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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation

Il existe plusieurs milliers de variétés de pommes de terre dans le monde, seulement une petite partie étant cultivée pour la consommation. La filière se scinde en trois sous-segments, traités dans l’étude :

  • La vente au détail
  • La transformation
  • La féculerie

De ce fait, la pomme de terre se consomme sous de nombreuses formes, fraîche ou transformée, directement ou dans des plats préparés. Malgré sa place de légume préféré des Français, la consommation a fortement diminué au cours des décennies suite à l’évolution du régime alimentaire (plus de viande et de plats préparés). La filière a continué a progressé grâce aux importantes exportations à l’international (près de la moitié de la production nationale).

La filière doit donc continuer d’innover (notamment en adoptant des modes d’exploitation plus respectueux de l’environnement), aussi sous la pression réglementaire. L’Union européenne a par exemple interdit l’utilisation de CIPC.

Quelques grandes entreprises dominent le secteur de la transformation et de la féculerie, ce qui est lié à des besoins en investissement importants, ce qui n’est pas le cas de la production de pomme de terre, très fragmentée entre de nombreuses exploitations situées principalement dans le Nord de la France.

1.2 Le marché européen se maintient malgré des conditions d’exploitations plus difficiles

Entre **** et ****, le niveau de production de pommes de terre s’est maintenu en Europe, parmi les membres du NEPG (***). En Allemagne celui-ci a été compris entre *,* et *,* millions de tonnes, soit la production annuelle la plus élevée en Europe. [***]

Le groupement note cependant que ce maintien a été accompagné ...

1.3 Un marché national en progression

La filière nationale de la pomme de terre peut se diviser en trois grandes catégories, la plus grande étant celle dédiée à la production de pomme de terre de conservation. [***]

Répartition des surfaces de culture selon le type de pomme de terre France, **** et ****, % Source: ****

La production ...

1.4 Commerce international

La balance commerciale française pour les pommes de terre est positive, avec un taux de couverture, défini comme le rapport de la valeur des exportations sur celle des importations, de ***%. [***]

Importations et exportations de pomme de terre France, ****, millions € Source: ****

La pomme de terre de conservation représente avec ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 La consommation parmi les ménages

La pomme de terre reste un des aliments préférés par les Français, consommé régulièrement et sous de nombreuses formes. Les principales raisons de ce succès tiennent à son goût et à la simplicité de la cuisiner.

Les aliments préférés des Français France, ...

2.2 Les pommes de terre et les professionnels de la restauration

Le secteur de la RHD (***) représente un marché particulièrement important pour les producteurs et transformateurs de pommes de terre car, chaque année, ce sont quelques * milliards de repas qui sont servis par les professionnels du secteur de la RHD. [***]

Malgré un léger ralentissement de l’activité entre ...

2.3 La demande pour les pommes de terre bio augmente

De plus en plus de consommateurs français consomment des pommes de terre bio. En ****, c’était le cas de **% des sondés par le CNIPT, un chiffre en hausse de ** points par rapport à ****. [***]

Cet achat, qui s’effectue notamment dans les magasins alimentaires généralistes, est avant tout un ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Organisation et dynamique du marché

La filière de la pomme de terre implique de nombreux acteurs, allant des entreprises spécialisées dans la production et sélection de plants (***) jusqu’aux distributeurs de pommes de terre en vrac ou sous forme de produits transformés. [***]

Source: ****

Alors que la production est relativement fragmentée ...

3.2 Une production particulièrement concentrée

Les régions où sont produites le plus de pommes de terre sont la région Nord-Pas-de-Calais et la Picardie. C’est dans le Nord et l’Est de la France qu’est réalisée la quasi-intégralité de la production nationale.

Cette part importante dans la production (***).

Production de ...

3.3 Des pommes de terre notamment exportées vers le Sud

Le principal débouché pour la pomme de terre française reste l’export puisque la production française dépasse largement la consommation nationale. Les pommes de terre françaises sont exportées principalement vers des pays d’Europe du Sud (***). [***]

Débouchés des pommes de terre françaises France, ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Des pommes de terre consommées de plein de manières différentes

Les pommes de terre sont exploitées de plein de manières différentes, par la grande distribution sous forme de pommes de terre en vrac, ou par les transformateurs sous forme de fécule. Les animaux peuvent aussi consommer des pommes de terre dans leur alimentation.

La production de pommes ...

4.2 Des prix qui varient fortement

Dans l’ensemble, les prix ont augmenté pour les pommes de terre de consommation, passant de **,* € / *** kg en **** à **,* € / *** kg en ****. Le prix des plants, en revanche, est resté relativement stable année après année. [***]

Évolution du prix moyen des pommes de terre et des plants de pomme de ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Les règles propres à la qualité et au commerce

De nombreux accords interprofessionnels permettent au secteur de fixer des règles concernant les appellations et les pratiques admises parmi les producteurs de pommes de terre.

Ainsi, l’accord interprofessionnel relatif au calibre maximum de commercialisation des pommes de terre indique que le calibre maximum est d’une maille carrée ...

5.2 L’évolution de la réglementation sanitaire

Au cours des années, la réglementation est devenue de plus en plus stricte concernant la gestion des risques sanitaires. La multiplication des déplacements au sein de l’Union européenne et à l’international multiplie en effet les risques de transmission de maladies entre les exploitations de pommes de ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation des acteurs

  • Maison Bayard
  • Roquette Frères
  • Pepsico (Tropicana)
  • McCain Food
  • Europlant

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