El mercado de las setas - España

1.2 Un mercado mundial estable dominado por China

Los numerosos beneficios de las setas para la salud están impulsando una creciente demanda mundial. Especialmente en Asia-Pacífico, que domina el mercado con una altísima demanda de setas por parte de Japón, China e incluso la India.

Norteamérica y Europa cuentan con importantes mercados para la ...

1.3 El mercado europeo dominado por Polonia

En Europa, la producción de setas se mantuvo bastante estable en los últimos años, en torno a *.***.*** toneladas anuales. Se distingue entre setas frescas y transformadas (***). Así pues, la duración de conservación deseada, la clientela y el tiempo de transporte determinan el destino de la producción ...

1.4 El mercado español

El mercado del champiñón:

En ****, las ventas de setas en España ascendieron a *** millones de euros en ****, **,* millones de euros más que en ****, pero menos que en **** que fue un año récord con más de *** millones de euros de setas vendidas.

Volumen de negocio de ...

1.5 Comercio exterior

La nomenclatura del SA de las Naciones Unidas incluye las setas y trufas preparadas y conservadas, excepto con ácidos o vinagre.

Por tanto, España parece ser un productor competitivo de esta categoría de productos. En el periodo **** a ****, presentaba un superávit comercial. Entre **** y ****, este superávit aumentó ...

2.1 Fuerte demanda de setas en España

Tendencias de consumo:

En los últimos años, el consumo de setas en los hogares españoles ha ido en aumento. En total, en España se consumieron **,* millones de kg de setas frescas, por debajo del año récord de **** (***), pero por encima de ****.

Evolución del consumo de ...

2.2 El caso de las trufas: la demanda interna sigue siendo débil

La demanda de trufas en España es todavía bastante limitada porque este ingrediente no forma parte aún de las tradiciones culinarias del país y no se ha integrado en la cultura gastronómica en la misma medida que en otros países vecinos como Francia o ...

2.3 Shiitake, ¿una nueva tendencia?

Gran desconocido en el mercado europeo y español hasta hace unos años, a pesar de ser la segunda seta más consumida en el mundo (***), el shiitake va apariciendo en complementos alimenticios y en diversos productos. Esta tendencia se confirma por el hecho de que cada vez más ...

2.4 Usos alternativos de los hongos: la micoterapia o fungoterapia

La fungoterapia es una forma de medicina alternativa derivada de la medicina tradicional china y se basa en el uso de ciertos tipos de hongos para tratar y prevenir enfermedades. La fungoterapia también se utiliza en otras medicinas tradicionales orientales, como el Ayurveda. Existen muchos géneros y, por tanto, ...

2.5 Análisis web de la demanda: interés y estacionalidad

Interés y estacionalidad :

Evolución del interés en la búsqueda "setas" España, ****-****, Índice Google Trends Fuente: Google Trends

El interés por la demanda de setas que indica la herramienta Google Trends se mantuvo bastante estable, incluso aumentó ligeramente. Además, se observa una clara estacionalidad, ...

3.1 Diversidad de métodos de producción

La diversidad también se refleja en los métodos de producción. Huelga decir que cada especie de seta tiene su propio método.

El champiñón tiene * métodos de cultivo diferentes, en función de los avances técnicos (***). Hoy en día, el cultivo en bandejas es ...

3.2 Plantas de transformación de setas

Es difícil saber qué cuota de mercado tienen estas fábricas en España, pero lo cierto es que son indispensables en la transformación y el almacenamiento de setas.

Estas fábricas son el nexo de unión entre productores y distribuidores. Obtienen las setas frescas de distintos productores ...

3.3 Diferentes métodos de conservación

Fuentes : FLM-foodingredients ufc-quechoisir

3.4 Producción y distribución de setas

Producción de champiñón por regiones:

La superficie dedicada al cultivo de champiñón en la campaña **** ascendió a **.*** hectáreas y la producción obtenida rondó las ***.*** toneladas, según datos del Ministerio de Agricultura.

La producción se reparte entre * comunidades autónomas, incluidas Canarias y Baleares, ...

3.5 Centrarse en la producción de trufas en España

Cultivo de trufas:

La trufa se encuentra de forma natural en los bosques, pero también se cultiva desde el siglo XIX. El auge del cultivo de la trufa en España se produjo en el siglo XX, mucho más tarde que en Francia o Italia. Hay que plantarlas cerca ...

4.1 Las principales especies de hongos

Existen cientos de miles de especies de setas en el mundo, las variedades cultivadas más populares son (***)

Champiñones o Prataiolo (***), también llamado Portobello, caracterizado por su sombrero de color avellana, es el más adecuado para los risottos, pero también está delicioso empanado. La seta ostra (***) tiene ...

4.2 Precios de las setas

Precio global de las setas :

Evolución del precio medio de las setas España, ****-****, en euros Fuente: MAPA

En ****, el precio medio de las setas en España fue de *,** €/kg, un *% más que en **** y un *,*% más que en ****.

Precios por tipo de seta:

Los precios ...

4.3 Precio de la trufa española

Los datos históricos sobre los precios de la trufa en España muestran la gran volatilidad de su precio. De hecho, al inicio del periodo estudiado, el precio del kilogramo oscilaba entre **€ y ***€.

A continuación se muestra una visión general del precio de la trufa española durante ...

5.1 Normas y reglamentos de comercialización

Como hortaliza que suele procesarse o congelarse, los champiñones en todas sus formas deben cumplir una serie de normas.

Las normas alimentarias internacionales para frutas y hortalizas se enumeran en este libro:[***].

Las normas de la Unión Europea para las setas cultivadas están disponibles en este documento [***]

Normas ...

5.2 Evolución de la legislación española

Hasta ****, la venta de setas para el consumo en España se regía por un marco legal establecido en ****, el Código Alimentario Español, que establecía una lista de especies comestibles y venenosas, complementada con normas de calidad comercial para setas, trufas y ceps. En los últimos años, ...

5.3 Códigos de identificación de productos UN Comtrade

****** Legumbres y hortalizas; setas frescas o refrigeradas.

****** Legumbres y hortalizas; setas del género Agaricus enteras, cortadas, laminadas, quebrantadas o en polvo, pero sin otra preparación, desecadas.

****** Legumbres y hortalizas; setas del género Agaricus conservadas provisionalmente pero todavía impropias para el consumo inmediato.

****** Legumbres y ...

6.1 Segmentación de los agentes

• Riberebro
• Arotz
• Mercadona
• Congalsa
• Champinter
• Neofungi
• Laumont
• Frutas E. Sánchez
• Hifas da Terra
• Hifas da Terra