Conteúdo do estudo

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VISÃO GERAL DO MERCADO

1.1 Definição e escopo do estudo

A trufa é o nome dado a determinadas espécies de cogumelos que são encontrados no solo e crescem em simbiose com raízes de várias plantas. Um único fungo pode dar vida a trufas diferentes. Existem duas categorias principais de trufas no mercado:

  • A trufa preta ou a trufa Périgord que é encontrada em solos calcareous, debaixo de árvores de trufas de 1 a 15 cm profundos.
  • A trufa branca, a variedade mais popular e cara no mercado que é encontrado principalmente na Itália e na Croácia.

O mercado de trufas é composto por uma infinidade de pequenos players que são agricultores, fazem a colheita e a distribuição de seus produtos.  Muito mais rara que a trufa negra, por não poder ser cultivada, crescendo espontaneamente em regiões específicas, a trufa branca é extremamente delicada e consegue preservar o seu aroma e sabor durante uma semana. Alguns players estão se mobilizando para continuar a modernizar o sector e encontrar apoio das autoridades públicas.

Em 2016, foram descobertas, pela primeira vez no Brasil, trufas de uma espécie nativa dos Estados Unidos. Os esporos foram encontrados mais especificamente nos bosques de nogueiras-pecã da região de Santa Maria e Cachoeira do Sul, no centro do Rio Grande do Sul. O desafio dos pesquisadores agora é tentar viabilizar o seu uso pelas cozinhas profissionais do país. Obviamente a trufa brasileira não se compara à europeia, mas impressionou renomados chefs que tiveram a chance de avaliá-la, demonstrando bastante potencial para exploração comercial nos próximos anos.

ANÁLISE DA DEMANDA

ESTRUTURA DO MERCADO

ANÁLISE DA OFERTA

REGULAMENTO

POSICIONAMENTO DOS JOGADORES

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Método

Dados
Analistas 1 sector analisado
em 40 páginas
Método
Controle

Analistas

  • Principais Universidades
  • Parecer do perito

Dados

  • Bases de dados
  • Imprensa
  • Relatórios da empresa

Controle

  • Actualização contínua
  • Vigilância permanente

Método

  • Estrutura sintética
  • Gráficos padronizados

Analistas

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

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Analyst

Pierre Doussau

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President Ross Alumni Club France

Arnaud Walter

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

Imane Essadiq

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Auditeur

Vincent Defrenet

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Eva-Garance Tison

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Market Research Analyst

Michela Grimaldi

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Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

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Consultant

Jules Decour

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Alexia Vacheron

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Emil Ohlsson

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Anna Oeser

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Gabriel Salvitti

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