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Synthèse
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 08/11/2021
Sommaire et extraits
1 Marktübersicht
1.1 Definition und Umfang der Studie
Die kaviar ist ein Gourmet-Lebensmittel aus luxus hergestellt aus Störeiern, die in Russland heimisch sind. Kaviar zeichnet sich durch seinen Preis aus, der variieren kann zwischen zwischen 2 000 € und 30 000 € pro Kilogramm für die seltensten und begehrtesten Arten (z.B. iranischer weißer Kaviar vom Albino-Beluga Almas). In Frankreich gibt es zwei Hauptarten von Kaviar: den wildkaviar und die zuchtkaviar . Ein neuerer und viel weniger entwickelter Ausgang ist der des kosmetik mit der Integration von Kaviar in einige kosmetische Produkte, die vom Reichtum der natürlichen Bestandteile des Kaviars profitieren und die Haut dank der nahrhaften Substanz Vitellin restrukturieren und revitalisieren können.
Der Weltmarkt für Kaviar wächst sehr stark, mit einem 90 % Produktionswachstumsrate zwischen 2017 und 2020 . Die anspruchsvollsten Märkte sind die Vereinigten Staaten, Europa und Japan . Die regelung in Bezug auf die Herstellung und Vermarktung von Kaviar unterliegt dem Europäische Union und begleitet die verschiedenen strukturellen Veränderungen des Marktes in den letzten Jahren.
Frankreich ist der 3ᵉ globaler Hersteller von Kaviar und stützt sich auf ein Netzwerk von Produzenten und Herstellern, die weltweit für die Qualität ihrer Produkte anerkannt sind. Die Herausforderung des Kaviars ist seine Demokratisierung für eine möglichst große Zahl von Menschen: Kaviar ist heute ein Luxusprodukt, das einer Minderheit der französischen Bevölkerung vorbehalten ist oder nur zu besonderen Anlässen wie Heiligabend oder Neujahr angeboten wird; es handelt sich also um einen Markt, der von Saisonalität geprägt ist. Kaviar wird vertrieben von feinkostläden und lokale Märkte Die überwiegende Mehrheit, und in geringerem Ausmaß, online und in GSA (Große Lebensmittelbetriebe).
Die wichtigsten Akteure auf dem französischen Markt sind Hersteller wie kaviar-Gruppe oder Kaviar-Haus-Gruppe Restaurants und Feinkostläden wie Das Nordische Haus oder Petrossian und Distributoren wie Carrefour oder Intermarché .
Liste des graphiques
- Principaux pays producteurs de caviar
- Production de caviar au niveau mondial
- Les différents prix en fonction du type de caviar
- Répartition géographique de la production de caviar
- Répartition de la distribution de la production de caviar
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Dernières actualités
Labeyrie à l’offensive pour contrer l’essor des marques de distributeur - 24/04/2024
- - Hausse du volume des marques de distributeur (MDD) en grandes surfaces : +5 % sur un an (baromètre Circana).
- - Hausse des prix alimentaires sur deux ans : +18,6 %.
- - Chiffre d'affaires de Labeyrie Fine Foods : 1 milliard d'euros.
- - Parts des gammes végétales dans le chiffre d'affaires : 20 %.
- - Part de l’international dans l’activité : 33 %, avec un focus particulier sur la Grande-Bretagne, le Moyen-Orient (Dubaï, les Émirats arabes unis et l'Arabie Saoudite) et l’Asie du Sud-Est (avec l’ouverture d'une filiale à Singapour).
- - Potentiel des ventes au Moyen-Orient : jusqu'à 5 % des ventes.
Labeyrie va fermer son usine de Boulogne-sur-Mer - 25/11/2023
- L'usine de Labeyrie implantée à Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais) depuis 2013 a indiqué, fin octobre, son intention de cesser définitivement son activité.
- Spécialisée dans la fabrication de sushis pour la grande distribution
- Chute du marché et un recul des ventes de plus de 60% entre 2020 et 2022.
- Un cumul de difficultés
- Un incendie en 2019 avait ravagé l'atelier de production
- Labeyrie, dont le siège social se trouve dans les Landes, compte 2 300 salariés en France.
L'aquitain Sturgeon, poids lourd français prêt à engloutir le marché du caviar - 25/11/2023
- En 2019, la France était le troisième producteur mondial de caviar.
- La société Sturgeon a produit en 2019, 20 tonnes de caviar, soit plus de la moitié de la production française.
- Le chiffre d'affaires de Sturgeon en 2019 était de 11,5 millions d'euros, dont 50% à l'export.
- C'est deux tonnes de plus qu'en 2018, et 9 de plus qu'en 2011
- Sturgeon se place en troisième position des contributeurs de la production totale mondiale de caviar, évaluée à plus de 260 tonnes.
- La société Sturgeon a été créée il y a une vingtaine d'années.
- Elle emploie plusieurs dizaines de personnes dans sept piscicultures, une écloserie, deux ateliers et un centre R&D.
- Sturgeon propose trois niveaux d'affinage : "Primeur" affinés un mois, "Vintage" entre 3 et 6 mois et "Origine" supérieur à 8 mois.
- Sturgeon est l'un des leaders des ventes de caviar au Japon.
- En 2016, Sturgeon a ouvert une filiale aux États-Unis pour s'attaquer au deuxième marché mondial, derrière la Russie.
Les producteurs de foie gras ébranlés par des crises à répétition - 25/08/2023
- Labeyrie est le leader en volume (22 % de part de marché) et en valeur (30 %) de la filière foie gras.
- L'activité foie gras de la PME Ducs de Gascogne a diminué de 20 % à 10 % depuis 2017
- Chute historique de 33 % de la production de foie gras en 2022
- Le département du Gers représente 10 % des volumes de la filière foie gras
- Les Pays de la Loire fournissent 70 % des canetons aux éleveurs français
- Près de 70 % des ventes de foie gras ont lieu en novembre et décembre
- 400.000 canards vont manquer suite à la résurgence de l'influenza aviaire en mai
- Un million de palmipèdes ont été abattus depuis mai à cause du retour de l'influenza aviaire
- Près de 90 % des reproducteurs de canards ont été décimés avec la crise de grippe aviaire
- Les ventes de Canards d'Auzan ont chuté de 80 à 55 millions d'euros en 2022
- Les volumes de la PME Lafitte ont chuté de moitié en 2022, ramenant le chiffre d'affaires à 19 millions d'euros, contre 30 millions en 2021
Les producteurs de caviar Prunier et Neuvic vont fusionner - 08/08/2023
- Caviar de Neuvic et le groupe Caviar House & Prunier vont fusionner
- Nombre d'employés: environ 100
- La compagnie exploitera 5 fermes d’élevage d’esturgeons en France
- Production de caviar: plus de 25 tonnes par an
- Production de saumon: 350 tonnes (marque Balik)
- Points de vente: plus de 40 en Europe et en Asie
- Restaurant parisien Prunier situé avenue Victor Hugo: opéré par Yannick Alleno, chef triplement étoilé.
Caviar : naissance d'un champion français - 02/08/2023
- Le groupe Caviar House & Prunier est le numéro un du caviar français.
- Le groupe vient d'acquérir la société Caviar de Neuvic.
- Le département de la Dordogne est un fief important du caviar français.
- Caviar de Neuvic a été fondée en 2011 par Laurent Deverlanges.
- La pisciculture Estudor, l'une des premières fermes d'esturgeons au monde, a été sauvée de la faillite par Pierre Berger en 1998.
- Le groupe Caviar House & Prunier, qui comprend également les saumons fumés Balik et un réseau de 40 boutiques en Europe et en Asie, est détenu à 80% par le fonds suisse Olma Luxury Holdings.
- Le groupe a réalisé 43 millions d'euros de revenus en 2021.
- Caviar de Neuvic emploie 60 personnes et réalise un chiffre d'affaires de 10 millions d'euros.
- Avec l'acquisition de Caviar de Neuvic, le Groupe Prunier exploite désormais cinq fermes en Nouvelle-Aquitaine et en Occitanie avec une capacité de récolte de 25 tonnes, représentant plus de la moitié de la production nationale.
- La France se classe quatrième dans la production mondiale de caviar, avec 43 tonnes, derrière la Chine, la Russie et l'Italie.
- La consommation de caviar aux États-Unis progresse rapidement, passant de 50 à 100 tonnes en dix ans.
- Groupe Prunier envisage de s'étendre à l'international, notamment par l'extension de Prunier Manufacture dans le Gers et la conversion d'étangs à carpes dans le Tarn-et-Garonne pour de Neuvic.
Entreprises citées dans cette étude
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- 01/03/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 29/02/2024 - Ajout des informations de l'entreprise ADC Séléction
- 25/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sturia Sturgeon
- 04/11/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 03/08/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise caviar Volga
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Kaspia
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Kaviari
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise caviar perlita
- 04/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sturia
- 30/05/2023 - ’étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, les étapes de la récolte du caviar ont été détaillées. Par ailleurs, les exportations et les importations françaises ont été mis à jour avec les dernières données disponibles.
- 30/05/2023 - L’étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, les étapes de la récolte du caviar ont été détaillées. Par ailleurs, les exportations et les importations françaises ont été mis à jour avec les dernières données disponibles
- 02/05/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Labeyrie
- 21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Pétrossian
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