The sparkling water market | France

1.1 Définition et présentation

Le marché de l'eau gazeuse en France désigne l'activité économique relative à la production et à la vente d’eau gazeuse en France. Il s'agit d'eau contenant du gaz dissous, soit injecté sous pression, soit extrait naturellement. L'eau gazeuse se vend en bouteille principalement en plastique ou en verre dans la Grande Distribution Organisée ou dans le réseau CHR (Cafés, Hôtels, Restaurant).

Dans la GDO, les marques d’eau gazeuses les plus achetées en France sont Perrier, Badoit, Quézac et San Pellegrino. On y trouve également des marques de distributeurs (MDD) et certaines marques régionales. On peut segmenter ce marché selon les critères suivants :

• Les eaux gazeuses nationales
• Les eaux gazeuses régionales
• Les eaux gazeuses aromatisées

La régionalité du marché est à prendre en considération concernant l'offre du secteur des eaux de table, dont font partie les eaux gazeuses : dans l'industrie, les usines doivent être au plus proche des sources d’eau. En France, la région Auvergne-Rhône-Alpes est notamment responsable de plus de 40% des emplois du secteur des eaux de table, et a des villes emblématiques comme Volvic et Évian. On peut mentionner par ailleurs l’Occitanie comme région phare, avec ses 1282 salariés dans ce secteur et ses eaux gazeuses Quézac et Perrier.

La demande en eaux gazeuses en bouteille est constituée d’une solide base de consommateurs en France, qui sont des individus en moyenne aisés et de plus de 65 ans.

Les défis pour les acteurs de la filière sont multiples : on peut notamment citer l'impact environnemental de l'emballage de l'eau gazeuse. La population française a en effet une conscience grandissante des enjeux environnementaux et les acheteurs cherchent à réduire leur impact en achetant de façon écoresponsable. C'est pourquoi les grands groupes investissent autant en Recherche et Développement pour trouver des solutions vertes en terme d'emballages : en 2019, Nestlé a, par exemple, ouvert l'Institute of Packaging Science afin de créer et développer des formes d’emballages biosourcés.