le marché de l'oeuf | Italie

1.1 Définition et périmètre d'étude

L'œuf est un aliment riche en protéines qui est utilisé dans les cuisines du monde entier. Le mot "œuf" est généralement employé pour désigner les œufs de poule, mais nous mangeons également des œufs d'autres animaux tels que l'autruche, le canard, la caille et bien d'autres encore. Les œufs sont utilisés comme matière première pour les aliments sucrés comme les gâteaux mais aussi pour les aliments salés tel que les pâtes. Il est également consommé comme plat principal et peut être cuisiné de différentes manières : poché, benedict, brouillé ou bouilli. 

Le marché mondial des œufs devrait atteindre 31,7 milliards de dollars US d'ici 2025, avec un taux de croissance annuel moyen de 8,5 % au cours de la période de prévision. Cette croissance est dictée par le fait que de plus en plus de personnes recherchent des plats faciles et rapides à préparer, mais en même temps sains et avec de bonnes valeurs nutritionnelles. 

En ce qui concerne le marché italien, plus de 12,3 milliards d'œufs ont été produits en 2019, ce qui équivaut à environ 773 mille tonnes. Géographiquement, la majorité de la production a lieu dans le Nord (48%). En outre, 47% des œufs sont élevés au sol, 45% en cage, 5% proviennent d'élevages biologiques et 3% d'élevages en plein air. En ce qui concerne la consommation nationale, les Italiens consomment en moyenne 13 KG d'œufs par an, soit un peu moins que la moyenne européenne. Chaque Italien mange donc environ 214 œufs par an en comptant la consommation directe et indirecte (40% de l'œuf étant utilisé dans l'industrie alimentaire comme ovoproduit). Les principaux canaux de distribution sont les supermarchés (37%), les magasins discount (29%), les hypermarchés (22%) et enfin les services gratuits (12%). 

La tendance à souligner au sein du marché est la croissance des œufs biologiques, qui ont enregistré en 2019 une augmentation de 11% par rapport à l'année précédente, tandis que les œufs issus d'élevages en cage ont diminué de 25%.