O mercado das trufas - Portugal

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Preço: 89€ HT
Última actualização: 11/09/2020
Idioma: PT
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VISÃO GERAL DO MERCADO

1.1 Definição e escopo do estudo

A trufa é o nome dado a determinadas espécies de cogumelos que são encontrados no solo e crescem em simbiose com raízes de várias plantas. Um único fungo pode dar vida a trufas diferentes. Existem duas categorias principais de trufas no mercado:

A trufa preta ou a trufa Périgord que é encontrada em solos calcareous, debaixo de árvores de trufas de 1 a 15 cm profundos.
A trufa branca, a variedade mais popular e cara no mercado que é encontrado principalmente na Itália e na Croácia.

O mercado de trufas é composto por uma infinidade de pequenos players que são agricultores, fazem a colheita e a distribuição de seus produtos. Muito mais rara que a trufa negra, por não poder ser cultivada, crescendo espontaneamente em regiões específicas, a trufa branca é extremamente delicada e consegue preservar o seu aroma e sabor durante uma semana. Alguns players estão se mobilizando para continuar a modernizar o sector e encontrar apoio das autoridades públicas.

Em Portugal, as trufas-brancas chegam directamente de fornecedores do Piemonte ou, por vezes, de intermediários como Rungis, o mercado abastecedor de Paris. São poucos os restaurantes que se atrevem ainvestir nelas, entretanto há um crescente público que já não as dispensa o consumo das mesmas. A Trufa negra desenvolve-se em solos com pH elevado (acima de 7.5), como em Portugal os solos são maioritariamente ácidos, é necessário corrigir o pH até ao valor ideal para poder realizar o seu plantio.