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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Il mercato della ristorazione catering è uno dei cinque segmenti della ristorazione commerciale con: ristorazione tradizionale, fast food, caffetterie e pub. Questo mercato è strettamente legato al mercato degli eventi ed è rivolto sia ai professionisti (welcome coffee, pranzi d’affari, cocktail, seminari aziendali, ecc.) che ai privati (matrimoni, battesimi, ecc.). In questo contesto, e sebbene possa farsi carico di un'ampia gamma di servizi intorno ad un evento (e.g. decorazione, servizio, intrattenimento), il “caterer” è generalmente colui che prepara piatti o pasti, da consegnare o da portare via.

In Italia il servizio di catering ha registrato un’imponente domanda, dettata da nuove abitudini culinarie e da significativi cambiamenti nelle preferenze alimentari degli Italiani. A grande richiesta infatti cibi etnici o biologici, frutto di un progressivo interesse verso cucine straniere e verso la sostenibilità. Il modello di business negli ultimi anni ha registrato una performance impressionante, osservando la maggior crescita in valore tra tutti i segmenti della ristorazione. L’offerta va progressivamente ampliandosi, con il numero di business che è quasi raddoppiato dal 2011 ad oggi. Un contesto quindi indubbiamente competitivo, dove si destreggiano centinaia di compagnie nel tentativo di soddisfare una domanda sempre più esigente.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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