1.1 Définition et portée de l'étude

Contrairement à la croyance populaire, le champignon n'est pas une plante et constitue son propre royaume biologique. Le champignon que nous connaissons est la partie visible d'un organisme beaucoup plus complexe qui se développe sous terre. Il existe près d'un million d'espèces, qui peuvent être classées en différentes familles :

Comestible ;
Vénéneux ;
Les hallucinogènes.

Dans cette étude, nous ne traiterons que des champignons comestibles, comme l'Agaricus bisporus, le peuplier (Pholiota Aegerita), le gélon (Pleurotus Ostreatus) et le cornucopiae (Pleurotus cornucopiae). Nous exclurons les truffes de cette étude, auxquelles une autre étude complète est consacrée.

Le marché du champignon est en pleine croissance, tant au niveau mondial que national. Selon les experts du secteur, le TCAC (taux de croissance annuel composé) devrait être de 8,3 % entre 2020 et 2025 au niveau mondial.

En Italie, les champignons sont appréciés et utilisés pour créer des plats très savoureux et variés. Les Italiens achètent et consomment des champignons sous toutes les formes : crus, lavés, coupés en tranches, en soupe, cuits ou congelés. 70 % des champignons vendus sont frais, les 30 % restants sont transformés. La plupart des champignons vendus dans les supermarchés sont produits en Italie, notamment en Vénétie et en Émilie-Romagne.

1.2 Analyse du marché mondial

Les champignons sont un produit à la fois cultivable et naturel ; selon leur saison de croissance habituelle, on peut dire qu'on les trouve presque partout : sur les rives des fleuves et en bord de mer, dans les forêts de plaine, de colline et de montagne, même à des altitudes assez élevées ...

1.3 Le marché italien

En Italie, les champignons sont cultivés dans des champignonnières et le terme technique est "culture de champignons", c'est-à-dire une activité qui fait partie des nombreuses cultures saisonnières. Le champignon le plus cultivé en Italie est le champignon Prataiolo ou plus communément appelé champignon de Paris, suivi ...

1.4 Analyse des importations et des exportations

Le marché italien du champignon est reconnu dans le monde entier pour l'excellence de ses produits. En fait, comme le montre le graphique ci-dessous, la valeur économique des exportations dépasse celle des importations, mais pas en quantité, qui en **** représentera presque un tiers des importations. Cela démontre la ...

2.1 Aperçu de la demande

En Italie, le mois d'octobre a toujours été considéré comme le mois des champignons par excellence, car les champignons prolifèrent dans des situations humides et pluvieuses, mais sans stagnation d'eau particulière. Les champignons ont la grande capacité de pousser dans des situations très différentes et même ...

2.2 Répartition géographique de la demande

La consommation de champignons dans l'alimentation est liée à celle de légumes frais ou réfrigérés autres que les pommes de terre ou autres tubercules. Examinons maintenant la répartition géographique des dépenses moyennes par ménage en Italie pour ces produits.

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2.3 Utilisations alternatives des champignons : mycothérapie ou fongothérapie

La thérapie fongique est une forme de médecine alternative dérivée de la médecine traditionnelle chinoise et repose sur l'utilisation de certains types de champignons pour traiter et prévenir les maladies La thérapie fongique est également utilisée dans d'autres médecines traditionnelles orientales comme ...

2.4 Le sous-segment des morilles

La morille, membre de la famille des Morchellaceae, est un champignon de printemps comestible. Sa saveur de noisette et ses arômes boisés fins et caractéristiques en font un champignon de prestige rare et délicat. Les morilles constituent un groupe complexe avec de nombreuses variétés, dont ...

3.1 Canaux de distribution

Les canaux de distribution des champignons peuvent varier en fonction du type de conditionnement et de stockage du produit. Il y a une destination privilégiée, qui est certainement celle de la grande distribution organisée, même si évidemment chaque région a ses particularités ; dans le nord ...

3.2 Production concentrée

La production de champignons en Italie est très concentrée, tant sur le plan géographique qu'en termes de nombre d'entreprises actives dans le secteur.

En ce qui concerne les entreprises, il existe quatre grandes OP italiennes dans le monde du champignon (***), le cycle de production en milieu fermé et ...

3.3 Méthodes de production

Différentes méthodes de production sont utilisées et chaque champignon a sa propre méthode.

En général, le champignon a * méthodes de culture différentes : dans des moulins, dans des boîtes en bois, dans des sacs et dans des plateaux. Aujourd'hui, la culture la plus ...

3.4 Différentes méthodes de conservation

Source: ****

4.1 Espèce de champignon

Il existe des centaines de milliers d'espèces de champignons dans le monde, mais, comme cela a été mentionné à plusieurs reprises dans cette étude, très peu d'entre elles sont actuellement cultivées. Les variétés cultivées les plus populaires sont (***)

Champignons ou Prataiolo (***), également appelée Portobello, caractérisée ...

4.2 Analyse des prix

Vous trouverez ci-dessous les prix de l' ISMEA pour certains des types de champignons les plus achetés.

En général, on observe une augmentation progressive des prix en Italie au cours des dernières années. Cela est également dû à la concurrence féroce sur le marché intérieur. ...

4.3 nouvelles start-ups qui changent le secteur

Plusieurs start-ups révolutionnent le secteur depuis quelques années. Par exemple, les start-up qui aident les gens à cultiver leurs propres champignons de manière écologiquement durable sont en plein essor, comme l'entreprise italienne "Funghi espresso" dont l'objectif est de réduire les déchets et de permettre aux gens de ...

5.1 Règlement

La loi n° *** du * avril **** (***) a établi les règles relatives à l'activité de culture des champignons, faisant de celle-ci, à toutes fins utiles, une activité entrepreneuriale agricole. Ces entrepreneurs entrent dans la catégorie des contribuables imposés sur la base des revenus fonciers, conformément au décret présidentiel n° ...

5.2 Collection

La réglementation relative à la cueillette des champignons varie d'une région à l'autre. Selon la région, il peut être nécessaire d'obtenir un permis spécial pour la cueillette et il peut y avoir des limites à la quantité de champignons pouvant être cueillis par jour.

Au niveau national, cependant, il ...