O mercado de trufas - Brasil

A trufa é o nome dado a determinadas espécies de cogumelos que são encontrados no solo e crescem em simbiose com raízes de várias plantas. Um único fungo pode dar vida a trufas diferentes. Existem duas categorias principais de trufas no mercado:

A trufa preta ou a trufa Périgord que é encontrada em solos calcareous, debaixo de árvores de trufas de 1 a 15 cm profundos.

A trufa branca, a variedade mais popular e cara no mercado que é encontrado principalmente na Itália e na Croácia.

O mercado de trufas é composto por uma infinidade de pequenos players que são agricultores, fazem a colheita e a distribuição de seus produtos. Muito mais rara que a trufa negra, por não poder ser cultivada, crescendo espontaneamente em regiões específicas, a trufa branca é extremamente delicada e consegue preservar o seu aroma e sabor durante uma semana. Alguns players estão se mobilizando para continuar a modernizar o sector e encontrar apoio das autoridades públicas.

Em 2016, foram descobertas, pela primeira vez no Brasil, trufas de uma espécie nativa dos Estados Unidos. Os esporos foram encontrados mais especificamente nos bosques de nogueiras-pecã da região de Santa Maria e Cachoeira do Sul, no centro do Rio Grande do Sul. O desafio dos pesquisadores agora é tentar viabilizar o seu uso pelas cozinhas profissionais do país. Obviamente a trufa brasileira não se compara à europeia, mas impressionou renomados chefs que tiveram a chance de avaliá-la, demonstrando bastante potencial para exploração comercial nos próximos anos.