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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 INTRODUCTION

Le yaourt bio (ou yogourt bio) est un produit laitier coagulé obtenu après fermentation du lait par des bactéries, dans le respect des normes de l'agriculture biologique. Un yaourt bio est donc un yaourt produit à partir de lait bio, de vaches bio élevées en plein air et alimentées de manière bio dans plus de 60% des cas, d’une usine certifiée bio selon le cahier des charges officiel et de fermiers bios qui n’utilisent pas de pesticides et engrais de synthèse sur l’exploitation. Les yaourts bios peuvent prendre plusieurs déclinaisons : le yaourt végétal, le yaourt au lait de chèvre ou de brebis, le yaourt au lait de vache, etc.

Le marché du yaourt bio en France ne représente que moins de 5% du marché du yaourt, mais ces deux marchés ne cessent de progresser chaque année. Le marché du yaourt bio en France, fortement atomisé, se partage entre une multitude de MDD, mais également les mastodontes de l’agroalimentaire tels que Danone ou encore la PME bretonne Triballat Noyal. La structure du marché est par conséquent très diversifiée.

Pour pérenniser sa croissance, le marché du yaourt bio mise sur l'international et notamment la Chine, comme en témoigne l'exemple du groupe Triballat qui compte y doubler ses ventes à l'horizon 2020. Le principal défi du marché du yaourt bio reste son prix plus élevé que le yaourt "classique", dans une conjoncture économique défavorable aux achats plaisir. Un élément positif pour le marché est la prise de conscience progressive des bienfaits du bio pour le corps, la santé mais également la planète avec une hausse impressionnante du nombre de produits bios achetés en magasin.

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