le marché du fast-food | Allemagne

1.1 Définition et périmètre d'étude

La restauration rapide, fast food, correspond à la restauration qui repose sur une recherche de gain de temps pour le client, lui permettant de recevoir sa commande en un temps record, à consommer sur place ou à emporter. Les services de fast food ont également tendance à offrir des prix bien plus attractis que les restaurants traditionnaux. Les fast food sont généralement très appréciés des grandes métropoles permettant aux travailleurs d'économiser du temps durant leurs journées de travail.

Le fast food repose sur des produits rapides et facile à cuisiner, les principaux étant les suivant :

• Pizza
• Kebab
• Sandwich
• Pâtes 
• Sushi

De plus en plus décrié pour décrié pour son impact néfaste sur la qualité de vie, la restauration rapide cherche depuis peu à se renouveller en offrant des produits frais et plus adaptés aux préoccupations de l'époque, permettant au marché d'attirer de nouveaux clients. Les prévisions prévoient un chiffre d'affaires mondial atteignant 884,56 milliards de dollars en 2027 à un TCAC de 7,35% sur la période 2020-2027. Le marché mondial est dominé par les pays asitatiques, notamment la Chine et l'Inde qui, en raison de leurs surpopulations, dépendent de moyens de gagner en rationnalité et efficacité au quotidien.

McDonals reste l'enseigne de fast food mondiale la plus puissante avec un chiffre d'affaires de 23 milliards de dollars en 2021.

Le marché allemand de la restauration rapide est en légère croissance ayant atteint 15,3 milliards d'euros en 2019, suivi d'une forte chute durant l'année 2020 marquée par les confinements faisant ce diminuer ce nombre à 10,7 milliards d'euros. Toutefois, cette augmentation ne se ressnt pas particulièrement chez les grosses chaînes dont les valeurs annuelles fluctuent d'année en année et ne semblent pas suivre un rythme régulier. Cela peut à nouveau s'expliquer par la prise de conscience généralisée envers une recherche d'alimenation plus saine ou bien une demande soucieuse des enjeux environnementaux.