El mercado de la carne - España

1.1 Definición y presentación

La carne es un alimento constituido por las fibras musculares de los animales. Tradicionalmente se distingue entre carne blanca y roja, y el término puede incluir o no la grasa.

El mercado mundial de la carne está creciendo rápidamente. Está siendo impulsado por la creciente demanda de los países emergentes, donde el aumento del nivel de vida está impulsando el consumo. La principal región productora de carne del mundo es ahora Asia, muy por delante de Europa, seguida de Sudamérica y Norteamérica. El mercado mundial de la carne mueve más de 800.000 millones de dólares, y las previsiones de crecimiento apuntan a sólidas perspectivas para los próximos años. El consumo de carne de ave es el más dinámico, y es ahora el primer mercado mundial en términos de volumen, por delante del porcino y el vacuno.

En España, la producción de carne asciende a casi 8 millones de toneladas anuales y representa más del 20% de las ventas del conjunto del sector alimentario. El sector emplea a casi 100.000 personas, principalmente en las zonas rurales, más propicias para esta actividad. La producción de carne de cerdo domina con mucho el sector cárnico en España, con más de 5 millones de toneladas al año, lo que representa alrededor de dos tercios de la producción total del país. Las exportaciones siguen creciendo en importancia, con más de 2 millones de toneladas exportadas fuera de la Unión Europea. En el mercado nacional, los carniceros y las tiendas tradicionales siguen desempeñando un papel clave, con cerca de una cuarta parte de las ventas, por detrás de los supermercados y por delante de las tiendas de descuento.