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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Il cacao è il terzo mercato delle materie prime nel mondo

Il cacao è il più importante polvere ottenuto dopo un'operazione di frantumazione di semi di cacao, frutti di cacao. L'industria del cacao è molto chiaramente suddivisa:

  • La parte a monte che consiste nello sfruttamento delle piantagioni di cacao e nel recupero, essiccazione, tostatura e macinazione dei semi di cacao. Questa industria primaria a monte è il quasi monopolio dei paesi in via di sviluppo;
  • La parte primaria di deglutizione che consiste nella trasformazione del chicco grezzo in "massa di cacao", un semilavorato utilizzato da tutta l'industria del cioccolato (pulitura, essiccazione, tostatura, mondatura e macinazione) che talvolta avviene direttamente sul sito produttivo ma che è molto più spesso appannaggio delle multinazionali occidentali;
  • La parte secondaria di deglutizione che consiste nella produzione di cioccolato e di altri sottoprodotti che vengono infine distribuiti ai consumatori finali. Queste attività secondarie e terziarie sono in gran parte concentrate nei paesi sviluppati;
  • Tra questi segmenti chiave della catena del valore del cacao c'è naturalmente l'industria dei trasporti, in particolare l'industria marittima, che collega le diverse aree geografiche coinvolte.

Il mercato mondiale del cacao è un mercato globalizzato con un funzionamento tipico dei mercati delle materie prime.

La parte di produzione è concentrata in gran parte in Africa dal momento che la Costa d'Avorio e il Ghana da soli rappresentano più di un milione di persone Il 60% della produzione mondiale di cacao pari a più di 4 miliardi di tonnellate . Altri paesi chiave nella produzione mondiale sono altri paesi africani, paesi sudamericani e Indonesia. Si precisa che 80% della produzione mondiale proviene da piantagioni familiari meno di 10 ettari.

A valle dell'industria, europa e il continente americano rappresentano una parte importante della trasformazione e del consumo globale. Va inoltre osservato che alcune multinazionali occidentali controllano una quota sostanziale del mercato globale del prodotto finale.

In Francia l'industria del cioccolato rappresenta circa 400.000 tonnellate per diversi miliardi di euro di fatturato e decine di migliaia di posti di lavoro diretti.

Si noti che questo mercato globalizzato delle materie prime è caratterizzato in larga misura da l'impatto dei mercati finanziari poiché i prezzi mondiali delle borse fisiche e dei contratti a termine per il cacao sono fissati sui mercati di Londra e New York.

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