Il mercato delle cucine scure - Italia

Il mercato delle "dark kitchen", anche note come "cucine fantasma", riguarda le cucine che sono orientate alla vendita di piatti consegnati a domicilio. A differenza dei ristoranti tradizionali, è quindi impossibile ordinare e consumare il pasto sul posto. L'ordine delle pietanze viene effettuato tramite applicazioni online come Uber Eats, Deliveroo, ecc e il cibo viene poi consegnato direttamente a domicilio. Le marche di questo tipo di cucina sono essenzialmente virtuali, nel senso che hanno locali di cucina, ma non sono accessibili alla clientela. Le “dark kitchen” offrono un grande varietà di cucine, dal sushi agli hamburger, dalle specialità locali alle cucine straniere.

Il mercato globale delle “dark kitchen” è un segmento molto dinamico, che, nel 2019, rappresentava il 5% del mercato della ristorazione commerciale. Da un punto di vista geografico, il mercato cinese e indiano sono i più maturi presentando rispettivamente 7.500 e 3.500 “dark kitchen”.

Il mercato italiano delle “dark kitchen” ha iniziato a spopolare in particolare durante la diffusione della pandemia Covid-19 e rappresenta oggi un fenomeno in forte crescita nel panorama della ristorazione italiana. Si prevede infatti che, nel breve termine, il mercato delle “dark kitchen” arriverà a rappresentare una porzione significativa del mercato dei pasti pronti e assorbirà una percentuale crescente dei servizi di delivery.

Tale mercato presenta degli svantaggi rispetto al tradizionale modello di ristorazione, dovuti principalmente all’impossibilità da parte del cliente di valutare il servizio e l’atmosfera (elementi tipici e di fondamentale importanza nella ristorazione). Inoltre, gli attori operanti in questo mercato sono chiamati a sopportare ingenti costi per le partnership che sviluppano con le società di delivery. Nonostante ciò, il mercato presenta ottime prospettive future e vede come punto focale per la propria crescita efficienti strategie di comunicazione. Infatti, i social media rappresentano uno dei metodi più efficaci, in questo ambito, per poter comunicare con i clienti: la creazione di contenuti intriganti e il ricorso alle sponsorizzazioni degli influencer, sono alcuni dei fattori che, oggigiorno, gli operatori del mercato tengono maggiormente in considerazione per poter aumentare la visibilità della propria “dark kitchen”.