SINTESI DEL MERCATO
1.1 Definizione e portata dello studio
I sostituti della carne o prodotti a base di carne simulati rappresentano una categoria di prodotti il cui gusto o le cui caratteristiche estetiche imitano quelle di alcune carni destinate al consumo umano, e che sono generalmente destinati a sostituire l'uso di carne animale per il consumo.
Ma dietro questi nomi c'è una realtà multiforme tra sostituti di origine vegetale, sostituti sintetici derivati da processi di "biostampa" o sostituti derivati da funghi o microalghe varie.
Con le sempre più forti tendenze vegane e biologiche, il desiderio di sapere cosa c'è nel piatto e di ridurre il consumo di carne, i sostituti della carne sono più popolari che mai. Soprattutto perché, la loro promessa di ridurre le emissioni di carbonio e l'impatto ambientale delle tradizionali catene di produzione animale, non è mai stata così forte. L'aumento dei problemi di salute, tra cui l'obesità e il diabete dovuto al consumo eccessivo di prodotti a base di carne, incoraggia anche i consumatori a passare a prodotti sostitutivi della carne.
Il settore è fortemente caratterizzato da innovazione e importanti investimenti in ricerca e sviluppo,. Ne è prova Impossible Food, una popolare azienda californiana che ha dovuto passare attraverso 7 anni di ricerca per lanciare la sua bistecca di verdure con il sapore della bistecca di carne animale. La diversificazione delle materie prime utilizzate nella produzione di prodotti a base di carne è oggi la tendenza emergente nel mercato dei sostituti della carne, che finora si è basato principalmente sulla soia e sul grano.
Ingredienti più puliti e proteine di alta qualità sono quindi ricercati per soddisfare una domanda sempre più esigente.
ANALISI DELLA DOMANDA
STRUTTURA DEL MERCATO
ANALISI DELL'OFFERTA
NORME E REGOLAMENTI
POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI
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Cosa contiene questa analisi di mercato?
- Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
- Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
- Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
- Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
- Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
- Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
- Dati e numeri da una molteplicità di fonti
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Recensioni dei clienti (1)
Il mercato delle carni vegetali - Francia
Pubblicato su 23/02/2021 da Line Rosset - Air Liquide
Studi con un ottimo rapporto qualità-prezzo per liberare un mercato