1.1 Definizione e presentazione

"Tartufo" è il nome volgare dei funghi che si trovano nel terreno e sono di forma rotonda. Il colore di un tartufo può essere molto diverso da una specie all'altra, i principali venduti negli Stati Uniti sono

Tuber melanosporum , chiamato anche "il tartufo nero"
Tuber aestivum , il cui soprannome è il "tartufo nero estivo"
Tuber magnatum il "tartufo bianco" o il " trifola d'Alba Madonna"
Leucangium carthusianum il "tartufo nero dell'Oregon

I tartufi si raccolgono durante l'estate o l'inverno, a seconda della specie e delle raccolte che spesso contano sull'aiuto di animali come cani o maiali, a causa del loro acuto senso dell'olfatto.

I tartufi sono spesso chiamati oro nero o bianco a causa dei loro prezzi elevati sui mercati. Sono usati principalmente nei ristoranti gourmet per la preparazione di piatti elaborati e sono molto ricercati per il loro gusto fine e complesso e per la loro rarità.

Una volta caratterizzato come un "ingrediente europeo", la produzione di tartufi si sta lentamente spostando dal Vecchio Mondo al Nuovo Mondo grazie a una migliore comprensione della loro coltivazione, una migliore consapevolezza e un rinnovato interesse per il Nord America.

1.2 Il mercato globale

I dati della FAO possono essere usati per avere una panoramica della produzione mondiale di funghi e tartufi, per avere un'idea di quali paesi sono importanti in termini di produzione. Nel ****, secondo la FAO, oltre * milione di tonnellate di funghi e tartufi sono stati prodotti nel mondo, con la Cina che ...

1.3 Un mercato di nicchia

Un'analisi di mercato fornita dall'USDA (***) ha affermato che il mercato del tartufo negli Stati Uniti è ancora nella sua infanzia. Nel paese, "le entrate dalla raccolta [***] circa ***.*** dollari all'anno" con meno di *.*** libbre raccolte nel ****. Qualche anno dopo, nel ****, il le importazioni statunitensi di tartufi hanno rappresentato ** milioni di dollari secondo un ...

1.4 Importazioni ed esportazioni

Usando il database Comtrade delle Nazioni Unite possiamo tracciare i flussi commerciali globali. All'interno del database, i tartufi sono registrati con il codice ****, che corrisponde a "Funghi e tartufi". Ovviamente questo rappresenta un più ampio del nostro mercato, ma dà un'idea delle tendenze del mercato del tartufo.

Gli Stati Uniti sono ...

1.5 Impatto COVID-19

I tartufi crescono solo in alcuni luoghi della terra intorno ad alberi come betulle, pioppi e querce. Come menzionato sopra, gli Stati Uniti non sono produttori di tartufi, e quindi sarebbe difficile immaginare che la pandemia COVID-** abbia un impatto sulla produzione interna di tartufi (***). Tuttavia, dato che la quasi totalità ...

2.1 Panoramica della domanda

Mercati mirati

Il USDA identificato * categorie di mercati a cui si rivolgono i fornitori di tartufi :

Ristoranti e resort (***): generalmente, gli chef e i ristoranti gourmet preferiscono comprare prodotti locali perché mantengono i loro sapori, dato che il problema principale della fornitura oltreoceano è la grande perdita di sapori dei tartufi - ...

2.2 Lo stile di vita e le nuove abitudini cambiano il consumo

Stile di vita dei consumatori di salute e sostenibilità

I consumatori sono sempre più attenti a ciò che mangiano e a come è stato prodotto. Questa tendenza dello stile di vita fa sì che sempre più persone facciano acquisti nei negozi dove si vendono prodotti biologici. I mercati contadini e i negozi ...

2.3 Nuove tendenze nella domanda

I tartufi possono essere segmentati in due categorie (***):

Crudi Lavorati

Il tartufo crudo è la forma più pura e ricercata di questo prodotto, è quasi il più costoso. Per questo motivo ditte si sono diversificate in prodotti lavorati a base di tartufo, mantenendo una patina di 'lusso' al prodotto, pur rendendolo accessibile a ...

3.1 Organizzazione e dinamica del mercato

Fornitori

La Francia e l'Italia sono i * principali paesi in cui si producono tartufi. Tuttavia, l'organizzazione del mercato è molto specifica con un leader di mercato e molti produttori individuali:

Il leader di mercato Urbani Tartufi, di Urbani Truffles negli Stati Uniti, controlla **% del mercato globale del tartufo legale. Il mercato del ...

3.2 Produzione e raccolta

Produzione di tartufi

I tartufi si trovano naturalmente nei campi e nelle foreste, ma possono anche essere coltivati, poiché il ** il secolo. Hanno bisogno di condizioni un po' specifiche per essere prodotti:

Essi deve essere piantato vicino alle radici di un albero maturo come le querce o le nocciole e prendere ...

3.3 Distribuzione

La distribuzione dei tartufi è simile a quella di altri prodotti alimentari, che possono essere divisi in * categorie.

Business to Business

Dopo che sono stati coltivati, i tartufi vengono venduti dai raccoglitori ai consolidatori o a ditte più grandi che li spediscono ad altri negozi o clienti; oppure vengono venduti a imprese ...

4.1 Prodotti a base di tartufo: crudi e lavorati

Tartufi crudi

Il primo tipo di tartufo che si può comprare nei mercati, o durante le feste, è il tartufo crudo . I raccoglitori li puliscono e li vendono ai consumatori o ai ristoranti. Ci sono molti tipi di tartufi, ognuno ha il proprio sapore, fragranza e aspetto. I più comuni, che si ...

4.2 Il tartufo: un prodotto costoso

Nell'industria del tartufo, i prezzi variano molto ma sono generalmente molto alti: comprare tartufi Péridords può costare più di *** dollari per libbra, mentre comprare tartufi bianchi pregiati del Piemonte italiano può raggiungere i **** dollari per libbra.

I prezzi sono generalmente determinati da * parametri espliciti e un altro, più implicito:

Il ...

4.3 Tendenze dell'offerta

Tartufi in ogni prodotto?

Con l'aumento dell'interesse della popolazione americana per il tartufo, i ristoranti e le aziende hanno iniziato ad aumentare il numero di prodotti che utilizzano il tartufo. I ristoranti usano le fette di tartufo per i loro condimenti e come un modo per migliorare il loro menu (***).

D'altra ...

4.4 L'ascesa del tartufo americano ?

Il tartufo dell'Oregon

I luoghi di produzione tradizionali si trovano in Francia e in Italia, dove la coltivazione su larga scala è stata messa in atto con successo. Tuttavia, negli ultimi anni, gli agricoltori negli Stati Uniti hanno iniziato a coltivare tartufi [***] e ha raccolto *.*** libbre nel ****. La produzione americana vale solo ...

5.1 La regolamentazione dei funghi negli Stati Uniti.

Anche se non esiste una regolamentazione specifica per il mercato del tartufo, esistono dei regolamenti per la coltivazione e la raccolta dei funghi. Il principale dell'USDA linee guida sono:

Ogni fattoria di funghi deve avere un piano di sicurezza alimentare che identifica e documenta i potenziali pericoli, le misure di controllo ...