Resumo
para entender esse mercado
Conteúdo detalhado
Informações sobre o mercado
- Número de páginas : 30 páginas
- Formato : Versões digitais e em PDF
- Última atualização : 07/10/2021
Resumo e extratos
1 Visão geral do mercado
1.1 Definição e escopo do estudo
A trufa é o nome dado ao produto comestível de um cogumelo, que tem uma forma redonda ou globular. A trufa é um produto da terra, que cresce principalmente em áreas florestais, e é muito dependente das condições meteorológicas.
Existem centenas de tipos de trufas no mundo, sendo as principais :
- A trufa negra (tubérculo melanosporum) ;
- A trufa branca (tubérculo magnatum), encontrada principalmente na Itália;
- A trufa de verão (tubérculo aestivum).
Há tempo muito monopolizado pela Europa, o mercado mundial assiste agora à entrada de novos actores, como os Estados Unidos, Austrália ou China, atraídos por uma procura global em explosão. Na verdade, o valor do mercado global de trufas duplicará até 2023. Dentro do próprio gigante europeu, o equilíbrio de poder mudou nos últimos anos, e a Espanha é agora o principal produtor mundial.
O mercado português de trufas ainda é bastante fragmentado, mas podemos ver o surgimento de alguns poucos intervenientes que mostram vontade de desenvolver o consumo de trufas e de capitalizar o potencial de um produto cada vez mais popular entre os consumidores: o consumo de trufas em Portugal está a seguir a tendência global e a atingir novas alturas.
1.2 Números-chave para o mercado global
É difícil obter um número exato para o mercado mundial de trufas, pois muitas transações ainda são feitas em feiras locais nas principais regiões produtoras de trufas.
Pode-se estimar que em ****, o mercado global de trufas representou cerca de *** milhões de dólares. O mercado de ...
1.3 O mercado português de trufas
O mercado português de trufas é fácil de delinear: produzindo uma quantidade quase nula, o seu valor corresponde quase à quantidade total das suas importações. Estudando os números publicados pelo INE, o Instituto Nacional de Estatística, pode-se notar que houve uma explosão no volume de trufas importadas ...
2 Análise da procura
2.1 O consumidor português está cada vez mais inclinado a consumir produtos premium
As Trufas são um produto de luxo, com um preço médio particularmente elevado (***). No entanto, nota-se que os consumidores portugueses, cujo poder de compra aumentou desde o final da crise económica do início da década de ****, estão dispostos a pagar mais por produtos de ...
2.2 Gastos alimentares fora de casa
A trufa é um produto que é consumido principalmente processado em outros produtos, e especialmente em restaurantes. É portanto necessário estudar como evolui a despesa portuguesa em restaurantes.
Em primeiro lugar, é interessante notar que o consumidor português gasta relativamente mais em refeições fora de casa do que o consumidor médio ...
2.3 O aumento do turismo contribui para o boom dos produtos de alta gama e luxo
O turismo é um sector económico chave em Portugal e é responsável por cerca de *% do PIB nacional [***]. Os turistas gastam mais do que o consumidor médio e são necessariamente mais atraídos por produtos de alta gama. Assim, é possível que o constante aumento dos fluxos turísticos ...
2.4 Ciclicidade da procura
Ciclicidade da busca da palavra "Trufa" no Google Portugal, ****-**** Fonte: Google Trends
O gráfico acima representa a proporção de pesquisas para a palavra-chave "trufa" em Portugal desde ****, em comparação com quando a taxa de utilização desta palavra-chave foi mais elevada (***). Assim, um valor de ** significa que ...
3 Estrutura do mercado
3.1 Produção de Trufas na Europa
A produção mundial de trufas está concentrada principalmente na Europa. A Espanha, a França e a Itália são os principais produtores e exportadores mundiais, com respectivamente ** toneladas colhidas em ****, ** toneladas e ** toneladas. [***]
O equilíbrio de poder entre os países de colheita inverteu-se nos últimos anos: ...
3.2 A dificuldade da colheita de trufas
O preço elevado da trufa deve-se à sua raridade, mas também ao método de colheita utilizado. Ainda hoje, as trufas ainda são colhidas manualmente e muitas vezes com a ajuda de cães e porcos treinados para encontrar trufas enterradas no chão.
Os porcos são utilizados ...
3.3 A procura de trufas em Portugal e a possibilidade de criar uma cadeia de produção de trufas portuguesas
O projeto Agro-***, apoiado pela Escola Profisional de Desenvolvimento Rural de Abrantes, foi criado para estudar as capacidades de produção de Portugal e desenvolver o seu sector de cogumelos e trufas. Em um de seus artigos, procura-se determinar duas coisas:
As trufas existem no seu estado natural em Portugal? Seria ...
4 Análise da oferta
4.1 Características do produto
Tipos de trufas
Hoje existem mais de cem tipos de trufas no mundo, mas apenas uma mão cheia delas é comestível. Na Espanha existem dois tipos principais de trufas:
Tuber melanosporum (***), colhida entre novembro e março Tuber aestivum (***), colhida entre maio e agosto
As trufas devem ser limpadas antes ...
4.2 Preços voláteis
Como o consumo de trufas ainda é relativamente baixo em Portugal, não é possível encontrar variações no seu preço nas bases de dados portuguesas [***]. No entanto, podemos ter uma ideia da gama de preços olhando para os dados disponíveis em outros países. Na França, por ...
5 Regulamento
5.1 Regulamento
A Norma CEE-ONU FFV-** de **** define um marco regulatório inicial para a comercialização e o controle de qualidade das trufas. Por enquanto, este regulamento apenas diz respeito às trufas destinadas a serem entregues frescas ao consumidor e exclui as destinadas à transformação industrial.
Para ser comercializada, uma trufa deve ...
6 Posicionamento dos actores
6.1 Segmentação
- Urbani Tartufi
- Algarve Truffles
- Restaurante Come Prima
Lista de gráficos
- Previsão de receitas para o mercado das trufas
- Comércio exterior de trufas
- Parte do orçamento familiar atribuída às despesas alimentares fora de casa
- Despesa média anual das famílias portuguesas em hotéis e restaurantes
- Peso do consumo turístico no consumo final
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