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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Il existe de très nombreuses variétés de champignons, mais les espèces les plus cultivées dans le monde sont parmi les suivantes :

  • Le champignon de Paris (aussi appelé champignon blanc sur le marché espagnol) occupe la première place : c’est la variété la plus cultivée au monde de très loin. La Chine compte pour plus de 50% de la production mondiale ;
  • Le shiitake, provenant d’Asie est la deuxième variété la plus produite dans le monde ;
  • Le pleurote occupe la troisième place de ce classement ;

Bien que la consommation espagnole de champignons soit encore bien en dessous de celle de nombreux pays européens, on observe une tendance certaine à la hausse de cette consommation. Le marché espagnol du champignon offre ainsi des perspectives de progression très prometteuses.  Si le champignon de Paris reste le plus représenté sur le marché espagnol, sa consommation croît en revanche moins rapidement que d’autres types de champignons tels que le Shiitake, qui gagne fortement en popularité.

Le marché espagnol du champignon s’appuie sur quelques géants nationaux de la production, à l’image du groupe Neofungi, en position fortement dominante sur la production nationale de champignons de Paris. D’autres groupes affirment des positions plus innovantes, à l’image du groupe Ayecue (Riberebro) qui commercialise la première gamme de champignons biologiques sous la marque Riofresh. [FreshPlaza]

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Analystes

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chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo S.

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Mathieu L.

Associate Consultant

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Amaury de Balincourt

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Pierrick C.

Consultant

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Maelle V.

Héloise F.

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise F.

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Imane E.

EDHEC

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Emil O.

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Gabriel S.

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