Le marché des chips - France

1.1 Définition et présentation générale du marché

La chips serait née aux États-Unis à la fin du XIXe siècle et est devenue depuis un des best-sellers de la grande distribution. Les chips sont un sous segment du marché du snacking, largement dominé par les États-Unis.

On distingue différents types de chips :

Chips nature (fine, plane, en tuile..etc.)
Chips aromatisées (par exemple : barbecue, fromage, oignons, vinaigre)
Chips aux légumes (par exemple à base de radis, panais, carottes, betteraves...etc.)

Le marché mondial des chips est d'abord un marché très occidental où États-Unis et Europe dominent largement en termes de chiffres d'affaires générés.

Le marché français des chips est en croissance et devrait le rester les années à venir. La consommation de chips par personne suit également la même tendance.

Les innovations marketing (packaging, communication, merchandising) et en termes de recettes (herbes, arômes, épices...) tentent de dynamiser encore un peu plus ce marché. Cependant, la France présente la particularité d'être un marché où la saisonnalité de la consommation est beaucoup plus marquée que dans le reste des voisins européen. Les chips restent avant tout des produits associés à l'été et consommés lors de barbecue et soirées festives.

Dans ce contexte, les principaux acteurs du marché essaient de diversifier l’offre, proposant de nouvelles recettes (chips de légumes et fruits) mais aussi investissant le segment haut de gamme du marché afin de stimuler une demande plus régulière (snacking) ou une consommation en tant qu'accompagnement de repas. Aussi, le marché des chips n'échappe pas à la tendance du bio et du sain et voit apparaître de nombreuses références allégées, sans huile de palme et issues d'une production responsable.

Le marché français, à l'image du marché mondial, reste relativement concentré, autour d'acteurs d'envergure mondiale comme PepsiCo.

1.2 Le marché mondial en forte croissance

Le marché mondial des chips affiche des perspectives de croissance prometteuses pour les prochaines années : ainsi, entre **** et ****, le marché devrait croître à un taux moyen de croissance annuelle de *,*%. Estimé à ** miliards de dollars en ****, le marché mondial des chips devrait ainsi atteindre ** milliards de dollars d'ici ****. [***]

Source: ****

1.3 Un marché français marqué par l'innovation et la premiumisation

Le marché des produits apéritifs français s'élevait à *,** miliards d'euros en ****, en croissance de +*% volume et +*,*% valeur. Au sein de ce marché, le segment des chips représentait ***,* millions d'euros sur la même période, en croissance de +*,*% en valeur mais en recul de -*,*% en volume. Le ...

2.1 La consommation d'apéritif et de snacking salé tirent le marché des chips

Le fort dynamisme de la catégorie des produits apéritifs

Le segment du chips est tiré par le contexte porteur de la bonne performance de la catégorie des produits apéritifs. Les produits apéritifs sont en effet l'une des catégories les plys dynamiques de l'épicerie salée ...

2.2 La consommation de chips

En ce qui concerne plus précisément les chips, on observe une présence de plus en plus marquée au sein de la population française. En effet, le taux de pénétration des chips en France est passé de **% en **** à **% en ****. Néanmoins, les Français en ...

3.1 La production de pommes de terre en France

La France fait partie des principaux producteurs européens de pomme de terre : en ****, sa production se situait aux alentours ****-**** milliers de tonnes, en forte croissance par rapport à **** (***).

Source: ****

La surface de production a également fortement progressé en France au cours des dernières années : en ****, elle atteignait ...

3.2 La transformation de pommes de terre en France

Le principal débouché pour la pomme de terre française reste l’export puisque la production française dépasse largement la consommation nationale. Les pommes de terre françaises sont exportées principalement vers des pays d’Europe du Sud (***). Le marché français de la transformation de pommes ...

3.3 Les acteurs principaux sur le marché

En ce qui concerne les groupes et marques présentes sur le marché final, le segment des chips est très largement dominé par PepsiCo (***) et Mondelez sont les deux autres acteurs majeurs présents sur ce marché, avec respectivement **% et **% du marché.

Source: ****

Altho, acteur national majeur

Altho est l'un ...

4.1 Typologie des produits

Les différents produits élaborés à partir de pomme de terre

L'industrie de transformation de la pomme de terre offre différents types de produits. Parmi eux, les chips sont les produits les plus valorisés sur le marché : en effet, s'ils ne représentent que **% en volume des achats des ...

4.2 Aperçu des prix pratiqués sur le marché

Le marché étant principalement structuré autour de marques de grands groupes, la production est assez standardisée. Cependant, les prix pratiqués peuvent être assez variables, certaines marques privilégiant des modes de production basés sur des quantités moindres de sel ou d’huile de palme.

Ainsi, quand Monoprix ...

4.3 L'innovation tire le marché

Sur le marché des produits pour apéritifs, l'innovation occupe une place centrale et représentait *,*% du chiffre d'affaires de la catégorie en ****, en progression de +**% par rapport à ****. L'envie de renouveau et d'originalité des Français pour leurs apéritifs assure un effet un fort succès aux nombreuses innovations-produits ...

5.1 Les grands principes de l’hygiène alimentaire en France

Toute denrée alimentaire est soumise aux dispositions générales du Code de la Consommation en matière d’obligations de conformité (***).

Plusieurs règlements établissent les bases législatives de l’hygiène alimentaire en France :

Le règlement n°***/**** relatif aux principes généraux et prescriptions générales ...

5.2 Un enjeu réglementaire spécifique aux denrées alimentaires à base de pomme de terre : l'acrylamide

L'acrylamide est un composé qui apparaît naturellement lors de la cuisson des denrées alimentaires riches en amidon, telles que les pommes de terre. Il est ainsi particulièrement présent dans des aliments comme les frites ou les chips. En ****, l'Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire alertait sur ...