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Sintesi
Dal 2020, il mercato globale della ristorazione ha intrapreso una traiettoria di crescita, con un notevole aumento del 14% nel 2022, raggiungendo un valore di 2.525 miliardi di euro, e il mercato ha continuato ad espandersi nel 2023, raggiungendo i 2,6 trilioni di euro. Nonostante le sfide legate alla pandemia abbiano portato a un saldo negativo di -10.696 imprese in Italia nel 2022, il mercato della ristorazione milanese continua a mostrare vitalità con nuove aperture e una scena culinaria competitiva, rispecchiando le tendenze del mercato globale. Anche il fatturato dei ristoranti italiani ha registrato un'evoluzione positiva, aumentando del 39,3% rispetto al 2021. Inoltre, la crescita dei servizi di food delivery è stata esponenziale, con l'eCommerce B2C nel settore Food&Grocery in Italia che ha raggiunto i 4649 milioni di euro nel 2022, dopo essere quasi raddoppiato durante la pandemia del 2020.
Tendenze del panorama gastronomico milanese
La scena gastronomica di Milano è lo specchio perfetto che riflette il carattere dinamico della città. La confluenza di moda e design innovativo si estende al settore della ristorazione. La città detiene oltre 8.000 ristoranti e attività di ristorazione mobile, numero che rappresentano tra il 5 e il 6% del totale italiano.
Il numero di presenze nei ristoranti ha subito un'impennata, con un aumento sbalorditivo di quasi il 300% in meno di due anni. L'interesse online per i ristoranti milanesi delinea un mosaico di curiosità gastronomiche. Gli abitanti del luogo mostrano picchi stagionali nelle ricerche di ristoranti, con l'inverno e la primavera che registrano l'interesse più alto.
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 27/10/2023
Riepilogo ed estratti
1 Synthèse du marché
1.1 Introduzione
Milano, conosciuta a livello internazionale come capitale della moda e del design, emerge anche come fulcro pulsante della ristorazione italiana. Questa metropoli, attraverso la sua vibrante scena culinaria, riflette un'innovazione e una passione che poche altre città possono vantare. Ma, al di là dell'entusiasmo e delle luci brillanti, quali sono i dati concreti che sottolineano la sua preminenza nel panorama gastronomico?
Nel contesto globale, il 2022 ha visto il mercato del foodservice raggiungere un impressionante valore di 2.525 miliardi di Euro, segnando una crescita del 14% rispetto all'anno precedente. In questo scenario in rapida evoluzione, Milano si distingue con i suoi 8.119 ristoranti ed attività di ristorazione mobile, rappresentando un notevole 5,2% del panorama italiano. Questi numeri, tuttavia, sono solo la punta dell'iceberg di una storia molto più profonda e sfaccettata.
Il 2023 ha testimoniato una Milano in fermento gastronomico. Nuove aperture, come l'Innocenti Evasioni di Tommaso Arrigoni e il ristorante Sadler a Brera, hanno rafforzato la reputazione della città come centro di eccellenza culinaria. Allo stesso tempo, alcune chiusure hanno sottolineato la natura competitiva e impegnativa del settore, dove l'innovazione e l'eccellenza sono essenziali per emergere.
Oltre alle tendenze del mercato, è essenziale considerare il pubblico. Con una popolazione di 1.354.196 nel 2023, Milano è abitata da una variegata demografia di consumatori esigenti. La distribuzione del reddito nella città indica una popolazione con un discreto potere d'acquisto, pronta a investire in esperienze gastronomiche di qualità.
Questo studio fornisce una visione chiara e approfondita del mercato della ristorazione milanese, delineando le opportunità, le sfide e le tendenze emergenti. Gli insight offerti sono inestimabili per gli operatori del settore, gli investitori e chiunque desideri comprendere le dinamiche di uno dei mercati gastronomici più influenti d'Europa.
1.2 Il mercato globale della ristorazione
Il mercato globale della ristorazione ha mostrato segni di crescita e ripresa recentemente. Nel ****, il mercato del foodservice a livello globale ha raggiunto un valore complessivo di *.*** miliardi di Euro, con una crescita del **% rispetto al ****. La regione Asia Pacifica rappresenta il **% del mercato, mentre l'Europa è l'area geografica che ha registrato ...
1.3 Il mercato italiano
Numero di imprese:
A dicembre ****, c'erano ***.*** imprese attive nel settore della ristorazione in Italia. Durante l'anno, *.*** imprese hanno iniziato l'attività, mentre **.*** l'hanno interrotta, portando ad un saldo negativo di -**.*** unità. Durante il quarto trimestre del ****, il clima di fiducia nel settore è salito a ***,*, registrando un aumento di ** punti rispetto allo ...
1.4 Il mercato a Milano
Degli oltre *** mila ristoranti ed attività di ristorazione mobile presenti in Italia, *.*** (***). [***] Ipotizzando una quota simile anche nel ****, possiamo andare a stimare il valore del mercato della ristorazione a Milano per questo anno.
Le nuove aperture e chiusure a Milano nel **** indicano una scena gastronomica vivace ma anche sfidante, tra le ...
2 Analyse de la demande
2.1 Caratteristiche demografiche di Milano
Indicatori demografici (***):
Il grafico a barre mostra la distribuzione della popolazione per fasce d'età nell'area metropolitana di Milano nel ****. Si osserva il picco di popolazione nella fascia d'età **-** anni con ***.*** individui, con un calo progressivo nelle fasce d'età superiori.
Popolazione per fasce d'età Milano area metropolitana, ****, in numero Elaborazione businesscoot ...
2.2 il turismo
Italia:
Secondo l’indagine condotta dalla Banca d’Italia sul turismo internazionale, nel **** la spesa dei viaggiatori stranieri in Italia è più che raddoppiata rispetto all’anno precedente, riportandosi in prossimità dei livelli antecedenti la pandemia; in termini reali risulta tuttavia ancora inferiore di quasi il ** per cento. La spesa dei viaggiatori ...
2.3 Analisi web: l'interesse degli abitanti di Milano per i ristoranti
Interesse generale:
L'analisi dei dati di Google Trends mostra una certa stagionalità nell'interesse per la ricerca "ristoranti Milano". L'interesse sembra picco nei mesi invernali e primaverili, con un leggero calo durante l'estate, per poi risalire in autunno. Tuttavia, dal giugno **** si nota una tendenza decrescente che raggiunge il punto più basso ...
3 Structure du marché
3.1 La struttura del mercato
Per analizzare la struttura del mercato dei ristoranti a Milano vengono presi in considerazioni i dati strutturali del settore nell'area metropolitana meneghina. In particolare vengono analizzati:
L'andamento del numero di imprese negli ultimi * anni L'andamento del numero di addetti negli ultimi * anni La forma giuridica delle varie aziende nell'ultimo anno di ...
3.2 Il delivery
Il food delivery in Italia è in continuo aumento, come dimostrano i dati relativi agli acquisti eCommerce B*C nel settore del Food&Grocery dal **** al ****. Partendo da una base di *** milioni di euro nel ****, abbiamo assistito a una crescita costante ed esponenziale anno dopo anno, raggiungendo una cifra impressionante di **** milioni ...
3.3 La distribuzione geografica dei ristoranti
La distribuzione geografica dei ristoranti a Milano riflette la diversità culturale e demografica della città, oltre alla varietà di gusti e preferenze culinarie dei suoi abitanti e visitatori. Alle prime posizioni troviamo: [***]
La zona *, che comprende quartieri centrali come Cordusio, Brera, e Sant'Ambrogio, risulta avere la più alta concentrazione di ristoranti ...
4 Analyse de l'offre
4.1 I principali ristoranti Milanesi
Classifica Tripadvisor:
Ristoranti stellati:
Altri ristoranti popolari:
4.2 I prezzi
L'Indice dei prezzi al consumo (***) per i servizi di ristorazione a Milano ha mostrato un trend crescente dal **** al ****. L'aumento più significativo si è verificato tra il **** e il ****, con l'indice che è salito da ***.* a ***.*. Questa tendenza indica un aumento dei prezzi nel settore della ristorazione, che riflette l'impatto economico della pandemia ...
5 Règlementation
5.1 Legislazione
Le principali leggi che regolano la ristorazione a Milano sono:
Decreto Legislativo ** marzo **** n. **: che attua la direttiva ****/***/CE relativa ai servizi nel mercato interno, regolando l'accesso ed esercizio delle attività di servizi, comprese quelle di ristorazione.
Legge Regionale del ** febbraio **** n.*.: della Lombardia, riguarda i requisiti morali e professionali per ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentazione
Di seguito si riportano le principali catene di fast food e ristoranti con sede a Milano:
Fast food:
Ristoranti:
- Euroristoro S.r.l.
- Kellideli S.r.l.
- US Food Network S.r.l.
- Original Bucket S.r.l.
- Poke House S.r.l.
- Pizzium
- Goodeat Italia S.p.a.
- Panino Giusto S.p.a.
- Temakinho S.p.a.
Grafica
- Popolazione per fasce d'età
- Popolazione per fasce d'età
- Persone in cerca di occupazione 15 anni e oltre
- Andamento della popolazione residente
- Andamento della popolazione residente
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ultime novità
Pizzium e Crocca, ricavi per 43,5 mln € (+45%). 12 aperture nel 2024 - 11/03/2024
- Pizzium e Crocca hanno mostrato una notevole crescita nel 2023, con ricavi complessivi di 43,5 milioni di euro, segnando un aumento del 45% rispetto all'anno precedente.
- Pizzium ha registrato ricavi per 39,5 milioni di euro nel 2023, il che rappresenta un aumento del 38% rispetto al 2022.
- Crocca ha generato ricavi per 4 milioni di euro.
- Il margine EBITDA del gruppo è stato del 20%.
- Nel 2023, sono stati aperti 15 nuovi ristoranti, portando il totale dei punti di consumo in Italia dei due brand a 52.
- Per il 2024, è prevista l'apertura di altri 12 ristoranti: circa 2/3 saranno a marchio Pizzium e 1/3 a marchio Crocca.
- Tra le nuove aperture di Pizzium ci saranno locali a Trieste, Alessandria, Rimini e Ferrara. Crocca aprirà due nuovi locali a Milano.
- Stefano Saturnino e Giovanni Arbellini sono proprietari del 60% del capitale societario, mentre il restante 40% è stato acquisito nel 2021 dal fondo Equinox.
- Non è previsto un IPO (Initial Public Offering) per il gruppo nel breve termine, a causa dell'assenza di problemi di liquidità.
- Per il momento, l'espansione internazionale di Pizzium e Crocca è stata messa in attesa, con una possibile riconsiderazione dopo il 2025 quando il fondo Equinox uscirà dal capitale del gruppo.
Pizzium sbarca in Friuli Venezia Giulia: aperto il primo locale in regione - 05/03/2024
- **Localizzazione e apertura**: Il locale Pizzium ha aperto a Trieste, il primo nel Friuli Venezia Giulia e il 46esimo del brand. L'apertura è avvenuta lunedì 4 marzo in Riva Grumula 2/A angolo Via dei Burlo 1/A.
- **Capacità e design del locale**: Progettato per accogliere 81 ospiti, modulato in 2 sale con un design che evoca una casa napoletana, attingendo alla tradizione partenopea pur mantenendo un'identità moderna e accogliente.
- **Offerta culinaria**: La pizza di Pizzium segue la tradizione napoletana con impasto a lunga lievitazione, utilizzando grani con aggiunta di germe di grano. Il menu include pizze regionali, ciascuna ispirata ai sapori e prodotti tipici delle diverse regioni italiane. La pizza “Friuli Venezia Giulia” combina Prosciutto crudo San Daniele DOP e scaglie di Montasio DOP.
- **Storia del brand**: Fondato nel 2017 a Milano da Stefano Saturnino e Giovanni Arbellini, Pizzium ha reinventato la pizza napoletana enfatizzando le eccellenze delle materie prime italiane. La catena si è espansa a oltre 45 locali in Italia, mantenendo un ponte tra la tradizione napoletana e la valorizzazione dei prodotti regionali italiani.
- **Filosofia e valorizzazione delle materie prime**: L'impegno di Pizzium nella scelta di ingredienti DOP e IGP per esaltare le tradizioni culinarie regionali italiane, attraverso una varietà di pizze che rappresentano le diverse regioni d'Italia.
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