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Sintesi
per comprendere questo mercato
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Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 04/11/2022
Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
L’uovo è un alimento ricco di proteine che viene utilizzato nelle cucine di tutto il mondo. Solitamente con la parola uovo ci si riferisce a quello di gallina ma si consumano anche quelli di altri animali come lo struzzo, l’anatra o la quaglia e tanti altri. L’uovo viene usato sia come materia prima per cibi dolci come le torte ma anche per cibi salati come la pasta. Viene anche mangiato come piatto unico ed è possibile cucinarlo in moltissimi modi come in camicia, alla benedict, strapazzato o sodo.
Il mercato globale ammonta a 98,35 miliardi di euro nel 2022 crescendo ad un CAGR del 6,73% nei prossimi cinque anni. Questa crescita è dettata dal fatto che sempre più persone sono alla ricerca di piatti facili e veloci da preparare ma allo stesso tempo sani e con buoni valori nutrizionali.
Riguardo il mercato italiano, nel 2019 sono state prodotte oltre 12,3 miliardi di uova, pari a circa 773mila tonnellate di prodotto. A livello geografico la maggior parte della produzione avviene al Nord (48%). Il 47% delle uova è allevato a terra, il 45% in gabbia, il 5% proviene da allevamenti biologici e il 3% da allevamenti all’aperto. Riguardo il consumo nazionale, gli italiani consumano all’anno una media di 13 KG ciascuno di uova, leggermente sotto la media europea. Ogni italiano, quindi, mangia circa 214 uova all’anno contando sia il consumo diretto sia il consumo indiretto (essendo l’uovo per 40% utilizzato nell’industria alimentare come ovo-prodotto). I principali canali di distribuzione sono il supermercato (37%), i discount (29%), gli ipermercati (22%) e infine i liberi servizi (12%).
La tendenza da sottolineare all’interno del mercato è la crescita delle uova biologiche che nel 2019 hanno registrato un aumento del 11% rispetto all’anno precedente mentre le uova provenienti da allevamenti in gabbia hanno subito una diminuzione del 25%.
1.2 Analisi del mercato globale e europeo
Il mercato globale
Secondo il FAO il il consumo mondiale di uova pro capite è quasi raddoppiato dal **** . L'Asia ha contribuito molto alla crescita del mercato: negli ultimi ** anni, la produzione asiatica è aumentata di quattro volte, mentre la produzione mondiale è aumentata di un fattore *,*
Il volume di produzione di uova in tutto ...
1.3 Il mercato italiano
Nel ****, il valore del mercato italiano è stimato a *.** biliardi di euro e la produzione italiana é stimata a **,* miliardi di uova, che corrispondono a circa *** tonnellate di prodotto.
L’Italia si conferma nel **** il quarto produttore europeo, dopo Francia, Germania e Spagna per le uova da consumo. Le previsioni per il **** e ...
1.4 Analisi del commercio estero
L’Italia è sostanzialmente autosufficiente nella produzione di uova, producendone un quantitativo adeguato a coprire l’intero fabbisogno nazionale (***), esiste tuttavia una quota di scambi con l’estero sia in entrata che in uscita. Si tratta per lo più di prodotto destinato all’industria di trasformazione.
Valore delle esportazioni e importazioni di ...
1.5 L'impatto del COVID-19
Secondo l'ultimo Report Ismea del ****, l'epoca della pandemia durante l'anno **** ha portato ad un'esplosione delle vendite delle uova che ha superato i *** milioni di euro, segnando un incremento del **,*% rispetto al ****. Anche i volumi venduti sono cresciuti in modo consistente, superando la quota di *,** miliardi di uova.
Si può affermare quindi ...
2 Analisi della domanda
2.1 Tipologia della domanda
Il consumo nazionale di uova è pari a **,* Kg pro-capite, leggermente sotto la media europea. In pratica, ogni italiano mangia in totale all'incirca *** uova all'anno, fra consumo diretto e indiretto, considerato che circa il **% del prodotto è utilizzato nell'industria alimentare sotto forma di ovo-prodotti.
In particolare, secondo l'ultimo report dell' Ismea, il settore ...
2.2 Ripartizione del consumo di uova
Considerando un consumo nazionale annuo pari a **Kg pro-capite secondo gli ultimi dati Ismea, bisognerà fare la distinzione tra consumo diretto e consumo indiretto. In effetti, il **% del prodotto è impiegato nell’industria alimentare sotto forma di ovo-prodotti. Si tratta quindi di un consumo indiretto.
Come menzionato nel paragrafo precedente, le uova ...
2.3 Criteri di acquisto e categorie di uova preferite dagli italiani
Secondo l'ultima analisi ISMEA di Maggio ****, tra i criteri di acquisto più importanti, troviamo oramai la tipologia di allevamento da cui provengono.
Ci concentreremo qui sui date relativi alle vendite registrate presso la Distribuzione Moderna, senza includere la percentuale di prodotto che viene acquistat direttamente alla produzione e nei piccoli negozi, ...
2.4 Evoluzioni nella domanda
Come sottolineato nel paragrafo precedente (***), negli ultimi anni, si può notare un'attenzione maggiore da parte dei consumatori verso alcuni requisiti al momento dell'acquisto delle uova. Tra i fattori determinanti ci sono, per esempio, la provenienza, il tipo di allevamento e la marca.
Anche in Italia, come in altri paesi dell'Unione Europea, ...
3 Struttura del mercato
3.1 Catena del valore della filiera delle uova in Italia
3.2 Analisi della produzione delle uova
I produttori di uova si distinguono in due grandi insiemi :
produttori con contratto, in centri di imballaggio (***). produttori Indipendenti: i produttori possiedono un proprio centro di imballaggio
La parte contrattuale è la più importante.
I centri d'imballaggio garantiscono l'integrità e la conformità delle uova agli standard del mercato, ordinandole poi calibrandole e ...
3.3 Analisi dei circuiti di distribuzione delle uova
In Italia, su un totale di consumo nazionale annuo di **,* Kg nel **** :
il **% del prodotto è utilizzato dalla'industria alimentare come ovo-prodotto il **% rimanente è destinato al consumo delle famiglie italiena delle uova in guscio
I principali circuiti di distribuzione delle uova sono :
I supermercati Gli Ipermercati Liberi servizi Discount
Durante l'anno ****, il canale ...
3.4 Analisi della trasformazione in ovoprodotti
Come menzionato nel paragrafo precedente (***), circa il **% delle uova italiane sono utilizzate per essere traformate in ovoprodotti che sono a loro volta esportati in tutto il mondo.
Gli ovoprodotti sono dei prodotti trasformati ricavati dalle uova, o dall’ulteriore trasformazione di questi prodotti trasformati.
Tra gli ovoprodotti più comuni troviamo :
le ...
3.5 Segmentazione e dinamica degli attori nella grande distribuzione
Analisi delle principali aziende e del loro fatturato
Leader del mercato italiano nel settore avicolo
In prima posizione troviamo il Gruppo Veronesi, che nel comparto avicolo firma prodotti a marchio Aia (***).
L’azienda, oggi basata a Quinto di Valpantena, in provincia di Verona, è stata fondata nel **** da Apollinare Veronesi, imprenditore innovativo ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Tipologia dell'offerta
La classificazione delle uova sul mercato viene fatta prendendo in considerazione tre elementi : il tipo di allevamento, la categoria e la misura. Questi requisiti sono indicati nel Reg. (***) **.**.**** n.***, nella Circolare applicativa del ** Gennaio **** del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali sulla commercializzazione delle uova e nel Decreto Ministeriale del ** novembre ...
4.2 Evoluzione dei costi e dei prezzi delle uova
Secondo gli ultimi dati ISTAT, se prendiamo in considerazione l'andamento dei prezzi da Gennaio **** a Settembre ****, possiamo vedere, come riportato dal grafico qui sotto, che c'è stato un aumento considerevole nell'utlimo anno, con una percenturale del **%.
Indice dei prezzi al consumo per l'intera collettività Italia, Gennaio **** a Settembre **** Fonte : ISTAT
Prezzi ...
4.3 Tendenze nel prodotto e nel prezzo
Tendenze nel prezzo : produzione e vendita
Per quanto riguarda le variazioni dei prezzi, è possibile constatare un aumento dei costi di produzione nel primo semestre ****.
Inoltre, la vendita delle uova è rallentata, rispetto agli anni precedenti e non solo al ****, anno della pandemia. Ci sono diverse ragioni che possono spiegare questa crisi, una ...
5 Regolamento
5.1 Regolamentazione applicabile al mercato delle uova
Il mercato delle uova è regolato da un Regolamento europeo (***) ***.**** che è relativo alle norme di commercializzazione applicabili alle uova nel mercato europeo e in quello italiano. È in questo testo che si trovano le norme di commercializzazione applicabili alle uova, vendute nell’UE, comprese quelle riguardanti la classificazione, l’etichettatura, le condizioni di ...
5.2
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione degli attori
Principali marche che si occupano di produzione, imballaggio e distribuzione nel mercato delle uova.
- MICHELE COLUCCI S.R.L.
- UOVA BASCHIERI S.R.L.
- CORTICELLI UOVA S.R.L.
- EUROVO SRL
- NUOVA COCCODI' S.R.L.
- AVICOLA DEL SOLE SRL
- TECHOVO SRL
- NATURA PACK SRL
- VIGOVO SRL
- Gruppo Veronesi
- Amadori
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