili.


Risposta di Businesscoot:

Ciao Laurent, Grazie per il suo feedback sul nostro studio, siamo molto felici di contribuire al successo del suo progetto. :)

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