el mercado de las especias | España

1.1 Definición y presentación

Las especias son sustancias que se utilizan para sazonar las preparaciones culinarias añadiendo un sabor y un aroma particulares. Las especias se pueden encontrar en muchas formas diferentes: frutos, bulbos, flores, hojas, corteza o semillas. Entre los tipos de especias más consumidos en el mundo están la pimienta, las distintas hierbas y las mezclas.

El mercado mundial de las especias está creciendo rápidamente, ya que los particulares incorporan cada vez más especias a su cocina, reconocidas por sus beneficios y por añadir un sabor particular al plato. Los fabricantes de alimentos también utilizan más especias para mejorar el sabor de los productos que venden. La producción mundial de especias está muy concentrada: la región de Asia-Pacífico representa más de tres cuartas partes de la producción mundial, por delante de Norteamérica y África. En términos de consumo, India está a la cabeza con más de un tercio del consumo mundial, muy por delante de Indonesia y Bangladesh.

En España, el uso de especias en los hogares sigue una tendencia al alza. La popularización del consumo de estilos de cocina exóticos, especialmente entre los jóvenes, está apoyando el aumento de las compras de especias en los supermercados. En 2020, el aumento del tiempo que se pasa en casa y el cierre de puntos de venta fuera del hogar provocaron un aumento del 17% en volumen y del 20% en valor de las ventas de especias en los supermercados. Sin embargo, la aparición del covid-19 ha afectado en gran medida a las ventas a restaurantes y hoteles, que han visto paralizada su actividad durante parte de los dos últimos años. Sin embargo, la vuelta a la normalidad a principios de 2022 ha supuesto la recuperación de este mercado de clientes y las perspectivas son positivas para el mercado español.