el mercado de carne vegetal | Francia

1.1 Definición y alcance del estudio

Los sucedáneos de la carne o los productos de imitación de la carne representan una categoría de productos alimenticios cuyo sabor o características estéticas imitan las de ciertas carnes para el consumo humano y que generalmente tienen destinado a sustituir el uso de la carne animal para el consumo

Como regla general, los sustitutos de la carne están hechos de productos no cárnicos y a veces también excluyen los productos de origen animal, como los productos lácteos. La mayoría de estos sustitutos se basan en soja, trigo, cereales, guisantes, varias plantas fotosintéticas, cultivos bacterianos o de hongos que son desnaturalizados por tratamiento químico y mecánico para obtener un producto en forma de carne que luego se saborea.

El mercado mundial de los sucedáneos de la carne está creciendo rápidamente con previsiones de tasa de crecimiento anual acumulativo del 7% anual entre 2018 y 2023 Europa es el mercado dominante para la carne vegetal, por delante de América del Norte y Asia-Pacífico. En Francia, las ventas en la industria de la carne vegetal también están aumentando rápidamente con un 11% de crecimiento entre 2018 y 2019 .

Con las tendencias ascendentes flexibilizante y los veganos de reducir el consumo de carne, las carnes vegetales están más que nunca en ascenso. Este fenómeno se acentúa por la promesa de reducción de la huella de carbono y del medio ambiente en comparación con las cadenas de producción animal tradicionales . Quiero decir, vamos, un aumento de los problemas de salud como la obesidad o la diabetes El alto nivel de consumo de productos cárnicos, debido en particular al consumo excesivo de productos cárnicos, también alienta a los consumidores a recurrir a las carnes vegetales.

El sector está fuertemente marcado por novedad con inversiones en R para encontrar constantemente nuevos productos que usen menos agua, contaminen menos y sepan mejor. La tendencia actual consiste en diversificar las materias primas utilizadas en la fabricación de productos cárnicos, que hasta ahora han sido principalmente a base de soja y trigo.