Inhalt der Studie

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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 EINFÜHRUNG

Die kaviar ist ein gastronomisches Angebot von luxus aus Störeiern mit Ursprung in Russland. Kaviar zeichnet sich durch einen Preis aus, der schwanken kann zwischen 2.000 und 30.000 Euro pro Kilogramm für die seltensten und begehrtesten Arten (z.B. iranischer Weißkaviar von Almas albino beluga Walen). In Frankreich gibt es zwei Haupttypen von Kaviar: die wildkaviar und die zuchtkaviar . Eine neuere und viel weniger entwickelte Marktchance ist die kosmetik mit der Integration von Kaviar in einige kosmetische Produkte, die vom Reichtum an natürlichen Inhaltsstoffen des Kaviars profitieren und es ermöglichen, die Haut dank der Dotter-Nährsubstanz zu restrukturieren und zu revitalisieren.

Frankreich ist das Land der Welt 3 th weltproduzent von Kaviar und stützt sich auf ein Netzwerk von Produzenten und Herstellern, die weltweit für die Qualität ihrer Produkte bekannt sind. Die Herausforderung des Kaviars ist seine Demokratisierung für die meisten Menschen: Kaviar ist heute ein Luxusprodukt, das einer Minderheit der französischen Bevölkerung vorbehalten ist oder für besondere Anlässe wie Heiligabend oder Neujahr reserviert ist; es ist also ein Markt, der von Saisonalität geprägt ist. Der Kaviarvertrieb erfolgt über Feinkostläden und lokale Märkte, meist und in geringerem Maße online.

Der weltweite Kaviarmarkt wird auf ca. 1,5 Mrd 360 Millionen US-Dollar im Jahr 2018 und wird bis Ende 2025 540 Millionen US-Dollar erreichen, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von mehr als 5% im Zeitraum 2019-2025. Die dynamischsten Märkte in diesem Zeitraum werden der europäische und der amerikanische Markt sein. Die regeln und Vorschriften die für die Herstellung und Vermarktung von Kaviar gelten, richtet sich nach dem Europäische Union und unterstützt seit mehreren Jahren die verschiedenen strukturellen Veränderungen im Markt.

ANALYSE DE LA DEMANDE

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Methode

Daten
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in 40 Seiten
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Analysten

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Analysten

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

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Analyst

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President Ross Alumni Club France

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

Imane Essadiq

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Auditeur

Vincent Defrenet

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Eva-Garance Tison

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Market Research Analyst

Michela Grimaldi

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Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

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Consultant

Jules Decour

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Alexia Vacheron

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Emil Ohlsson

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Anna Oeser

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Gabriel Salvitti

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