le marché du cacao | Italie

1.1 Définition et périmètre d'étude

Le cacao est la poudre la plus importante obtenue après le broyage des fèves de cacao. L'industrie du cacao peut être segmentée en trois parties distinctes :

• La partie amont qui consiste en l'exploitation des plantations de cacao et la récupération, le séchage, la torréfaction et le broyage des fèves de cacao. Cette industrie primaire en amont est le quasi-monopole des pays en développement ;
• La partie primaire aval qui consiste en la transformation de la fève brute en "pâte de cacao", un produit semi-fini utilisé par toute l'industrie du chocolat (nettoyage, séchage, torréfaction, pelage et broyage) qui a parfois lieu directement sur le site de production mais qui est beaucoup plus souvent pré-broyée par les multinationales occidentales ;
• La partie secondaire en aval qui consiste en la production de chocolat et d'autres sous-produits qui sont finalement distribués aux consommateurs finaux. Ces activités secondaires et tertiaires sont largement concentrées dans les pays développés ;

Parmi ces segments clés de la chaîne de valeur du cacao figure bien sûr l'industrie des transports, en particulier l'industrie maritime, qui relie les différentes zones géographiques concernées.

Le marché mondial du cacao est un marché mondialisé dont le fonctionnement est typique des marchés de produits de base. L'essentiel de la production est concentré en Afrique puisque la Côte d'Ivoire et le Ghana représentent à eux seuls plus d'un million de personnes ; 60% de la production mondiale de cacao, soit plus de 4 milliards de tonnes. Les autres pays clés de la production mondiale sont les autres pays africains, les pays d'Amérique du Sud et l'Indonésie. Il convient de noter que 80 % de la production mondiale provient de plantations familiales de moins de 10 hectares.

En aval de l'industrie, l'Europe et le continent américain représentent une part importante de la transformation et de la consommation mondiales. Il convient également de noter que certaines multinationales occidentales contrôlent une part substantielle du marché mondial du produit final.

Le marché du cacao en Italie a connu une croissance significative au cours des vingt dernières années, passant de 19% de 2000 à 2016. L'Italie est en fait le cinquième plus grand importateur de cacao au monde, avec 2,8 % des importations mondiales. Néanmoins, l'Italie produit environ 334 tonnes de cacao par an, soit près de trois fois la valeur des importations.

Le principal opérateur italien de la première transformation du cacao est Ferrero, qui en 2016 représentait 9,5 % du marché mondial, juste après de grands groupes internationaux comme Mars, Mondelez et Nestlé.

Ces dernières années, on a constaté une augmentation de la consommation de produits biologiques à base de cacao et de chocolat. Cette tendance est motivée non seulement par les considérations alimentaires des consommateurs, mais surtout par leurs réflexions sur le commerce et la production éthique dans la chaîne d'approvisionnement du cacao.