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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché

Les cours de cuisine sont des séances proposées par des professionnels qui visent à enseigner des compétences culinaires. Les cours de cuisine sont souvent thématiques suivant un style en particulier: cours de cuisine italienne ou française, par exemple. Ces cours ont souvent lieu dans une cuisine appartenant au professionnel, et impliquent la plupart du temps un groupe de personnes qui cuisinent ensemble. 

Selon une étude réalisée en 2017 par BVA, près de 30 % des Français interrogés ont déclaré apprécier cuisiner. 70 % d'entre eux ont même répondu qu'ils adorent cuisiner. De plus beaucoup d'acteurs tirent parti du lien fort entre cuisine française et culture, pour agir sur le marché des cours de cuisine. Ces acteurs s'adressent à deux groupes distincts : d'une part, la population locale qui souhaite améliorer ses compétences culinaires et, d'autre part, les touristes qui souhaitent découvrir la cuisine française. Dans ce contexte, le nombre de cours de cuisine proposés a considérablement augmenté au cours des vingt dernières années. L'augmentation des cours de cuisine est également du à la popularité des émissions de télévision et des programmes tels que Masterchef ou Topchef.

Le marché des cours de cuisine en France est aussi touché par l'essor de la numérisation ; en effet, un nouveau groupe d'acteurs propose des cours de cuisine en ligne sur YouTube par exemple.

 


1.2 Focus sur le marché français

En raison du manque de données précises sur la taille du marché des cours de cuisine en France, on se base ici sur des estimations pour approcher la taille du marché. Tout d'abord, on suppose que le prix moyen est de ** euros par heure en France. [***] Il est important ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 La place de la cuisine dans les habitudes des Français

Source: ****
Le graphique ci-dessus illustre l'intérêt pour la cuisine en France en ****. On y apprend que ** % des personnes interrogées ne s'intéressent pas à la cuisine. Cependant, **% y sont favorables. Selon un sondage de l'IFOP seules * % des personnes considèrent la cuisine comme une corvée.
Ce chiffre est ...

2.2 Tendances de la demande

Source: ****
Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches pour un terme donné dans une région donnée pendant une durée déterminée, et cela par rapport au moment où il a été le plus recherché (***). Ainsi, une valeur de ** signifie que le mot-clé a été moins ...

2.3 L'impact du COVID-19 sur l'industrie

Aujourd'hui, les cours de cuisine en France ont pu reprendre. Toutefois, des restrictions sont imposées quant à la forme sous laquelle ces cours doivent avoir lieu, ainsi une capacité maximale de * personnes doit être respectée, ainsi que l'obligation de porter un masque et le respect permanent des mesures d'hygiène ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Structure du marché

Dans la section *.*, nous avons estimé le marché des cours de cuisine en France à environ ** millions d'euros. Nous avons aussi vu que cette croissance a une double origine: à la fois un marché intérieur réel en France mais aussi une forte demande de la part des touristes étrangers qui sont ...

3.2 Distribution

Le marché des cours de cuisine peut être divisé en trois grands segments : on trouve d'abord les cours de cuisine traditionnels qui sont organisés en ateliers. Deuxièmement, la cuisine à domicile s'inscrit dans un canal de distribution plus petit et moins courant. Enfin, les cours en ligne, un segment qui ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Panorama général de l'offre

Comme nous l'avons déjà dit, les cours de cuisine varient en fonction de la durée (***), mais aussi du thèmes et du prix. Pour se diversifier dans ce cadre, il devient essentiel de fournir des services originaux, ainsi certaines société font appel à des chefs reconnus comme moyen marketing. ...

4.2 Analyse des prix

En janvier ****, le prix moyen en France était de ** euros par heure de cours de cuisine. [***] Cependant, les prix varient fortement en fonction du chef, du lieu et du type de cuisine ; Star of Service situe le prix entre ** et ** € de l'heure. Pour les cours de cuisine qui ont lieu au ...

4.3 Tendance de l'offre

Diversification des acteurs et des services
On peut noter plusieurs glissements de positionnement sur le marché des cours de cuisine. Tout d'abord, on constate que les services sont diversifiés afin de se démarquer de la concurrence. Par exemple, Vorwerk, grâce à sa gamme de produits Thermomix (***). [***]
Un autre moyen ...

RÈGLEMENTATION

5. Une réglementation réservée à la formation professionnelle

Les ateliers de cuisine n'ayant pas vocation à proposer une vraie formation professionnelle diplômante ne font pas l'objet d'une réglementation précise. Tout particulier disposant des moyens nécessaires en termes d'espace et d'ustensiles de cuisine peut proposer, à son domicile, des ateliers et cours de cuisine n'ayant pas pour but ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6. Segmentation

  • Ritz Escoffier
  • Ecole de Cuisine Alain Ducasse
  • L’Atelier des Chefs
  • L'Atelier des Sens

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  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
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  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
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  • Mise à jour en continu
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Analystes

chargé d'études économiques, Xerfi

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Associate Consultant

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PhD Industrial transformations

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Project Finance Analyst, Consulting

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Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

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EDHEC

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Market Research Analyst

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Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

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Consultant

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Alexia Vacheron

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Anna Oeser

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Gabriel Salvitti

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