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Il mercato dei food-truck - Italia

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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Un food truck – letteralmente camion alimentare– identifica una tipologia di furgone o van itinerante adibito alla preparazione e vendita di cibi. Questi camioncini appartengono alla più grande categoria dello street food.

L’origine dei food trucks è indubbiamente americana, e inizialmente il fenomeno interessava solo limitatamente il contesto europeo. Oggi però lo street food, che accomuna circa 2 miliardi e mezzo di persone nel mondo, è diventato progressivamente un fenomeno a livello globale e ha raggiunto altresì l’Italia.

Il food truck ha gradualmente perso la connotazione negativa di junk food e ha esteso le sue radici a una varietà di cibi e metodi di cottura innovativi in modo da continuare a conquistare il palato di un numero sempre maggiore di consumatori. In Italia il contesto sembra non conoscere arresto recentemente, soprattutto grazie al cambiamento delle abitudini alimentari e delle necessità d’acquisto. I food truck sono in aumento e vanno di moda, infatti si configurano da un lato come scelta imprenditoriale in pole position e dall’altro come alternativa valida alla ristorazione tradizionale. In Italia si prevede che il mercato sia influenzato, in particolare, da regolamentazioni sempre più strette sulla ristorazione on the go e un contesto altamente competitivo che necessita mosse preventive e continua innovazione nell’offerta.

1.2 Il Mercato Globale

I primi food-truck sono apparsi negli Stati Uniti che a oggi restano il mercato leader su scala globale.

Nel mondo circa * miliardi e mezzo di persone mangiano cibo di strada (***).

La dimensione globale del mercato dei food truck è stata valutata a *,** miliardi di dollari nel **** e si prevede che si espanderà ...

1.3 Il mercato italiano

In Italia, il mercato dei food-truck è in forte aumento da anni. Secondo uno studio di Coldiretti, tre italiani su quattro acquistano cibo di strada almeno una volta l'anno, una cifra interessante considerato la stretta competizione del settore con la ristorazione tradizionale e l'ascesa dell'e-commerce alimentare. 

Secondo uno studio della Camera di ...

1.4 Impatto COVID-19

Il settore dello street food è stato uno dei più colpiti dalle chiusure imposte dalla crisi pandemica. Si stima che, tra le ***.*** aziende operanti nel settore, vi sia stato un mancato fatturato tra i **** e ***** euro al mese, in base al tipo d'azienda (***).

Sono state registe inoltre **.*** imprese in meno nel primo ...

ANALISI DELLA DOMANDA

2.1 Caratteristiche della Domanda

In Italia sono ** milioni i consumatori abituali di street food, di questi l' **% preferisce il cibo della tradizione locale come piadina, arrosticini o arancini, mentre il **% sceglie quello internazionale come gli hot dog o hamburger e solo il *% i cibi etnici come il kebab, in netto calo rispetto al passato. (***)

Gli ...

2.2 Driver della Domanda

Come si evince dal grafico sottostante, diverse sono le ragioni per cui gli italiani preferiscono lo street food. Tale fenomeno è ritornato di moda negli ultimi anni grazie, sicuramente al basso costo e alla velocità di preparazione, ma anche all'aumento della qualità dei prodotti e degli standard igienico sanitari. 

Motivazioni principali nella ...

2.3 Le nuove tendenze

Negli ultimi anni il tradizionale cibo di strada italiano sta andando incontro a una rivoluzione stimolata dal fermento culturale intorno al cibo, al mangiar sano, alla buona tavola. La globalizzazione e le migrazioni tra paesi del mondo favoriscono l’incontro e la mescolanza delle tradizioni culinarie.

Inoltre l’affermarsi dello street ...

STRUTTURA DEL MERCATO

3.1 Scenario Competitivo del mercato

Il settore dei food truck e, come quello più generale dello street food, è altamente competitivo. I food truck devono infatti competere con numerosi players tra cui catene di fast food e ristoranti che offrono prodotti simili a prezzi simili.

Tra tutti, i fast food sono i competitor principali di questo mercato ...

3.2 Strategie di localizzazione: un problema di distribuzione

Un food-truck ha generalmente bisogno di energia elettrica, ma soprattutto di spazio e clienti potenziali; deve quindi avere una posizione che gli dia visibilità, soprattutto in relazione ad altri food-truck. In Italia però, come vedremo successivamente con le normative, prima di sostare in un determinato luogo ed esercitare commercialmente, è necessario chiedere ...

3.3 Opportunità per i Food-Truck

In Italia, il numero di eventi adibiti e organizzati per permettere ai food-truck di vendere il proprio cibo di strada è aumentato vertiginosamente negli anni precedenti al COVID-** e si pensa tornerà in auge appena organizzare eventi affollati non comporterà alcun rischio. Sopratutto nel bel paese, dove le innovazioni socioculturali legate alla ...

ANALISI DELL'OFFERTA

4.1 Tipologia dell'offerta

Una varietà di menu offerti

Le formule offerte da food-trucks sono piatti a cottura rapida come panini, pizze, hamburger, bagel, spiedini, insalate, frittelle bretoni o orientali, insalate, ecc. Innovativi sono anche i concetti di mozzarella bar serviti con verdure, sushi, prodotti della cucina straniera o prodotti freschi cucinati e serviti in ...

4.2 Prezzi e costi

Spese iniziali

Per avviare un business nel settore dei food-truck, dopo gli adempimenti burocratici, la prima spesa è l’acquisto di un furgoncino per lo street food. L'investimento è generalmente compreso tra i **.*** e i ***.*** euro circa, a seconda della grandezza del mezzo, della complessità della cucina e soprattutto se è costruito da zero ...

4.3 Focus Innovazione: Il Catering Street Food

Il catering street food è una tipologia di catering ed è una variazione rispetto al sistema tradizionale. Esso vede l'impiego di food-truck utilizzati per rendere un servizio di catering  e quindi per essere in grado di offrire una ottima variabilità di diverse cucine e rendere l'evento più informale e pittoresco. Spesso questo servizio ...

NORME E REGOLAMENTI

5.1 Quadro normativo

I primi passi per l'avvio dell'attività di vendita di beni alimentari, vedono, in primis, buona volontà ed etica degli imprenditori e poi la richiesta di permesso al comune competente per territorio. Come requisito professionale è necessario l'avere frequentato un corso denominato EX-REC, anche detto corso SAB (***) verrà individuato nella propria azienda un ...

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

6.1 Segmentazione

  • Streetfoody S.r.l.
  • Street Food Mobile S.r.l
  • VS SPECIAL DESIGN S.R.L.
  • CEREDA ANITO S.R.L.
  • SCAMINOX S.R.L.
  • WOKI SRL

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Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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Recensioni dei clienti (4)

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Il mercato del fast food - Francia

Pubblicato su 02/11/2022 da Pierrot

Parfait


Risposta di Businesscoot:

Merci Pierrot pour ce commentaire et la confiance accordée. Nous sommes ravis d'avoir été à la hauteur de vos attentes!

Il mercato del fast food - Francia

Pubblicato su 07/03/2022 da Akim Amari

"Francamente, sono rimasto piacevolmente sorpreso dalla vostra professionalità. Si noti che è importante indicare sul sito web desidero ringraziarvi per la vostra professionalità e per l'eccellente servizio che offrite

Il mercato della sala da tè - Francia

Pubblicato su 17/01/2022 da Halima Toure

Uno studio che senza dubbio risponde alle mie domande e mi aiuterà a pianificare il mio progetto.


Risposta di Businesscoot:

Grazie mille Halima per il tuo feedback :) Siamo lieti di sentirlo!

Il mercato della sala da tè - Francia

Pubblicato su 03/11/2021 da Marion Wattel

Molto soddisfatto dello studio acquistato e del servizio clienti. Raccomanderei


Risposta di Businesscoot:

Ciao Marion, Grazie per il vostro feedback. Siamo lieti che lo studio sia stato all'altezza delle vostre aspettative. Speriamo che ci dia un 5/5 la prossima volta ;)

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