El mercado de la carne - España

La carne es uno de los pilares de la dieta en muchas culturas, especialmente en España. Incluye una variedad de productos ganaderos como el cerdo, la ternera, el pollo y elcordero, y se produce, procesa y consume de diferentes maneras. El mercado de la carne desempeña un papel central en los sectores agrícola, industrial, alimentario y cultural. a escala mundial, la producción de carne está muy concentrada en Asia, con 164,3 millones de toneladas de equivalente en canal (MTEC ) producidas en 2024. Le siguenEuropa(63,2 MTEC),Norteamérica(49,3 MTEC) ySudamérica(54,13 MTEC). Regiones comoÁfrica(22,8 MTEC) yOceanía(7,1 MTEC) muestran niveles más modestos. En España, el consumo de carne descenderá entre 2020 y 2022, principalmente como consecuencia de la crisis sanitaria y los cambios en los hábitos de consumo. Sin embargo, a partir de 2022 se observa una recuperación gradual, apoyada por la estabilidad de la oferta nacional y la diversidad de productos cárnicos disponibles. La carne de cerdo sigue siendo la más popular, seguida de la de pollo y después de la de vacuno, lo que refleja un fuerte apego a las tradiciones culinarias locales al tiempo que se adapta a las nuevas preferencias nutricionales. Las tendencias actuales incluyen un cambio en los hábitos alimentarios hacia una mayor moderación, pero también un énfasis en la calidad y la trazabilidad de los productos. Así pues, el mercado español se orienta cada vez más hacia la carne de producción local respetuosa con el medio ambiente y el bienestar animal, respondiendo a las expectativas de un consumidor más consciente y exigente.