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Synthèse
En 2020, le marché mondial des aliments lyophilisés connaîtra une forte croissance. Selon les estimations précédentes, il devrait atteindre une valeur de 58 milliards de dollars d'ici à 2021, avec un taux de croissance annuel d'environ 7 %. L'Europe détient la plus grande part de marché, soit environ 30 %, tandis que la région Asie-Pacifique connaît la croissance la plus rapide, stimulée par l'évolution des modes de vie dans les économies émergentes. Le marché français, calculé à partir de la valeur du marché mondial et de la proportion du PIB de la France par rapport à l'Europe, était évalué à un peu plus de 2 milliards de dollars.
Les moteurs de la demande comprennent la qualité supérieure et la durée de conservation prolongée des produits lyophilisés, ainsi que l'intérêt croissant des consommateurs pour les en-cas sains et les solutions de repas pratiques. Les activités de plein air, en particulier la randonnée - l'un des sports les plus pratiqués en France - ainsi que l'essor du survivalisme et les besoins des missions spatiales, alimentent considérablement la demande. Le marché est compétitif avec quelques acteurs majeurs comme OFD Foods et Nestlé, aux côtés de sociétés spécialisées comme Lyophilisé & Co. Malgré les avantages de la qualité nutritionnelle conservée après réhydratation, les besoins énergétiques élevés de la lyophilisation représentent une contrainte liée au coût par rapport à d'autres technologies de séchage telles que le séchage par atomisation ou la simple déshydratation.
La dynamique du marché des aliments lyophilisés en France
Le marché français des aliments lyophilisés a connu une trajectoire dynamique et ascendante, reflétant une demande forte et soutenue, principalement alimentée par certains segments de consommateurs qui recherchent des aliments conservés de haute qualité. Avec une valeur estimée à plus de 2 milliards de dollars, le marché affiche une préférence pour les produits lyophilisés en raison de leur longue durée de conservation et de la préservation des qualités alimentaires d'origine.
Une part importante de la demande provient des personnes qui pratiquent des activités de plein air telles que le trekking et la randonnée - des sports qui figurent parmi les plus populaires en France, avec la natation.Avec entre 15 et 20 millions de personnes qui participent chaque année à des activités terrestres, il y a une nette propension à acheter des options alimentaires portables et pratiques comme les produits lyophilisés. En outre, le marché des aliments lyophilisés en France bénéficie de l'essor du mouvement survivaliste dans le pays. Entre 100 000 et 150 000 personnes en France adhèrent à l'idéologie survivaliste, qui met l'accent sur l'autosuffisance et la préparation aux situations d'urgence, ce qui implique de faire des réserves d'aliments à longue durée de conservation. L'importance croissante de ce segment est soulignée par la première exposition annuelle sur le survivalisme en France. En outre, le secteur spatial a une demande unique d'aliments lyophilisés en raison des conditions et des limites spécifiques des voyages dans l'espace. Les astronautes ont besoin d'aliments compacts, légers, nutritifs et adaptés à l'environnement unique des missions spatiales, ce qui souligne le rôle essentiel des aliments lyophilisés dans leur régime alimentaire. La technique de lyophilisation, qui constitue la principale option de subsistance pendant les missions spatiales, répond au besoin d'aliments qui peuvent être réhydratés ou réchauffés sans effort à bord de la Station spatiale internationale.
Malgré une position apparemment forte, ce marché se heurte à des contraintes telles qu'une consommation d'énergie élevée et des coûts associés au processus de lyophilisation, ce qui rend les produits généralement plus chers que d'autres méthodes de conservation telles que le séchage par atomisation ou la déshydratation conventionnelle. Cependant, la qualité supérieure des produits lyophilisés en termes de rétention des nutriments et des saveurs en fait une option privilégiée par rapport à des méthodes moins performantes qui compromettent la qualité des aliments. Le marché français distribue les aliments lyophilisés par le biais de différents canaux, les géants de l'industrie tirant parti de la grande distribution et des plateformes de vente en ligne, qu'elles soient propriétaires ou qu'elles passent par des revendeurs. Les spécialistes plus modestes privilégient les ventes directes en ligne ou les détaillants spécialisés dans les sports de plein air pour atteindre leurs marchés de niche. Ces stratégies témoignent d'un marché soucieux d'exploiter divers canaux pour garantir la disponibilité des produits à sa clientèle variée.
En résumé, le marché français des aliments lyophilisés affiche une croissance significative alimentée par la communauté des sports de plein air, le mouvement survivaliste et les besoins alimentaires du secteur spatial, face à des défis opérationnels tels que la production
Principales entreprises qui façonnent le paysage du marché des aliments lyophilisés
Dans le domaine en plein essor des aliments lyophilisés, une constellation d'acteurs clés contribue de manière unique à la croissance de l'industrie, touchant divers segments allant des aliments de consommation courante aux besoins spécialisés tels que l'exploration spatiale et les activités de plein air. Ce chapitre met en lumière certaines des principales entités du marché des aliments lyophilisés, y compris leurs spécialisations et leur présence sur le marché.
Des géants de l'industrie avec une offre diversifiée Les titans de l'industrie alimentaire mondiale
- Nestlé et Unilever sont en tête de peloton - des noms familiers synonymes d'une vaste gamme de produits alimentaires, dont les aliments lyophilisés ne représentent qu'une facette. Nestlé, avec son empreinte étendue, fournit un assortiment de produits lyophilisés, du café aux ingrédients culinaires, en s'appuyant sur ses vastes canaux de distribution. Unilever, qui suit le mouvement, présente des options lyophilisées à travers des lignes de marques de confiance, atteignant ainsi les consommateurs du monde entier.
Les spécialistes
- European Freeze Dry et Heat Freeze Dried apportent une touche d'expertise au marché. Ces entreprises se sont taillé une place de choix en se concentrant principalement sur la production d'une variété d'aliments lyophilisés de haute qualité. Avec des installations de pointe et un engagement à respecter des normes élevées, elles veillent à ce que tous les produits, des fruits aux repas complets, répondent aux exigences des consommateurs et de l'industrie.
Les avant-gardes des aventures en plein air et des aliments spécialisés
- OFD Foods et des acteurs de niche plus petits tels que Lyophilisés & Co et Falières Nutrition. OFD Foods, qui fait partie des géants avec sa gamme impressionnante, est devenu un produit de base pour les randonneurs de l'arrière-pays, le personnel militaire et les trousses de préparation aux situations d'urgence. De leur côté, Lyophilisés & Co et Falières Nutrition s'adressent à un marché exigeant qui privilégie les produits lyophilisés sur mesure, adaptés aux besoins uniques des voyageurs, des survivalistes et des palais les plus aventureux.
Innovateurs en matière de délices culinaires lyophilisés
- Chaucer Freeze Dried ajoute une touche gastronomique à l'assemblage, en mettant l'accent sur la conservation de la saveur et de l'intégrité nutritionnelle de ses fruits et ingrédients lyophilisés. L'approche de l'entreprise préserve le goût de la ferme, ce qui en fait un choix populaire pour les applications culinaires et les consommateurs soucieux de leur santé.
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 09/05/2023
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Présentation
La lyophilisation est un procédé de conservation d'une substance, et notamment de produits alimentaires et pharmaceutiques, consistant en une congélation rapide et une déshydratation presque totale du produit concerné, qui est ensuite conservé sous vide à la température ambiante et retrouve ses qualités et propriétés premières par simple addition d'eau.
C'est donc une technologie de conservation des aliments qui réduit la charge d'humidité du produit tout en conservant la structure d'origine et un maximum de nutriments. Les aliments lyophilisés sont les aliments les mieux déshydratés disponibles en raison de leur texture supérieure par rapport aux autres technologies de séchage et de leur qualité nutritionnelle conservée après réhydratation.
Les marchés, aussi bien mondial que français, sont dynamiques et en croissance sur ces dernières années. Le marché mondial est prévu de croître à un taux annuel de 7.6% entre 2022 et 2030. [Grand View Research] La dynamique de la demande et sa soutenabilité dans le temps s'explique par la présence continue de certains groupes d'individus sur le marché, comme les sportifs de plein air (trek, randonnée...), le secteur spatial ou encore l'émergence des survivalistes, qui composent un important groupe d'individus à la recherche d'autonomie alimentaire.
1.2 Le marché mondial
La taille du marché mondial des aliments lyophilisés était estimée à **,** milliards de dollars en **** et devrait croître à un taux de croissance annuel composé (***) de *,*% de **** à ****. La demande croissante pour des produits alimentaires à longue durée de conservation contribue à la croissance de ce marché. Il y a eu une ...
1.3 Le marché européen
Selon Mordor Intelligence, le marché européen des aliments lyophilisés devrait enregistrer un taux de croissance annuel composé de *,*% entre **** et ****.
La part de marché la plus importante est détenue par l'Allemagne, avec **,*%, suivie par le Royaume-Uni à **,*%. La France et l'Italie sont les troisième et quatrième plus ...
1.4 Le marché français
Afin d'obtenir une estimation de la taille du marché national des aliments lyophilisés, nous nous sommes basés sur les chiffres suivants [***]:
valeur du marché mondial en ****, à savoir ** milliards de dollars ; la part que représente l'Europe sur ce marché mondial, à savoir **% ; la valeur du PIB européen en ****, à savoir ...
2 Analyse de la demande
2.1 Déterminants de la demande
Le marché des aliments lyophilisés est influencé par plusieurs déterminants de la demande, que ce soit du côté des consommateurs finaux ou des entreprises de restauration en B*B.
Le principal facteur qui impacte le marché des aliments lyophilisés est la qualité supérieure de l’aliment ...
2.2 La demande est tirée à la hausse par les personnes nécessitant une autonomie alimentaire
Les aliments lyophilisés sont utilisés par toutes les personnes nécessitant une autonomie alimentaire (***).
La randonnée fait partie des * sports préférés des français (***). Ainsi, le nombre croissant de personnes pratiquant des activités de plein air comme le trekking et le camping accroît ...
2.3 L'attention portée au gaspillage alimentaire
Selon un sondage Opnion Way, les Français sont très regardants sur le gaspillage alimentaire et essaient au maximum de réduire leur gaspillage : **% des sondés déclarent faire attention au gaspillage alimentaire, dont **% qui déclarent faire très attention.
Réponses à la question : Faites-vous attention ou pas ...
2.4 Les produits lyophilisés sont également très demandés dans le milieu spatial
Lors de leurs missions dans l'espace, souvent longues, les astronautes ont besoin de s'alimenter. Cependant, les conditions très particulières de cet environnement ne permet pas de manger de la même façon que nous le faisons sur terre, certains aliments pouvant par exemple contaminer l'air. Les conditions de ...
2.5 Les survivalistes et les aliments lyophilisés
Le survivalisme est une philosophie de vie qui consiste à se préparer à toutes sortes de situations imprévues et potentiellement dangereuses. Les survivalistes croient que la préparation individuelle est la clé de la survie en cas de catastrophe, qu'elle soit naturelle, économique, sociale ou politique. Ils cherchent à être autonomes en ...
3 Structure du marché
3.1 Structure concurrentielle du marché
Concurrence et partenariats
A l’échelle du monde, dans le marché des aliments lyophilisés, il existe un petit nombre de très grands acteurs et un certain nombre de petits acteurs. En effet, les principaux producteurs de ces produits sont les suivants:
Chaucer Freeze Dried ; OFD Foods ; Dohler ; Nestlé ; ...
3.2 Processus de production des aliments lyophilisés
Le temps nécessaire pour la lyophilisation est crucial, mais il varie considérablement selon les différents produits en raison de leurs teneurs en eau différentes. Par exemple pour accélérer le processus, il est recommandé de découper les fruits en tranches, car les petits morceaux sont ...
3.3 Distribution
Il existe différents canaux de commercialisation pour les aliments lyophilisés :
La grande distribution ; Les magasins de sport de plein air ; La vente en ligne en propre ; La vente en ligne via un revendeur.
Selon les types de producteurs, les canaux de distribution privilégiés ne sont pas les ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Segmentation des produits
Le marché des aliments lyophilisés est segmenté selon le type de produit qui comprend :
les fruits lyophilisés ; les légumes ; les boissons ; la viande ; les fruits de mer ; les produits laitiers ; les plats préparés.
Les fruits lyophilisés constituent le segment le plus important, par type, représentant ...
4.2 Exemples de prix pratiqués
Nous ne pouvons pas donner de prix pour les commandes en gros d'ingrédients lyophilisés effectuées par des géants de la nourriture transformée comme Nestlé ou Unilever car ces chiffres résultent de négociations entre ces entreprises et les grands producteurs d'ingrédients lyophilisés comme ...
4.3 Substituts et limites des produits lyophilisés
La contrainte majeure pour ce marché est la forte exigence énergétique de tels procédés, qui augmente les coûts du produit. La disponibilité d'autres techniques de séchage, telles que le séchage par pulvérisation, a un impact sur le marché car leurs coûts sont relativement ...
5 Règlementation
5.1 Réglementation actuelle
Le règlement (***) n°***/**** relatif à l’hygiène des denrées alimentaires a pour objectif d’établir des règles générales d’hygiène applicables à toutes les denrées alimentaires, par toutes les entreprises du secteur alimentaire et à tous les stades de la chaîne alimentaire humaine.
Le décret ...
Liste des graphiques
- Evolution de la valeur du marché des aliments lyophilisés
- Part de marché des aliments lyophilisés par canal de distribution
- Répartition des parts de marché des aliments lyophilisés en Europe
- Part de marché des aliments lyophilisés par type de produit
- Réponses à la question : Parmi les trois dernières années, quelle(s) activité(s) de plein air avez-vous pratiquée(s) au moins une fois ?
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