Inhalt der Studie

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MARKTÜBERSICHT

1.1 Definition und Umfang der Studie

Die kaviar ist ein Gourmet-Lebensmittel aus luxus hergestellt aus Störeiern, die in Russland heimisch sind. Kaviar zeichnet sich durch seinen Preis aus, der variieren kann zwischen zwischen 2 000 € und 30 000 € pro Kilogramm für die seltensten und begehrtesten Arten (z.B. iranischer weißer Kaviar vom Albino-Beluga Almas). In Frankreich gibt es zwei Hauptarten von Kaviar: den wildkaviar und die zuchtkaviar . Ein neuerer und viel weniger entwickelter Ausgang ist der des kosmetik mit der Integration von Kaviar in einige kosmetische Produkte, die vom Reichtum der natürlichen Bestandteile des Kaviars profitieren und die Haut dank der nahrhaften Substanz Vitellin restrukturieren und revitalisieren können.

Der Weltmarkt für Kaviar wächst sehr stark, mit einem 90 % Produktionswachstumsrate zwischen 2017 und 2020 . Die anspruchsvollsten Märkte sind die Vereinigten Staaten, Europa und Japan . Die regelung in Bezug auf die Herstellung und Vermarktung von Kaviar unterliegt dem Europäische Union und begleitet die verschiedenen strukturellen Veränderungen des Marktes in den letzten Jahren.

Frankreich ist der 3ᵉ globaler Hersteller von Kaviar und stützt sich auf ein Netzwerk von Produzenten und Herstellern, die weltweit für die Qualität ihrer Produkte anerkannt sind. Die Herausforderung des Kaviars ist seine Demokratisierung für eine möglichst große Zahl von Menschen: Kaviar ist heute ein Luxusprodukt, das einer Minderheit der französischen Bevölkerung vorbehalten ist oder nur zu besonderen Anlässen wie Heiligabend oder Neujahr angeboten wird; es handelt sich also um einen Markt, der von Saisonalität geprägt ist. Kaviar wird vertrieben von feinkostläden und lokale Märkte Die überwiegende Mehrheit, und in geringerem Ausmaß, online und in GSA (Große Lebensmittelbetriebe).

Die wichtigsten Akteure auf dem französischen Markt sind Hersteller wie kaviar-Gruppe oder Kaviar-Haus-Gruppe Restaurants und Feinkostläden wie Das Nordische Haus oder Petrossian und Distributoren wie Carrefour oder Intermarché .

BEDARFSANALYSE

MARKTSTRUKTUR

ANALYSE DES ANGEBOTS

REGELUNG

POSITIONIERUNG DER SPIELER

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  • What is driving the growth of the market and its evolution?
  • What are the latest trends in this market?
  • What is the positioning of companies in the value chain?
  • How do companies in the market differ from each other?
  • Access company mapping and profiles.
  • Data from several dozen databases

  • This market study is available online and in pdf format (30 p.)
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