le marché de la truffe
Portugal

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La truffe est le nom donné à certaines espèces de champignons qui se trouvent dans le sol et qui poussent en symbiose avec les racines de plusieurs plantes. Un seul champignon peut donner vie à différentes truffes. Il existe deux grandes catégories de truffes sur le marché :

  • La truffe noire ou truffe du Périgord que l'on trouve dans les sols calcaires, sous les arbres truffiers de 1 à 15 cm de profondeur.
  • La truffe blanche, la variété la plus populaire et la plus chère sur le marché, que l'on trouve principalement en Italie et en Croatie.

Le marché de la truffe est constitué d'une multitude de petits acteurs dont les agriculteurs qui récoltent et distribuent leurs produits.  Beaucoup plus rare que la truffe noire, car elle ne peut être cultivée mais pousse spontanément dans des régions spécifiques, la truffe blanche est extrêmement délicate et peut conserver son arôme et son goût pendant une semaine. Certains acteurs se mobilisent pour poursuivre la modernisation du secteur et trouver le soutien des pouvoirs publics.

Au Portugal, la truffe blanche provient directement de fournisseurs piémontais ou parfois d'intermédiaires comme Rungis, le marché d'approvisionnement parisien. Peu de restaurants osent investir dans ce produit, mais il existe un public croissant qui ne se prive pas d’en consommer. La truffe noire se développe dans des sols au pH élevé (supérieur à 7,5), ce qui nuit à la culture de la truffe au Portugal où  les sols sont principalement acides, Pour les exploitants, il est donc nécessaire de corriger le pH.

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le 30/03/2020
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