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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Una sala da tè è uno stabilimento in cui si vende tè sfuso, disponibile per la degustazione sul posto, e spesso accompagnato da portate dolci e salate. 

Il tè in Italia ha un passato relativamente recente, essendo stato per lungo tempo in disparte. Tuttavia, ad oggi sta penetrando maggiormente il territorio seguendo i trend salutisti della popolazione. La domanda di tè in Italia è indubbiamente una variabile da considerare nella prospettiva di nascita e sviluppo delle sale da tè. La recente popolarità della bevanda in Italia ha trainato una crescita a valori del +20% dal 2016 al 2020. Tuttavia, ancora circa 80% del consumo è nelle mani della grande distribuzione, lasciando una fetta meno consistente nelle mani di altri canali distributivi.

Ciononostante, alcune grandi città sul territorio hanno assistito alla creazione di queste forme innovative di esercizi. Soprattutto a Milano, dove i livelli di prezzo differiscono a seconda del luogo di stabilimento e il posizionamento fornito dal marchio. Ci sono diversi tipi di sale da tè, dai ristoranti nei palazzi alle sale da tè nelle librerie, così come sale da baratto e sale di coworking. 

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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