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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Le foie gras est un mets délicat fabriqué à partir du foie gras d'un canard ou d'une oie. Cependant, plusieurs pays, dont l'Italie, interdisent sa fabrication. Pour obtenir le foie gras, les animaux sont nourris par "gavage", c'est-à-dire par un tube qui alimente continuellement l'animal en repas gras afin d'augmenter la taille du foie. On estime qu'environ 80 % de la production mondiale a lieu uniquement en France, avec une production de plus de 20 000 tonnes chaque année. Parce qu'il implique une douleur importante chez les animaux, le foie gras est l'un des repas d'origine animale qui divise le plus au monde. Les organisations de défense des animaux du monde entier font depuis longtemps campagne pour mettre fin à la production de foie gras ; en Italie, la campagne "Stop foie gras" d'Essere Animali a contribué à en faire interdire la vente dans les supermarchés. 

Malgré les récentes restrictions de production et de distribution dans certains pays (dont New York et la Californie), le marché du foie gras était évalué à 1168,7 millions de dollars en 2020 et devrait atteindre 1198,8 millions de dollars en 2028, avec un TCAC de 1,8 % de 2021 à 2028, selon les dernières études de marché.

En Italie, comme nous l'avons déjà dit, la production est interdite, mais pas l'importation ni le commerce, mais avec plusieurs limitations pour réduire la consommation. Aujourd'hui, en Italie, le foie gras n'est disponible dans aucun supermarché, mais on peut l'acheter dans les boutiques en ligne de produits typiques et le déguster librement dans les restaurants. Il s'agit d'un aliment qui coûte en Italie environ 80-100 euros le kilo, ce qui montre les difficultés d'une consommation généralisée et indique qu'il ne s'agit pas d'un aliment à la portée du commun des mortels. 

Après l'interdiction officielle du foie gras décrétée à New York, où la mesure ne prendra effet qu'en 2022, il est temps que la production de foie gras devienne plus éthique. 

Une étude de chercheurs toulousains qui produiraient du foie gras en utilisant des bactéries pour grossir le foie des oies, évitant ainsi l'engraissement forcé, va dans ce sens.

Le procédé est très coûteux et entraînerait une augmentation importante des coûts de production mais permettrait d'éviter des pratiques interdites dans les pays les plus mondialisés.

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