RIASSUNTO DEL MERCATO
1.1 Definizione e presentazione
"Tartufo" è il nome volgare dei funghi che si trovano nel terreno e sono di forma rotonda. Il colore di un tartufo può essere molto diverso da una specie all'altra, i principali venduti negli Stati Uniti sono
- Tuber melanosporum , chiamato anche "il tartufo nero"
- Tuber aestivum , il cui soprannome è il "tartufo nero estivo"
- Tuber magnatum il "tartufo bianco" o il " trifola d'Alba Madonna"
- Leucangium carthusianum il "tartufo nero dell'Oregon
I tartufi si raccolgono durante l'estate o l'inverno, a seconda della specie e delle raccolte che spesso contano sull'aiuto di animali come cani o maiali, a causa del loro acuto senso dell'olfatto.
I tartufi sono spesso chiamati oro nero o bianco a causa dei loro prezzi elevati sui mercati. Sono usati principalmente nei ristoranti gourmet per la preparazione di piatti elaborati e sono molto ricercati per il loro gusto fine e complesso e per la loro rarità.
Una volta caratterizzato come un "ingrediente europeo", la produzione di tartufi si sta lentamente spostando dal Vecchio Mondo al Nuovo Mondo grazie a una migliore comprensione della loro coltivazione, una migliore consapevolezza e un rinnovato interesse per il Nord America.
1.2 Il mercato globale
I dati della FAO possono essere usati per avere una panoramica della produzione mondiale di funghi e tartufi, per avere un'idea di quali paesi sono importanti in termini di produzione. Nel ****, secondo la FAO, oltre * milione di tonnellate di funghi e tartufi sono stati prodotti nel mondo, con la Cina che ...
1.3 Un mercato di nicchia
Un'analisi di mercato fornita dall'USDA (***) ha affermato che il mercato del tartufo negli Stati Uniti è ancora nella sua infanzia. Nel paese, "le entrate dalla raccolta [***] circa ***.*** dollari all'anno" con meno di *.*** libbre raccolte nel ****. Qualche anno dopo, nel ****, il le importazioni statunitensi di tartufi hanno rappresentato ** milioni di dollari secondo un ...
1.4 Importazioni ed esportazioni
Usando il database Comtrade delle Nazioni Unite possiamo tracciare i flussi commerciali globali. All'interno del database, i tartufi sono registrati con il codice ****, che corrisponde a "Funghi e tartufi". Ovviamente questo rappresenta un più ampio del nostro mercato, ma dà un'idea delle tendenze del mercato del tartufo.
Gli Stati Uniti sono ...
1.5 Impatto COVID-19
I tartufi crescono solo in alcuni luoghi della terra intorno ad alberi come betulle, pioppi e querce. Come menzionato sopra, gli Stati Uniti non sono produttori di tartufi, e quindi sarebbe difficile immaginare che la pandemia COVID-** abbia un impatto sulla produzione interna di tartufi (***). Tuttavia, dato che la quasi totalità ...
ANALISI DELLA DOMANDA
2.1 Panoramica della domanda
Mercati mirati
Il USDA identificato * categorie di mercati a cui si rivolgono i fornitori di tartufi :
Ristoranti e resort (***): generalmente, gli chef e i ristoranti gourmet preferiscono comprare prodotti locali perché mantengono i loro sapori, dato che il problema principale della fornitura oltreoceano è la grande perdita di sapori dei tartufi - ...
2.2 Lo stile di vita e le nuove abitudini cambiano il consumo
Stile di vita dei consumatori di salute e sostenibilità
I consumatori sono sempre più attenti a ciò che mangiano e a come è stato prodotto. Questa tendenza dello stile di vita fa sì che sempre più persone facciano acquisti nei negozi dove si vendono prodotti biologici. I mercati contadini e i negozi ...
2.3 Nuove tendenze nella domanda
I tartufi possono essere segmentati in due categorie (***):
Crudi Lavorati
Il tartufo crudo è la forma più pura e ricercata di questo prodotto, è quasi il più costoso. Per questo motivo ditte si sono diversificate in prodotti lavorati a base di tartufo, mantenendo una patina di 'lusso' al prodotto, pur rendendolo accessibile a ...
STRUTTURA DEL MERCATO
3.1 Organizzazione e dinamica del mercato
Fornitori
La Francia e l'Italia sono i * principali paesi in cui si producono tartufi. Tuttavia, l'organizzazione del mercato è molto specifica con un leader di mercato e molti produttori individuali:
Il leader di mercato Urbani Tartufi, di Urbani Truffles negli Stati Uniti, controlla **% del mercato globale del tartufo legale. Il mercato del ...
3.2 Produzione e raccolta
Produzione di tartufi
I tartufi si trovano naturalmente nei campi e nelle foreste, ma possono anche essere coltivati, poiché il ** il secolo. Hanno bisogno di condizioni un po' specifiche per essere prodotti:
Essi deve essere piantato vicino alle radici di un albero maturo come le querce o le nocciole e prendere ...
3.3 Distribuzione
La distribuzione dei tartufi è simile a quella di altri prodotti alimentari, che possono essere divisi in * categorie.
Business to Business
Dopo che sono stati coltivati, i tartufi vengono venduti dai raccoglitori ai consolidatori o a ditte più grandi che li spediscono ad altri negozi o clienti; oppure vengono venduti a imprese ...
ANALISI DELL'OFFERTA
4.1 Prodotti a base di tartufo: crudi e lavorati
Tartufi crudi
Il primo tipo di tartufo che si può comprare nei mercati, o durante le feste, è il tartufo crudo . I raccoglitori li puliscono e li vendono ai consumatori o ai ristoranti. Ci sono molti tipi di tartufi, ognuno ha il proprio sapore, fragranza e aspetto. I più comuni, che si ...
4.2 Il tartufo: un prodotto costoso
Nell'industria del tartufo, i prezzi variano molto ma sono generalmente molto alti: comprare tartufi Péridords può costare più di *** dollari per libbra, mentre comprare tartufi bianchi pregiati del Piemonte italiano può raggiungere i **** dollari per libbra.
I prezzi sono generalmente determinati da * parametri espliciti e un altro, più implicito:
Il ...
4.3 Tendenze dell'offerta
Tartufi in ogni prodotto?
Con l'aumento dell'interesse della popolazione americana per il tartufo, i ristoranti e le aziende hanno iniziato ad aumentare il numero di prodotti che utilizzano il tartufo. I ristoranti usano le fette di tartufo per i loro condimenti e come un modo per migliorare il loro menu (***).
D'altra ...
4.4 L'ascesa del tartufo americano ?
Il tartufo dell'Oregon
I luoghi di produzione tradizionali si trovano in Francia e in Italia, dove la coltivazione su larga scala è stata messa in atto con successo. Tuttavia, negli ultimi anni, gli agricoltori negli Stati Uniti hanno iniziato a coltivare tartufi [***] e ha raccolto *.*** libbre nel ****. La produzione americana vale solo ...
NORME E REGOLAMENTI
5.1 La regolamentazione dei funghi negli Stati Uniti.
Anche se non esiste una regolamentazione specifica per il mercato del tartufo, esistono dei regolamenti per la coltivazione e la raccolta dei funghi. Il principale dell'USDA linee guida sono:
Ogni fattoria di funghi deve avere un piano di sicurezza alimentare che identifica e documenta i potenziali pericoli, le misure di controllo ...
POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI
6.1 Segmentazione
- New World Truffieres
- Pat Long
- Urbani Tartufi
- Tartufi & Delizie
- Truffle Hunter
- Eataly
- Mikuni Wild Harvest
- Lincoln Ristorante
- The French Laundry
- Dean & Deluca
- Marky’s
- Gourmet Food Store
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Cosa contiene questa analisi di mercato?
- Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
- Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
- Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
- Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
- Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
- Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
- Dati e numeri da una molteplicità di fonti
- Questo studio di mercato è disponibile online e in formato pdf (30 p.)
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Recensioni dei clienti (1)
Il mercato del tartufo - Francia
Pubblicato su 27/01/2021 da Laurent Priad - Nuages
I due studi: IL MERCATO DEL TARTUFO - Spagna e Francia sono molto sintetici e completi, sono per me perfetti per spiegare il progetto, perché sono brevi e comprensibili.
Risposta di Businesscoot:
Ciao Laurent, Grazie per il suo feedback sul nostro studio, siamo molto felici di contribuire al successo del suo progetto. :)