el mercado de la carne | España

1.1 Definición y presentación

La carne es un alimento compuesto por las fibras musculares de los animales. Tradicionalmente, se distingue entre carne blanca y roja, y el término puede incluir o no la grasa.

El mercado mundial de la carne está creciendo rápidamente. Está impulsado por la creciente demanda de los países emergentes, cuyo nivel de vida en aumento fomenta el consumo. La primera región productora de carne del mundo es ahora Asia, muy por delante de Europa, a la que siguen Sudamérica y Norteamérica. El mercado mundial de la carne está valorado en más de 800.000 millones de dólares y las previsiones de crecimiento apuntan a fuertes perspectivas para los próximos años. El consumo de carne de ave es el más dinámico y es actualmente el mayor mercado del mundo en términos de volumen, por delante de la carne de cerdo y de vacuno.

En España, la producción de carne alcanza casi 8 millones de toneladas al año y representa más del 20% de la facturación del conjunto del sector alimentario. El sector emplea a casi 100.000 trabajadores, ubicados principalmente en las zonas rurales más adecuadas para esta actividad. La producción de carne de cerdo sobrepasa con mucho el sector cárnico español, con más de 5 millones de toneladas al año, lo que representa unos dos tercios de la producción total del país. La importancia de las exportaciones sigue creciendo, con más de 2 millones de toneladas exportadas fuera de la UE. En el mercado nacional, los carniceros y los comercios tradicionales siguen siendo los protagonistas, con cerca de una cuarta parte de las ventas, por detrás de los supermercados (46%) y por delante de las tiendas de descuento (11%).