Il mercato dei corsi di cucina - Italia

I corsi di cucina sono classi private o di gruppo mirate all’insegnamento della cucina. Il mercato delle scuole di cucina è quindi, estremamente correlato al significato concettuale e funzionale del cibo e della cucina in un paese.

L'ascesa dei corsi di cucina in Italia è il risultato di una domanda altamente in crescita dettata sia dall’interesse per la cucina che dall'entusiasmo dei programmi televisivi di cucina, come Masterchef o Bake Off Italia. Sono diverse le motivazioni che si nascondono dietro questo maggior interesse verso le scuole di cucina, che sia per divertimento (classi amatoriali) o nella speranza di una professione (corsi specilizzati), il numero di iscritti a facoltà e di corsi è salito considerevolmente in pochi anni.

L’offerta dei corsi di cucina in Italia è estremamente frammentata, dai corsi specializzati per end user (per amatori o professionisti ) ai corsi specializzati per alimento (e.g. pasticceria), all’intensità e alla durata differenti.

L'offerta è quindi diversificata e i corsi generalmente durano da poche ore a diverse ore o addirittura settimane sotto forma di stage. I temi dei corsi sono diversi e spaziano da tecniche di cucina generali a tecniche specializzate come nel caso della pasticceria. All’interno di un contesto altamente competitivo, i singoli attori hanno poco potere di contrattazione e la maggior parte della decisione è in mano al consumatore.