SINTESI DEL MERCATO
1.1 Definizione del mercato della Ristorazione Collettiva in Appalto
Il mercato della ristorazione collettiva è la fornitura di un servizio di ristorazione in loco per un ente locale o un'azienda cliente
I principali mercati interessati sono i seguenti istituti di istruzione, società, amministrazioni, istituti sanitari, servizi di ristorazione aerea o ferroviaria, nonché alcuni altri enti pubblici o privati (esercito, comunità religiose, prigioni.....). I clienti finali sono quindi generalmente dipendenti, dipendenti pubblici, pazienti, studenti....
La ristorazione collettiva è più in generale parte del mercato della ristorazione fuori casa accanto alla ristorazione commerciale (ristoranti e fast-food), alla ristorazione alberghiera, alla ristorazione automatica (distributori automatici) e ad altri canali alimentari alternativi (panetterie, stazioni di servizio, grandi magazzini, ecc.)
Ci sono principalmente 2 metodi di gestione della ristorazione collettiva :
- Il restauro concesso utilizzando un fornitore di servizi.
- Il gestione diretta della ristorazione dalla società che richiede il servizio.
ANALISI DELLA DOMANDA
STRUTTURA DEL MERCATO
ANALISI DELL'OFFERTA
NORME E REGOLAMENTI
POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI
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