El mercado de las especias - España

Las especias son sustancias que se utilizan para condimentar las preparaciones culinarias, añadiéndoles un sabor y un aroma particulares. Las especias se presentan en formas muy diversas: frutos, bulbos, flores, hojas, cortezas o semillas. Las especias más consumidas en el mundo son la pimienta, diversas hierbas aromáticas y mezclas.

El mercado mundial de las especias está creciendo rápidamente, y cada vez son más las personas que incorporan especias a su cocina, reconociendo sus beneficios y el sabor especial que aportan a sus platos. Los fabricantes de alimentos también utilizan cada vez más especias para realzar el sabor de los productos que venden. La producción mundial de especias está muy concentrada: la región Asia-Pacífico representa más de las tres cuartas partes de la producción mundial, por delante de Norteamérica y África. En cuanto al consumo, India encabeza la lista con más de un tercio del consumo mundial, muy por delante de Indonesia y Bangladesh.

En España, el uso doméstico de especias sigue una tendencia al alza. La creciente popularidad de los estilos de cocina exóticos, sobre todo entre los jóvenes, está impulsando la compra de especias en los supermercados. En 2020, el aumento del tiempo pasado en casa y el cierre de puntos de venta fuera del hogar provocaron un aumento del 17% en el volumen y del 20% en el valor de las ventas de especias en los supermercados. Sin embargo, la aparición del covid-19 ha tenido un gran impacto en las ventas a restaurantes y hoteles, que han visto frenado su negocio durante parte de los dos últimos años. Sin embargo, la vuelta a la normalidad a principios de 2022 ha supuesto una recuperación de este mercado de clientes, y las perspectivas para el mercado español son positivas.