der Markt für Gemüsefleisch | Frankreich

1.1 Definition und Umfang der Studie

Fleischersatzprodukte oder Fleischimitate stellen eine Lebensmittelkategorie von Produkten dar, deren Geschmack oder ästhetische Eigenschaften den Geschmack oder die ästhetischen Eigenschaften von bestimmten Fleischsorten für den menschlichen Verzehr imitieren und die im Allgemeinen die die Verwendung von Tierfleisch für den Verzehr ersetzen soll

In der Regel werden Fleischersatzprodukte hergestellt aus nicht-Fleisch-Produkte und manchmal auch Produkte tierischen Ursprungs, wie z.B. Milchprodukte, ausschließen. Die Mehrheit dieser Stellvertreter basiert auf sojabohnen, Weizen, Getreide, Erbsen, verschiedene photosynthetische Pflanzen, Bakterien- oder Pilzkulturen die durch chemische und mechanische Behandlung denaturiert werden, um ein Produkt in Form von Fleisch zu erhalten, das anschließend aromatisiert wird.

Der Weltmarkt für Fleischersatzprodukte wächst rasant mit Prognosen von kumulative jährliche Wachstumsrate von 7% pro Jahr zwischen 2018 und 2023 Europa ist der dominierende Markt für Gemüsefleisch, vor Nordamerika und dem asiatisch-pazifischen Raum. Auch in Frankreich steigen die Umsätze in der Gemüsefleischindustrie mit einem 11% Wachstum zwischen 2018 und 2019 .

Mit steigenden Trends flexitaristisch und veganer um den Fleischkonsum zu reduzieren, ist Gemüsefleisch mehr denn je im Aufstieg begriffen. Dieses Phänomen wird durch ein Versprechen akzentuiert reduzierung des Kohlenstoff- und ökologischen Fußabdrucks im Vergleich zu traditionellen Tierproduktionsketten . Ich meine, komm schon, eine Zunahme von Gesundheitsproblemen wie Fettleibigkeit oder Diabetes Der hohe Verzehr von Fleischprodukten, der insbesondere auf den übermäßigen Verzehr von Fleischprodukten zurückzuführen ist, ermutigt die Verbraucher ebenfalls dazu, auf Gemüsefleisch zurückzugreifen.

Der Sektor ist stark geprägt durch Neuheit mit investitionen in R ständig neue Produkte zu finden, die weniger Wasser verbrauchen, weniger verschmutzen und besser schmecken. Der aktuelle Trend geht dahin, die Rohstoffe für die Herstellung von Fleischprodukten zu diversifizieren, die bisher hauptsächlich auf Soja- und Weizenbasis hergestellt wurden.