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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation

La lyophilisation est un procédé de conservation d'une substance, et notamment de produits alimentaires et pharmaceutiques, consistant en une congélation rapide et une déshydratation presque totale du produit concerné, qui est ensuite conservé sous vide à la température ambiante et retrouve ses qualités et propriétés premières par simple addition d'eau.

C'est donc une technologie de conservation des aliments qui réduit la charge d'humidité du produit tout en conservant la structure d'origine et un maximum de nutriments. Les aliments lyophilisés sont les aliments les mieux déshydratés disponibles en raison de leur texture supérieure par rapport aux autres technologies de séchage et de leur qualité nutritionnelle conservée après réhydratation.

Les marchés, aussi bien mondial que français, sont dynamiques et en croissance sur ces dernières années. La dynamique de la demande et sa soutenabilité dans le temps s'explique par la présence continue de certains groupes d'individus sur le marché, comme les sportifs de plein air (trek, randonnée...), le secteur spatial ou encore l'émergence des survivalistes, qui composent un important groupe d'individus à la recherche d'autonomie alimentaire.

1.2 Le marché mondial

Le marché mondial des aliments lyophilisés était estimé à plus de ** milliards d'euros en **** par Market Research. C’est un marché porteur et en croissance, qui devrait croître à un rythme d’environ *% annuellement jusqu’à **** [***]. Le graphique ci-dessous illustre cette croissance en cours et à venir du marché des aliments lyophilisé ...

1.3 Le marché français

Afin d'obtenir une estimation de la taille du marché national des aliments lyophilisés, nous nous sommes basés sur les chiffres suivants [***]:

valeur du marché mondial en ****, à savoir ** milliards de dollars ; la part que représente l'Europe sur ce marché mondial, à savoir **% ; la valeur du PIB européen en ****, à savoir ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Déterminants de la demande

Le principal facteur qui impacte le marché des aliments lyophilisés est la qualité supérieure de l’aliment par rapport aux autres technologies de séchage. Le produit final a une excellente durée de vie (***) sans aucun conservateur ajouté. De plus, les produits conservent leur forme originale après ...

2.2 La demande est tirée à la hausse par les personnes nécessitant une autonomie alimentaire

Les aliments lyophilisés sont utilisés par toutes les personnes nécessitant une autonomie alimentaire (***).

La randonnée fait partie des * sports préférés des français (***) comme en témoignent les deux graphiques ci-dessous [***].

Nombre de pratiquants du top * des activités en plein air France, ****, millions ...

2.3 Les survivalistes et les aliments lyophilisés

Les survivalistes sont des individus dont la philosophie de vie est de se prémunir contre tous les risques potentiels, et notamment contre les catastrophes naturelles, qui pourraient nuir à la satisfaction de leurs besoins primaires, dont l'alimentation. Leur objectif principal est ainsi de se défaire de la dépendance au ...

2.4 Les produits lyophilisés sont également très demandés dans le milieu spatial

Lors de leurs missions dans l'espace, souvent longues, les astronautes ont besoin de s'alimenter. Cependant, les conditions très particulières de cet environnement ne permet pas de manger de la même façon que nous le faisons sur terre, certains aliments pouvant par exemple contaminer l'air. Les conditions de ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Structure concurrentielle du marché

A l’échelle du monde, dans le marché des aliments lyophilisés, il existe un petit nombre de très grands acteurs et un certain nombre de petits acteurs. En effet, les principaux producteurs de ces produits représentent **% du marché, et sont les suivants:

Chaucer Freeze Dried ; OFD Foods ; Dohler ...

3.2 Distribution des produits

Il existe différents canaux de commercialisation pour les aliments lyophilisés :

La grande distribution ; Les magasins de sport de plein air ; La vente en ligne en propre ; La vente en ligne via un revendeur.

Selon les types de producteurs, les canaux de distribution privilégiés ne sont pas les ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Segmentation des produits

Le marché des aliments lyophilisés est segmenté selon le type de produit qui comprend :

les fruits lyophilisés ; les légumes ; les boissons ; la viande ; les fruits de mer ; les produits laitiers ; les plats préparés.

Les fruits lyophilisés constituent le segment le plus important, par type, représentant ...

4.2 Processus de production des aliments lyophilisés

Le principe de base de la lyophilisation est le retrait de l'eau contenue dans un produit, qu'il soit solide ou liquide, via l'utilisation de la solidification ou de la surgélation de l'eau, ensuite évaporée sous vide. En effet, l'eau à l'état solide réchauffée à basse pression lui permet ...

4.3 Substituts et limites des produits lyophilisés

La contrainte majeure pour ce marché est la forte exigence énergétique de tels procédés, qui augmente les coûts du produit. La disponibilité d'autres techniques de séchage, telles que le séchage par pulvérisation, a un impact sur le marché car leurs coûts sont relativement ...

4.4 Prix des différentes catégories d'aliments lyophilisés

Le tableau ci-dessous synthétise les prix en France de différents aliments lyophilisés selon leur type. Ces prix sont tirés d’une comparaison entre les produits des différents producteurs et revendeurs de tels produits. On remarque une certaine homogénéité, et des prix logiquement plus élevés ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Titre de la sous-partie réglementation actuelle

Le règlement (***) n°***/**** relatif à l’hygiène des denrées alimentaires a pour objectif d’établir des règles générales d’hygiène applicables à toutes les denrées alimentaires, par toutes les entreprises du secteur alimentaire et à tous les stades de la chaîne alimentaire humaine.

Le décret ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

  • Unilever
  • Nestlé (filiale France)
  • Mondeléz International
  • Dohler (filiale France)
  • OFD Foods (Monde)
  • Chaucer Freeze Dried (filiale France)
  • European Freeze-Dry (Europe)
  • Créaline (France)
  • Aptonia, Decathlon (France)
  • Travellunch, Simpert Reiter (Europe)
  • Adventure Food
  • Lyophilise & Co, Saveurs & Logistique (France)
  • Trek’n eat, Katadyn Group (filiale France)
  • Falières Nutrition (France)

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