El mercado de la carne halal - España

1.1 Definición y presentación

En la religión musulmana, halal se refiere a todo lo que está permitido según la sharia, o ley islámica, por oposición a haram, que está prohibido o es impuro. Las prohibiciones de la religión musulmana incluyen el consumo de alcohol, drogas y carne de cerdo (incluida la gelatina de cerdo que se utiliza para hacer dulces), así como "la sangre, la bestia muerta o la bestia sobre la que se haya invocado cualquier nombre que no sea el de Dios" (sura 5 del Corán), es decir, cualquier carne de un animal que no haya sido sacrificado vivo. 

Así, según los ritos musulmanes, para que sea halal, el animal debe ser vuelto hacia La Meca, degollado y desangrado por un musulmán que pronuncie palabras sagradas. En España, como en el resto de la Unión Europea, la legislación obliga a aturdir a los animales antes de sacrificarlos. Sin embargo, es posible hacer excepciones.

En 2020, a escala mundial, el segmento de mercado de la alimentación halal representaba el 57,8% en volumen, lo que lo convierte en el mayor segmento de mercado halal en comparación con otros sectores halal como la cosmética, la ropa, el turismo "muslim friendly", etc. Con más de 1.700 millones de musulmanes en todo el mundo, el mercado de la carne halal seguirá creciendo en los próximos años. 

Aunque el porcentaje de musulmanes en España es del 2,3% de las religiones minoritarias que se practican en el país, muy por delante de la religión católica, que representa alrededor del 68,4% de la población total, el mercado de la carne halal está creciendo mucho más allá. Por un lado, la industria cárnica española goza de un gran reconocimiento internacional y exporta parte de su producción a países musulmanes. Por otro lado, el turismo musulmán representa el 11,2% del gasto total, y España es un auténtico centro neurálgico del turismo europeo.