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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione e portata dello studio

I sostituti della carne o prodotti a base di carne simulati rappresentano una categoria di prodotti il cui gusto o le cui caratteristiche estetiche imitano quelle di alcune carni destinate al consumo umano, e che sono generalmente destinati a sostituire l'uso di carne animale per il consumo.

Ma dietro questi nomi c'è una realtà multiforme tra sostituti di origine vegetale, sostituti sintetici derivati da processi di "biostampa" o sostituti derivati da funghi o microalghe varie.

Con le sempre più forti tendenze vegane e biologiche, il desiderio di sapere cosa c'è nel piatto e di ridurre il consumo di carne, i sostituti della carne sono più popolari che mai. Soprattutto perché, la loro promessa di ridurre le emissioni di carbonio e l'impatto ambientale delle tradizionali catene di produzione animale, non è mai stata così forte. L'aumento dei problemi di salute, tra cui l'obesità e il diabete dovuto al consumo eccessivo di prodotti a base di carne, incoraggia anche i consumatori a passare a prodotti sostitutivi della carne.

Il settore è fortemente caratterizzato da innovazione e importanti investimenti in ricerca e sviluppo,. Ne è prova Impossible Food, una popolare azienda californiana che ha dovuto passare attraverso 7 anni di ricerca per lanciare la sua bistecca di verdure con il sapore della bistecca di carne animale. La diversificazione delle materie prime utilizzate nella produzione di prodotti a base di carne è oggi la tendenza emergente nel mercato dei sostituti della carne, che finora si è basato principalmente sulla soia e sul grano.

Ingredienti più puliti e proteine di alta qualità sono quindi ricercati per soddisfare una domanda sempre più esigente.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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