Il mercato del catering - Italia

Il termine "catering" si riferisce a qualcuno che prepara piatti o pasti per la consegna o l'asporto. Il mercato dei servizi di ristorazione di questo tipo è composto da diversi aspetti e soggetti che lavorano a stretto contatto per fornire il risultato finale: pasti freschi o confezionati per una grande quantità di persone allo stesso tempo. Gli attori che fanno parte del mercato operano non solo nell'approvvigionamento del cibo, nella cottura principale e nella consegna finale, ma anche nel rinfresco e nella fornitura di macchine per il ghiaccio, nelle strutture di stoccaggio e lavorazione, nelle attrezzature di servizio, nel lavaggio delle stoviglie e nella sanificazione. La segmentazione del mercato potrebbe essere riassunta in due grandi categorie a seconda dei clienti finali e del tipo di contratto, che sono: Servizio di catering a contratto e Servizio di catering in concessione.

Il Servizio di Catering è nato negli USA per risolvere il problema di dover sfamare un gran numero di lavoratori all'interno della stessa azienda. I servizi di catering come fenomeno nascono in Italia nel '900, con un picco negli anni '70, e sono stati inizialmente utilizzati dalla classe media e dall'alta società, per poi diffondersi a tutta la popolazione come fenomeno di massa. In Italia, ci sono 2.000 aziende che lavorano nel mercato dei servizi di ristorazione catering con 100.000 dipendenti; questo mercato rappresenta il 3% di tutto il settore alimentare-ristorativo italiano.

Prima della crisi di covid-19, il mercato era in espansione in entrambe le direzioni: servizi più organizzati e digitalizzati per le strutture pubbliche, come scuole, aziende pubbliche e università e servizi di catering di alta qualità per eventi privati (banqueting), con una spesa media di 60 euro a persona. Nel 2021 il mercato è in lenta ripresa, ma ci vorrà buona parte del 2022 per tornare ai numeri pre-covid.