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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Contrairement à ce que l’on pense, le champignon n’est pas une plante, et constitue son propre règne biologique. Le champignon que nous connaissons est la partie visible d’un organisme bien plus complexe qui se développe sous terre. Il existe près d’un million d’espèces, que l’on peut classifier en plusieurs familles :

  • Les comestibles ;
  • Les vénéneux ;
  • Les hallucinogènes.

Dans cette études, nous traiterons uniquement des champignons comestibles, comme les Agaricus bisporus, le Pioppino (Pholiota Aegerita), le Gelone (Pleurotus Ostreatus) ou encore le Cornucopiae (Pleurotus cornucopiae). Nous exclurons de cette étude les truffes, auxquelles une autre étude complète est consacrée.Tant au niveau mondial que national, le marché des champignons est en croissance. Selon les experts du secteur, le TCAC (taux de croissance annuel composé) devrait être de 8,3% entre 2020 et 2025 au niveau mondial.En Italie, les champignons sont appréciés et utilisés pour créer des plats très savoureux et différents. Environ neuf italiens sur dix consomment des champignons et de manière habituelle.Les Italiens achètent et consomment les champignons sous toutes ses formes : brut, lavé, en tranche, en soupe, ou encore cuisiné ou surgelé. 70% des champignons vendus sont frais, les 30% restants étant transformés. La plupart des champignons vendus en supermarchés sont produits en Italie, notamment dans la région de Veneto et d’Emilia Romana.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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en 40 pages
Méthode
Contrôle

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  • Top Grandes Ecoles
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Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

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  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Analystes

Hugo S.

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo S.

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Mathieu Luinaud

Associate Consultant

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PhD Industrial transformations

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Amaury de Balincourt

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Pierrick C.

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle V.

Héloise Fruchard

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

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Vincent D.

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Michela G.

Market Research Analyst

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Emil Ohlsson

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Anna O.

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Gabriel S.

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