Le marché des aliments lyophilisés - France

La lyophilisation est un procédé de conservation d'une substance, et notamment de produits alimentaires et pharmaceutiques, consistant en une congélation rapide et une déshydratation presque totale du produit concerné, qui est ensuite conservé sous vide à la température ambiante et retrouve ses qualités et propriétés premières par simple addition d'eau. C'est donc une technologie de conservation des aliments qui réduit la charge d'humidité du produit tout en conservant la structure d'origine et un maximum de nutriments. Les aliments lyophilisés sont les aliments les mieux déshydratés disponibles en raison de leur texture supérieure par rapport aux autres technologies de séchage et de leur qualité nutritionnelle conservée après réhydratation. Les marchés, aussi bien mondial que français, sont dynamiques et en croissance sur ces dernières années. Le marché mondial est prévu de croître à un taux annuel de 8.5% entre 2024 et 2032. La dynamique de la demande et sa soutenabilité dans le temps s'explique par la présence continue de certains groupes d'individus sur le marché, comme les sportifs de plein air (marche, randonnée...), le secteur spatial ou encore l'émergence des survivalistes, qui composent un important groupe d'individus à la recherche d'autonomie alimentaire.