el mercado de los salones de té | Francia

1.1 Definición y alcance del estudio

Los salones de té son establecimientos en los que se puede beber, pero también comer en gran parte. Hay una amplia gama de té con la posibilidad de encontrar otras bebidas como café o zumo. También se pueden ofrecer aperitivos, tanto dulces, como pasteles, como salados, como sándwiches y tartas. En 2014 la bollería fue el alimento más consumido en los salones de té y cafeterías

El té es una bebida muy consumida en Francia, ya que dos de cada tres franceses afirmaron beber té en 2021, con un consumo medio anual de 250 gramos por persona y año. En 2019, el 20% del consumo de té tuvo lugar en salones de té o restaurantes. Desde hace 10 años, el número de salones de té no ha hecho más que aumentar, y se concentran principalmente en las regiones de Île-de-France, PACA y Auvergne Rhône Alpe.

Los salones de té, al igual que todos los servicios de restauración, sufrieron la crisis sanitaria al experimentar descensos en la facturación durante las dos fases de contención a principios y finales de 2020. Sin embargo, se están recuperando de la crisis con muchas nuevas franquicias e innovaciones, como las librerías de salones de té y el coworking de salones de té, que les permitirán volver a sus cifras anteriores a la crisis o incluso superarlas en junio de 2021.