Contenuto dettagliato dello studio di mercato

Informazioni

  • Pagine : ~ 40 pags
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Dettaglio degli aggiornamenti

Riepilogo ed estratti

1 Sintesi del mercato

1.1 Definizione e presentazione

Il mercato della ristorazione collettiva si riferisce al settore economico che fornisce servizi di preparazione e distribuzione di pasti su larga scala a comunità e gruppi organizzati, come aziende, scuole, ospedali, case di riposo, istituzioni penitenziarie e altre strutture collettive. Questo mercato si differenzia dalla ristorazione commerciale (ristoranti, bar, caffè) in quanto si concentra principalmente su clienti non individuali e ha come obiettivo la fornitura di pasti a un gran numero di persone contemporaneamente. 

La ristorazione collettiva può scomporsi in tre macro-categorie:

  • Settore scolastico
  • Settore ospedaliero
  • Settore lavorativo

Nel 2023 il mercato mondiale della ristorazione collettiva ha raggiunto un valore di 257.3 miliardi di dollari. Con un tasso di crescita annuo composto pari al 4.97% per i prossimi sei anni, nel 2028 il valore potrebbe salire fino a 327.9 miliardi di dollari. La crescita del mercato è sostenuta da una combinazione di cambiamenti demografici, tendenze sociali, innovazioni tecnologiche e fattori economici. Questi elementi congiuntamente stimolano la domanda di servizi di ristorazione su larga scala e offrono nuove opportunità per gli operatori del settore.

Il valore del mercato italiano della ristorazione collettiva mostra una crescita costante dal 2022 al 2029 con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 7.20%.

Negli ultimi anni, il mercato della ristorazione collettiva ha registrato una diminuzione sia nel numero delle imprese attive che nel numero degli addetti impiegati. Questa tendenza riflette cambiamenti significativi all'interno del settore, indicando un processo di trasformazione e adattamento a nuove dinamiche economiche e sociali.

1.2 Il mercato globale ed europeo

Nel **** il mercato mondiale della ristorazione collettiva ha raggiunto un valore di ***.* miliardi di dollari. Con un tasso di crescita annuo composto pari al *.**% per i prossimi sei anni, nel **** il valore potrebbe salire fino a ***.* miliardi di dollari. 

Mercato della ristorazione collettiva Mondo, ****-****, miliardi di dollari Imarcgroup Al fine ...

1.3 Il mercato italiano

Il valore del mercato italiano della ristorazione collettiva mostra una crescita costante dal **** al **** con un tasso di crescita annuale composto (***) del *.**%. Partendo da *.** miliardi di euro nel ****, si prevede che raggiunga i *.** miliardi di euro nel ****. Questo rappresenta un incremento totale del **% nel periodo analizzato. Valore Mercato Italiano della ristorazione ...

1.4 Le conseguenze del conflitto russo-ucraino

Lo scoppio del conflitto russo-ucraino nel febbraio del **** ha comportato, tra le altre cose, un aumento generale dell'indice dei prezzi al consumo. Il comparto della ristorazione collettiva non risulta esente da tale incremento sebbene i rincari riguardano principalmente la ristorazione aziendale. Infatti, Nel maggio ****, l'indice era a ***.* e, dopo alcune fluttuazioni ...

2 Analisi della domanda

2.1 La domanda in Italia

Per fornire una panoramici generale sulla domanda della ristorazione collettiva in Italia viene analizzata in primo luogo la spesa delle famiglie per le mense. La spesa media familiare ha subito una diminuzione complessiva. Nel **** era di *.** euro, ma è scesa a *.** euro nel ****, con una riduzione del **.*%. Nel ****, a causa della pandemia, ...

2.2 Differenti fattori influenzano la domanda

L'invecchiamento della popolazione

Nel ****, il **.*% delle famiglie italiane afferma di essere disposta a considerare una struttura di cura come soluzione per i propri cari non più autosufficienti. Il progressivo invecchiamento della popolazione italiana rappresenta quindi uno dei principali fattori che possono guidare la domanda della ristorazione collettiva, soluzione ampiamenti utilizzata all'interno ...

2.3 Nuove tendenze della domanda

Le tendenze della domanda nella ristorazione collettiva sono in continua evoluzione, così come il settore della ristorazione commerciale. In particolare, alcune delle principali tendenze sono: 

La crescente preferenza per prodotti sostenibili: i consumatori sono sempre più portati a consumare prodotti con una filiera sostenibile dal punto di vista ambientale ed etico. ...

2.4 Distribuzione geografica della domanda

Per visualizzare la distribuzione geografica della domanda è stata creata una mappa con la spesa mensile familiare per i servizi di ristorazione collettiva. 

La distribuzione della spesa sul territorio risulta estremamente difforme. Il Nord-Ovest presenta la spesa mensile più alta, con *.** euro spesi in media dalle famiglie. Segue il Nord-Est con *.** euro ...

2.5 Trend nella domanda di catering e mense

L'andamento delle ricerche di catering e mense in Italia dal giugno **** al giugno **** mostra tendenze differenti per i due servizi. Le ricerche di catering hanno oscillato tra un minimo di **,* a febbraio **** e un massimo di **,* a giugno ****, con un aumento complessivo del *% da giugno **** (***).

Le ricerche di mense hanno mostrato ...

3 Struttura del mercato

3.1 La struttura del mercato

Al fine di analizzare il mercato della ristorazione collettiva, vengono prese in considerazione le imprese sotto il codice Ateco **.** "Mense e catering continuativo su base contrattuale". In particolare, vengono analizzati il numero di imprese attive, il numero di addetti e la forma giuridica delle imprese. 

Numero di imprese

Il numero di ...

3.2 La catena del valore

3.3 La distribuzione

Il servizio di ristorazione collettiva può essere distinto in due categorie in base al processo di distribuzione dei pasti. Le due tipologie di sistema sono:

Sistema convenzionale: i pasti vengono preparati e cucinati nella stessa struttura dove in un secondo momento veranno poi distribuiti. Ogni cucina lavora quindi in maniera indipendente ...

3.4 I principali attori

Esteri

Sodexo: fondata nel **** a Marsiglia, Sodexo è il numero uno al mondo nel campo dei servizi di ristorazione e dei servizi alle imprese. L'azienda è presente in ** paesi nel mondo e serve ogni giorno più di *** milioni di clienti. Per quanto riguarda la ristorazione collettiva è attiva nei settori delle imprese, della pubblica ...

4 Analisi dell'offerta

4.1 Analisi dell'offerta

L'indice dei prezzi per le mense al consumo in Italia evidenzia un aumento costante dal **** al ****. Partendo da ***.* nel ****, l'indice raggiunge ***.* nel ****, rappresentando una crescita del *.*% nel periodo considerato. L'incremento annuale è regolare, indicando un costante aumento dei prezzi per le mense, con una crescita più accentuata tra il **** e il ****.

Indice ...

4.2 I prezzi

In merito ai prezzi, le tariffe relative alla ristorazione aziendale sono molto variabili poichè è la compagnia stessa a stipulare il contratto con il caterer e a decidere la quota del prezzo di cui farsi carico. Per le strutture di cura i prezzi sono spesso compresi all'interno della retta mensile o giornaliera. ...

4.3 Nuove tendenze dell'offerta

L'offerta del settore della ristorazione collettiva è in continua evoluzione non solo al fine di attirare nuovi clienti bensì per garantire una migliore qualità del servizio e dei pasti. Di seguito vengono riportate le principali tendenze dell'offerta: 

Street food entico: alcune aziende attive nel settore hanno lanciato diversi progetti di cucina etnica ...

5 Norme e regolamenti

5.1 La legislazione

Il settore è soggetto a diverse regolamentazioni sia a livello nazionale che europeo.  Esistono regolamenti applicabili a igiene e sicurezza alimentare . L'Unione Europea ha adottato diversi atti legislativi volti a stabilire una politica unica e trasparente in materia di igiene degli alimenti :

il Regolamento ***/****  stabilisce i principi fondamentali (***) e definisce obblighi specifici ...

6 Posizionamento degli attori

6.1 Posizionamento degli attori

  • Elior Ristorazione S.p.a
  • CIRFood (Cooperativa Italiana di Ristorazione)
  • CAMST (Cooperativa Albergo Mensa Spettacolo e Turismo)
  • Compass Group Italia
  • Sodexo France
  • Ladisa
  • Serenissima Ristorazione
  • Gruppo Pellegrini
  • Vivenda s.p.a

Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato

  • Ripartizione del fatturato per divisione
  • Voce di spesa media familiare per le mense
  • Evoluzione della popolazione anziana
  • Strutture di assistenza residenziale
  • Evoluzione del numero di alunni
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  • 36 milioni di beneficiari dei servizi Sodexo BRS.
  • 500.000 clienti aziendali e del settore pubblico.
  • 1,7 milioni di partner commerciali.
  • Oltre 1.500 agenti del servizio clienti in diversi Paesi.
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  • DMS: 37.000 dipendenti
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  • BRS rappresenta meno del 5% dei ricavi di Sodexo, ma il 25% dei suoi risultati operativi.
  • BRS impiega meno di 5.000 persone su un totale di 420.000 dipendenti di Sodexo in tutto il mondo.
  • BRS punta a un fatturato di 1 miliardo di euro quest'anno.
  • Edenred, uno dei principali concorrenti, ha una capitalizzazione di mercato di oltre 14 miliardi di euro.
  • Dal 2016, Edenred ha raddoppiato le sue dimensioni.
  • La start-up Swile, concorrente nel settore dei buoni pasto, ha raccolto 175 milioni di euro alla fine del 2021.
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  • sodexo impiega 422.000 persone in 53 Paesi
  • Il gruppo di servizi alimentari intende scorporare le sue attività di benefit e ricompense per i dipendenti in una società quotata in borsa.
  • Prevista "nel corso del 2024", l'operazione comporterà "la distribuzione di azioni della (nuova) entità agli azionisti di Sodexo",
  • La holding di famiglia Bellon SA, principale azionista di Sodexo con il 42,8% del capitale al 31 agosto 2022, "sostiene questo progetto e intende mantenere un ruolo di azionista di controllo a lungo termine in entrambe le entità", si legge nel testo.
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  • - Proposta di scissione dell'attività Benefits and Rewards Services prevista per il 2024
  • - Bellon SA: maggiore azionista di Sodexo con il 42,75% del capitale, sostiene il progetto di scissione

Aziende citate in questo studio

Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :

Elior Ristorazione S.p.a
CIRFood (Cooperativa Italiana di Ristorazione)
CAMST (Cooperativa Albergo Mensa Spettacolo e Turismo)
Compass Group Italia
Sodexo France
Ladisa
Serenissima Ristorazione
Gruppo Pellegrini
Vivenda s.p.a

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Aggiunte e aggiornamenti

  • 17/10/2023 - Lo studio è stato completamente aggiornato da un analista Businesscoot. Oltre a questa revisione completa, sono state aggiunte informazioni sul valore del mercato italiano, sull'impatto degli ultimi avvenimenti politico-economici, sulla struttura del mercato e sui principali attori che ne fanno parte.
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