Le marché du food-truck - Allemagne (2023)

1.1 Introduction

Le marché des food-trucks désigne les entreprises de restauration rapide qui proposent des repas préparés dans des camions aménagés. Les foods trucks peuvent être utilisé à de nombreuses occasions comme pour les évènements culturels, les marché et les festivals ainsi que au quotidient pour proposer une offre de repas à leurs clients. Ils peuvent par exemple être présents sur des campus ou dans des zones industrielles, zones dans lesquels il n’y a parfois pas d’enseigne de restauration traditionnelle. L’ancêtre du food-trucks est le chuck wagon qui était déjà utilisé au XIXe siècle et qui servait de cuisine mobile pour les cowboys américains. 

Le marché mondial des food-trucks a connu une croissance exponentielle ces dernières années : le TCAC de ce marché est de près de 7% sur la période 2020-2025. Cependant, cette évolution n’est pas égale dans toutes les régions du monde puisque ce sont les États-Unis qui dominent le marché du food-trucks. Le marché du food-trucks aux Etats-unis représente environ 40% du marché mondial (en terme de parts de marché). Cela est principalement dû à des facteurs culturels mais également à la popularité croissante de la street food et surtout au développement des festivals gastronomiques.

En Allemagne, le marché des food-trucks connaît également une croissance élevée. Cela est principalement dû à l’essor des tendances culinaires internationales et d’une forte demande de plats diversifiés, de plutôt bonne qualité et à un prix raisonnable. Le profil type des clients de ce marché en Allemagne englobe principalement les travailleurs et les étudiants qui recherchent des offres de repas rapides et à un prix abordable.  

Les principales entreprises présentes sur le marché du food-trucks en Allemagne sont :

• Burgermeister-Royal 
• RibWich 
• Heisser Hobel

Ces entreprises ont toutes été fondées après l’an 2000. Ce sont des commerces récents qui ont su s’adapter aux exigences de la clientèle allemande pour prospérer.