der Speisesalzmarkt | Italien

1.1 Definition und Darstellung

In Italien gliedert sich der Speisesalzmarkt in zwei Hauptsegmente: Salz für den privaten Sektor (Speise- und Kochsalz) und Salz für die Lebensmittelindustrie (Basisrohstoff). Speisesalz wird als Konservierungsmittel verwendet und versorgt den menschlichen Körper mit zwei wichtigen Nährstoffen:

• Chlorid, ein wichtiger Energielieferant;
• Natrium, wichtig für das hydromineralische Gleichgewicht der Zellen und des Körpers.

Dieses unentbehrliche Gewürz verbindet die Aromen von Natrium- und Chloridionen und verleiht den Speisen, die es begleitet oder in die es eingearbeitet wird, einen charakteristischen Salzgeschmack. Eine mäßige Menge Salz ist zwar wichtig für die Gesundheit, aber zu viel Salz kann schädlich sein. Sowohl auf den genannten B2B- als auch auf den B2C-Märkten haben die Salzproduzenten in den letzten zehn Jahren einen Rückgang ihres Produktionsvolumens hinnehmen müssen, der auf den scharfen ausländischen Wettbewerb im Rahmen der Kommunikationskampagnen für Lebensmittel und Gesundheit zurückzuführen ist.

Im Jahr 2018 wurde das italienische Salz hauptsächlich an 10 Meeresstandorten und 5 Bergbaustandorten gewonnen, und Italien hätte die Kapazität, jährlich zwischen 4 und 5 Millionen Tonnen Rohsalz zu produzieren. Allein die Salinen und Salzbergwerke in Sizilien, Sardinien und Apulien produzieren jährlich zwischen 750.000 und 850.000 Tonnen Salz. Die Salzwiesen von Margherita di Savoia in Apulien sind die größten in Europa.

Der italienische Verbrauch von Speisesalz ist nicht sehr markenabhängig, der Kauf wird vielmehr von Variablen wie Preis oder Bequemlichkeit diktiert, weshalb ein breites Spektrum kleiner Marken und E-Commerce-Unternehmen gut abschneidet. Darüber hinaus ist der Markt in hohem Maße in den Händen großer ausländischer multinationaler Unternehmen konzentriert, die ihren Marktanteil auf dem nationalen Territorium durch den jüngsten Kauf mehrerer italienischer Salzproduktionsunternehmen allmählich erhöhen.