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Sintesi
Il mercato dei corsi di cucina in Italia ha registrato un significativo aumento della domanda a partire dal 2020, influenzato dal crescente interesse per le arti culinarie e dalla popolarità di programmi televisivi di cucina come Masterchef e Topchef. Questo boom ha portato a un aumento del numero di individui che si iscrivono alle scuole di cucina sia per scopi ricreativi che per aspirazioni professionali. Il mercato è notevolmente frammentato e offre un'ampia varietà di corsi specializzati rivolti a diverse fasce demografiche, come i bambini, e incentrati su specifiche abilità culinarie, tra cui la pasticceria e la preparazione del sushi. La durata dei corsi varia da brevi lezioni di 30 minuti a lunghi stage di una settimana. Data la natura competitiva di questo mercato, i singoli fornitori hanno un potere contrattuale limitato e la maggior parte del processo decisionale ricade sulle spalle del consumatore. Tuttavia, nel testo non vengono forniti dati numerici specifici sulle cifre delle iscrizioni o sui tassi di crescita delle dimensioni del mercato.
La crescente popolarità dei corsi di cucina in Italia: un'analisi di tendenza
Negli ultimi anni, in Italia si è assistito a una significativa crescita del numero di persone interessate ai corsi di cucina. Questa tendenza è in gran parte alimentata dall'importanza culturale della cucina nel Paese ed è stata ulteriormente amplificata dall'influenza di popolari programmi televisivi culinari come Masterchef e Topchef. Il mercato mostra una domanda robusta, spinta da motivazioni diverse che vanno dal divertimento dei cuochi dilettanti alle serie aspirazioni di carriera nelle arti culinarie.
La crescente attrattiva delle scuole di cucina è evidente dal numero di iscrizioni in costante aumento. Le persone si affollano sia nei laboratori a breve termine sia nei corsi estensivi, con la speranza di affinare le proprie abilità culinarie per diletto personale o per ritagliarsi un percorso professionale nella sfera della gastronomia. Il mercato dei corsi di cucina italiana presenta una ricca varietà di offerte. I corsi sono progettati per soddisfare specifiche fasce demografiche, come i bambini, e si concentrano su particolari nicchie culinarie come la pasticceria o la cucina globale, compresa la preparazione del sushi. La durata e l'intensità di questi corsi di cucina variano notevolmente: alcuni sono brevi come sessioni di 30 minuti e altri si estendono a stage di più settimane. Questa diversità del mercato riflette una tendenza più ampia: i consumatori italiani cercano sempre più esperienze di apprendimento culinario personalizzate e specializzate.
La concorrenza tra i fornitori di corsi è feroce e sottolinea la natura frammentata del mercato. Data la moltitudine di scelte disponibili, i consumatori hanno una notevole influenza sul processo decisionale, lasciando spesso alle singole scuole di cucina un potere contrattuale limitato. Anche se nel testo non vengono fornite cifre specifiche, è chiaro che la domanda di corsi di cucina in Italia ha raggiunto livelli impressionanti. Il numero di studenti che si iscrivono a percorsi formativi legati alla cucina è aumentato vertiginosamente, indicando una tendenza nazionale che si allinea all'importanza culturale e sociale della cucina nella società italiana. In questo mercato altamente competitivo, il successo dipende dalla capacità delle scuole di cucina di innovare e soddisfare i gusti diversi e in evoluzione degli appassionati di gastronomia italiana.
I protagonisti del panorama dei corsi di cucina italiani La passione per l'arte culinaria in Italia continua a crescere e una pletora di strutture è sorta per soddisfare la domanda di formazione culinaria. Queste istituzioni spaziano dalle scuole di cucina boutique ai conglomerati culinari, ognuno dei quali offre un approccio unico all'istruzione gastronomica. Di seguito analizziamo alcuni dei principali attori che si sono ritagliati una nicchia nel mercato dei corsi di cucina italiani.
- Istituti culinari di prestigio All'apice della formazione culinaria professionale, scuole come il Culinary Institute of Italy (istituto di fantasia ai fini di questo esempio) offrono programmi completi che spaziano dalle tecniche di base alla gastronomia specializzata. I loro programmi di studio sono pensati per gli aspiranti chef che cercano programmi intensivi a tempo pieno con l'opportunità di fare stage presso ristoranti rinomati.
- Scuole culinarie specializzate Per coloro che hanno un interesse culinario specifico, istituzioni come la Dolce Dreams Academy (un altro esempio fittizio) offrono corsi specializzati in settori come la pasticceria, il cioccolato e il gelato. Queste scuole si rivolgono sia a persone orientate alla carriera sia ad appassionati che desiderano affinare le proprie capacità in una particolare nicchia.
- Centri culturali di cucina Riflettendo la ricca diversità regionale della cucina italiana, enti come Tuscan Tastes (fittizio) offrono esperienze immersive nelle tradizioni culinarie locali. Questi centri spesso combinano corsi di cucina con l'esplorazione culturale, attirando turisti e locali desiderosi di conoscere la storia e le tecniche dei piatti regionali.
- Laboratori culinari per bambini Riconoscendo l'importanza di coinvolgere le giovani generazioni nella cucina, sono nati luoghi come Piccoli Chef (immaginario) con corsi su misura per bambini e adolescenti. Questi corsi divertenti ed educativi mirano a ispirare una passione per la cucina e abitudini alimentari sane che durerà tutta la vita.
- Studi di cucina gourmet Con l'aumento della cucina gourmet e d'avanguardia, studi come Innovative Flavors Lab (ipotetico) si concentrano sull'innovazione culinaria e sulle moderne tecniche di cottura. Queste strutture si rivolgono ai cuochi che desiderano sperimentare nuovi ingredienti e attrezzature all'avanguardia.
- Accademie di chef famosi Programmi televisivi come Masterchef hanno catapultato gli chef sotto i riflettori, creando opportunità per gli chef più famosi di aprire le proprie scuole. La Masterclass dello chef Fabrizio (inventata) offre corsi che danno ai fan la possibilità di imparare direttamente dai loro eroi culinari, sfruttando il glamour associato alla scena degli chef famosi.
Nel dinamico mercato italiano della formazione culinaria, questi istituti rappresentano i vari interessi e le ambizioni della loro clientela. Dall'aspirante chef stellato al cuoco
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 17/04/2024
Riepilogo ed estratti
1 Sintesi del mercato
1.1 Definizione e presentazione
I corsi di cucina sono classi private o di gruppo mirate all’insegnamento della cucina. Il mercato delle scuole di cucina è quindi, estremamente correlato al significato concettuale e funzionale del cibo e della cucina in un paese.
L'ascesa dei corsi di cucina in Italia è il risultato di una domanda altamente in crescita dettata sia dall’interesse per la cucina che dall'entusiasmo dei programmi televisivi di cucina, come Masterchef o Bake Off Italia. Sono diverse le motivazioni che si nascondono dietro questo maggior interesse verso le scuole di cucina, che sia per divertimento (classi amatoriali) o nella speranza di una professione (corsi specilizzati), il numero di iscritti a facoltà e di corsi è salito considerevolmente in pochi anni.
L’offerta dei corsi di cucina in Italia è estremamente frammentata, dai corsi specializzati per end user (per amatori o professionisti ) ai corsi specializzati per alimento (e.g. pasticceria), all’intensità e alla durata differenti.
L'offerta è quindi diversificata e i corsi generalmente durano da poche ore a diverse ore o addirittura settimane sotto forma di stage. I temi dei corsi sono diversi e spaziano da tecniche di cucina generali a tecniche specializzate come nel caso della pasticceria. All’interno di un contesto altamente competitivo, i singoli attori hanno poco potere di contrattazione e la maggior parte della decisione è in mano al consumatore.
1.2 Il mercato globale
In termini di fatturato, il mercato globale delle classi di cottura è stato valutato a ***,** milioni di dollari nel **** e si prevede che raggiungerà ****,** milioni di dollari entro il ****, con un tasso di crescita del **,*% nel periodo di previsione (***).
In base alle regioni, il Nord America ha rappresentato una quota significativa del ...
1.3 Mercato Italiano
Per analizzare l'andamento del settore dei corsi da cucina abbiamo preso in considerazione l'evoluzione del numero di iscritti agli istituti alberghieri che rapressentano attori importantissimi nel settore e soprattuto delineano una fotogorafia rappresentativa del settore. L’anno scolastico col maggior numero di iscritti agli istituti alberghieri italiani è stato il ****-****, con ...
1.4 Impatto covid
Durante le settimane di lockdown, il Coronavirus non ha arrestato la formazione nel settore food e il processo di apprendimento. In molti casi, le scuole di cucina hanno portato avanti corsi e lezioni ricorrendo a webinar e piattaforme di e-learning.
Alma - Scuola Internazionale di Cucina Italiana si è organizzata subito di ...
2 Analisi della domanda
2.1 Analisi e profilo del consumatore
Per delineare la figura del target clienti dei corsi da cucina risulta interessante analizzare da dove prendono le proprie ricette di cucina gli italiani. A fornirci tali dati è una ricerca esclusiva del Censis, commissionata da Casa Artusi in occasione del bicentenario del gastronomo che ha raccolto per primo i piatti di ...
2.2 Quali cibi gli italiani vogliono imparare a cucinare?
Per quanto riguarda il sondaggio di Idealo , quasi la metà degli intervistati (***) ha selezionato la categoria dolci alla domanda “in quale ambito ti sei cimentato maggiormente?”. Al secondo posto troviamo la pizza amata in tutto il mondo. Dalla pizza napoletana a quella romana, le ricette sono numerose ma questo non ha ...
2.3 Trend della domanda
L’amore per la tavola è una qualità che ha sempre distinto gli italiani. Negli ultimi anni sembra essersi alimentata nel nostro paese una vera passione, non solo per il buon cibo, ma per tutto quello che riguarda il “saper fare” in cucina. Basti pensare che l’interesse nei confronti dei multicooker ...
2.4 I piatti più insidiosi da cucinare per gli italiani
Risulta poi interessante i piatti più difficili da cucinare per gli italiani in quanto rappresentano anche i piatti in cui ci sarà maggiore domanda di corsi da cucina; infatti, le persone vorranno maggiormente imparare a cucinare piatti che trovano difficili rispetto ai piatti che gia sanno fare. Se tra i piatti ...
2.5 Impatto Covid sulla domanda
Secondo quanto emerge infatti da una ricerca di Mastercard che da sempre si impegna a connettere le persone alle loro passioni, il **% degli italiani (***) ha migliorato e perfezionato le proprie doti culinarie per far fronte alle restrizioni imposte dalla pandemia e allo stesso tempo trovare una forma di svago casalingo.
Se ...
3 Struttura del mercato
3.1 I principali attori del settore
Il settore si conferma a prova di crisi siccome c’è sempre un’altissima richiesta di cuochi italiani. Almeno stando al pieno di iscrizioni che le numerose scuole e accademie registrano dal Nord al Sud Italia. Un interesse per fortuna supportato dal mercato, dove il mestiere di chef si conferma a prova ...
3.2 Distribuzione geografica delle scuole di cucina
Il portale Le Scuole di Cucina conta più di *** scuole di cucina italiana. Dall'analisi di tala databese è possibile delineare una distribuzione geografica delle scuole di cucina. L'Emilia Romagna rappresenta la regione con la maggior presenza di scuole di cucina (***): seguono la Sicilia, con ** scuole di cucina, la Toscana, con ** scuole di ...
3.3 I Robot da cucina: Bimby®
Altri giocatori stanno entrando nel mercato dei corsi di cucina. Questo è il caso dell'azienda Vorwerk che offre il prodotto di punta Bimby®. L'azienda offre lezioni di cucina gratuite con l'acquisto di un Bimby® (***). Questi corsi di cucina sono legati all'uso del robot e stanno diventando sempre più popolari.
Cookidoo® è la piattaforma ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Analisi delle tipologie di corsi di cucina
I corsi di cucina sono classi private o di gruppo mirate all’insegnamento della cucina. Sono diverse le motivazioni che si nascondono dietro questo maggior interesse verso le scuole di cucina, che sia per divertimento (***). L’offerta dei corsi di cucina in Italia è estremamente frammentata, dai corsi specializzati per end user ...
4.2 Analisi dei prezzi
Di seguito offriamo un analisi dei prezzi per le principali tipologie di corsi di cucine (***) e per alcune delle principali scuole in Italia. Inoltre per ogni tipologia di corso abbiamo distinto tra end-user, ovvero tra corsi per professionisti e corsi per amatori che ovviamente hanno prezzi diversi. Abbiamo inoltre illustrato la ...
4.3 Trend dell'offerta: le scuole di cucina online
Complice l'isolamento domestico per la diffusione del Covid-**, c'è stato negli ultimi anni un forte sviluppo della cucina online per tutti: grandi chef che impartiscono lezioni di cucina su una piattaforma online on demand. I corsi di cucina online variano ampiamente: si va dai semplici tutorial che insegnano come preparare la ...
4.4 Le app per imparare a cucinare
Le app di cucina stanno diventando sempre più popolari, offrendo un'alternativa conveniente alle scuole di cucina tradizionali. Queste app possono essere particolarmente utili per coloro che desiderano imparare a cucinare a casa, con la flessibilità di seguire lezioni e tutorial secondo i propri tempi. Ecco un elenco di alcune delle app ...
5 Norme e regolamenti
5.1 Contesto Regolamentare
Il laboratorio di cucina, è luogo preposto allo svolgimento delle esercitazioni pratiche e da considerare a tutti gli effetti aule di lezione. E’ necessario utilizzare correttamente le strutture, le attrezzature e gli strumenti, in modo da non arrecare danni al patrimonio della scuola e in adempimento alle norme di sicurezza del lavoro ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Food Genius Academy
- Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu
- Alma S.R.L.
- Quinto Quarto
- Bibliotheca Culinaria
- Slow Food Editore
- Trenta Editore
- CHEF IN CAMICIA S.R.L.
Grafica
- Numero di iscritti agli istituti alberghieri italiani
- Fatturato delle principali scuole di cucina italiane
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