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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Un food truck – letteralmente camion alimentare– identifica una tipologia di furgone o van itinerante adibito alla preparazione e vendita di cibi. Questi camioncini appartengono alla più grande categoria dello street food.

L’origine dei food trucks è indubbiamente americana, e inizialmente il fenomeno interessava solo limitatamente il contesto europeo. Oggi però lo street food, che accomuna circa 2 miliardi e mezzo di persone nel mondo, è diventato progressivamente un fenomeno a livello globale e ha raggiunto altresì l’Italia.

Il food truck ha gradualmente perso la connotazione negativa di junk food e ha esteso le sue radici a una varietà di cibi e metodi di cottura innovativi in modo da continuare a conquistare il palato di un numero sempre maggiore di consumatori. In Italia il contesto sembra non conoscere arresto recentemente, soprattutto grazie al cambiamento delle abitudini alimentari e delle necessità d’acquisto. I food truck sono in aumento e vanno di moda, infatti si configurano da un lato come scelta imprenditoriale in pole position e dall’altro come alternativa valida alla ristorazione tradizionale. In Italia si prevede che il mercato sia influenzato, in particolare, da regolamentazioni sempre più strette sulla ristorazione on the go e un contesto altamente competitivo che necessita mosse preventive e continua innovazione nell’offerta.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

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