Il mercato delle uova - Italia

L’uovo è un alimento ricco di proteine che viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo. Solitamente con la parola uovo ci si riferisce a quello di gallina ma si consumano anche quelli di altri animali come lo struzzo, l’anatra o la quaglia e tanti altri. L’uovo viene usato sia come materia prima per cibi dolci come le torte ma anche per cibi salati come la pasta. Viene anche mangiato come piatto unico ed è possibile cucinarlo in moltissimi modi come in camicia, alla benedict, strapazzato o sodo.  Il mercato globale ammonta a 98,35 miliardi di euro nel 2022 crescendo ad un CAGR del 6,73% nei prossimi cinque anni. Questa crescita è dettata dal fatto che sempre più persone sono alla ricerca di piatti facili e veloci da preparare ma allo stesso tempo sani e con buoni valori nutrizionali.   Riguardo il mercato italiano, nel 2019 sono state prodotte oltre 12,3 miliardi di uova, pari a circa 773mila tonnellate di prodotto. A livello geografico la maggior parte della produzione avviene al Nord (48%). Il 47% delle uova è allevato a terra, il 45% in gabbia, il 5% proviene da allevamenti biologici e il 3% da allevamenti all’aperto. Riguardo il consumo nazionale, gli italiani consumano all’anno una media di 13 KG ciascuno di uova, leggermente sotto la media europea. Ogni italiano, quindi, mangia circa 214 uova all’anno contando sia il consumo diretto sia il consumo indiretto (essendo l’uovo per 40% utilizzato nell’industria alimentare come ovo-prodotto). I principali canali di distribuzione sono il supermercato (37%), i discount (29%), gli ipermercati (22%) e infine i liberi servizi (12%).  La tendenza da sottolineare all’interno del mercato è la crescita delle uova biologiche che nel 2019 hanno registrato un aumento del 11% rispetto all’anno precedente mentre le uova provenienti da allevamenti in gabbia hanno subito una diminuzione del 25%.