O mercado da restauração colectiva - Espanha

O mercado da restauração coletiva em Espanha, avaliado em 3,65 mil milhões de euros em 2019, enfrentou desafios significativos devido à pandemia de COVID-19, com uma queda de receitas prevista de quase 50% em 2020. Segmentos-chave, como as cantinas escolares, previam apenas 40-60% de ocupação, enquanto as cantinas das empresas projetavam uma queda acentuada para 10% de ocupação devido ao aumento do teletrabalho, uma tendência que se prevê que persista após a crise. Entretanto, o sector social e da saúde previa um declínio menor das receitas, de 15-20%, apesar dos novos e rigorosos protocolos sanitários. Os principais intervenientes no mercado, incluindo empresas internacionais como a Serunion (Grupo Elior), a Compass e a Sodexo, e intervenientes nacionais como a Mediterránea de Catering, enfrentaram a necessidade de inovar e diversificar as suas ofertas. Isto incluiu uma mudança para ofertas mais saudáveis e ecológicas, a integração da tecnologia e serviços personalizados para se adaptarem às mudanças nas exigências dos consumidores e ao impacto da crise. Como parte das estratégias de resposta, mais de 75% das empresas recorreram a despedimentos temporários. Apesar dos desafios do mercado, os impulsionadores da procura, como o envelhecimento da população e o aumento do emprego hospitalar, sugerem oportunidades subjacentes para os fornecedores de serviços de restauração colectiva após a pandemia...### Tendências da procura de mercado no sector da restauração colectiva em Espanha A Espanha tem vivido uma mudança dinâmica no seu mercado de restauração coletiva, impulsionada por diversos setores, incluindo educação, social e saúde, bem como arenas de empresas e administração. Em 2019, o sector da educação consumiu aproximadamente um terço do volume de negócios total da restauração colectiva, enquanto o sector social e da saúde, apoiado por uma população envelhecida, contribuiu com quase metade das receitas do segmento. O sector das empresas e administração foi responsável por uma parte menor mas significativa, um sexto do volume de negócios, sendo o sector do lazer e eventos responsável por um segmento menor. No domínio da educação, registou-se um aumento constante do número de estudantes, com os alunos do ensino primário e secundário a crescerem para atingir entre três e três milhões e meio nos últimos anos. As matrículas nas universidades registaram uma tendência de crescimento semelhante, com números que ultrapassam o limiar de um milhão e meio, a maior parte dos quais em instituições públicas. O sector social e da saúde tem vindo a registar uma influência notável na procura de restauração colectiva devido à evolução demográfica de Espanha. Como a percentagem da população com mais de 65 anos cresceu de pouco menos de 17% para quase 20% numa década, a necessidade de restauração em lares de idosos aumentou em conformidade. O aumento da esperança de vida para mais de 83 anos contribui para o aumento da procura neste sector, assinalando uma necessidade contínua destes serviços. No segmento hospitalar, apesar de o número de estabelecimentos se ter mantido estável ao longo de duas décadas, o aumento significativo do número de empregados hospitalares, que ultrapassa o meio milhão, sublinha o crescimento do mercado da restauração hospitalar. Os hospitais gerais, juntamente com as unidades especializadas em geriatria e psiquiatria, são as principais instituições desta categoria. O mercado da restauração colectiva em Espanha, reflectindo estas exigências, tem vindo a adaptar-se tanto às tendências da sociedade como a circunstâncias sem precedentes. A crise da Covid-19 catalisou uma rápida transformação, levando à inovação das ofertas e dos mecanismos de entrega para se alinharem com os novos protocolos de saúde pública e a mudança para práticas de trabalho remoto. Os dados extrapolados da dinâmica do mercado espanhol mostram estes padrões evolutivos na procura de serviços de restauração colectiva, delineando a importância da adaptabilidade deste sector tanto às tendências demográficas a longo prazo como aos desafios imediatos colocados pelas crises globais...### Principais intervenientes que moldam o panorama da restauração colectiva em Espanha O mercado da restauração colectiva em Espanha, tal como noutros países, caracteriza-se pela presença de alguns gigantes globais que dominam o sector, juntamente com empresas nacionais notáveis com uma presença significativa no mercado. Este quadro concorrencial ilustra um mercado que procura a diferenciação através de vários meios, incluindo a diversificação da oferta de serviços e soluções inovadoras adaptadas à evolução das exigências da clientela. #### Pesos pesados internacionais que estabelecem a fasquia Na vanguarda da indústria da restauração colectiva em Espanha está uma liga de operadores internacionais, que comandam partes significativas do mercado com o seu alcance expansivo e reconhecimento da marca. **A Serunion**, filial da multinacional francesa Elior Group**, lidera o mercado, registando um forte crescimento, nomeadamente em segmentos como o das cantinas de empresas. Com uma forte presença no sector da educação, a Serunion não só está bem enraizada, como também se tem adaptado rapidamente à mudança de cenário após a pandemia de COVID-19. **O Compass Group**, a empresa de serviços alimentares sediada no Reino Unido, segue de perto com uma fatia substancial da quota de mercado. A sua estratégia inclui a prestação de serviços a uma vasta gama de sectores, desde instituições de ensino a empresas, com base numa proposta de valor que privilegia a qualidade e a inovação. **A Sodexo**, o titã francês dos serviços alimentares e da gestão de instalações, também assegura um lugar de destaque no sector da restauração colectiva em Espanha. Com uma presença global, as operações da Sodexo em Espanha reflectem o compromisso da empresa em fornecer uma miríade de serviços que vão para além do mero fornecimento de refeições. **A Aramark**, uma empresa americana conhecida pelos seus serviços de alimentação, instalações e uniformes, completa o quarteto de dominadores internacionais, trazendo para a mesa não apenas serviços de alimentação, mas um conjunto abrangente de soluções que satisfazem várias necessidades institucionais. #### Potências nacionais defendendo a excelência local Apesar da sombra significativa lançada por estes conglomerados internacionais, as empresas de origem espanhola mantêm-se firmes, tirando partido da experiência local e dos serviços personalizados. **A Mediterránea de Catering** surge como um ator nacional fundamental, impulsionando o sector através de conhecimentos locais e de uma abordagem centrada no cliente. A sua presença representa o potencial e a capacidade das entidades nacionais num mercado repleto de concorrentes globais. Outro participante digno de nota é o **Grupo Mondragon**, uma empresa basca que ilustra a força das cooperativas e a sua capacidade de prestar serviços competitivos no sector da restauração colectiva. #### A dinâmica do mercado em evolução Ao juntar uma constelação destes diversos intervenientes, tanto internacionais como nacionais, o mercado espanhol da restauração colectiva é um teatro de manobras estratégicas. Desde a adoção de opções ecológicas e mais saudáveis

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• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 13/12/2021

Update Details

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Summary and extracts

List of charts

• Tarif d'un prix par élève par jour dans une cantine scolaire, par communauté autonome
• Geographical breakdown of the foodservice market
• Catering market
• Market for school canteens
• Taille du marché de la restauration collective et haut de gamme
• Repartition des ventes de la restauration par segment
• Evolution du nombre d'élèves de l'enseignement primaire et secondaire
• Evolution du nombre d'élèves de l'enseignement supérieur
• Etablissements de soins résidentiels
• Nombre d'entreprises par taille d'effectif
• Répartition des ventes de restauration collective par secteur
• Time spent preparing the day's meals
• Time spent eating per day
• Pourcentages de personnes qui télé travaillent au moins une fois par semaine, par tranche d'âge
• Nombre d'entreprises dans le secteur de la restauration, par type d'activité
• Parts de marchés des 5 et 10 premières entreprises de la restauration collective
• Part des cantines en gestion autonome ou déléguée
• Evolution des régimes alimentaires des espagnols
• Part des enfants atteints de surpoids ou d'obésité
• Measures taken by the catering businesses in the Covid-19 crisis
• Evolution du nombre d'entreprises de traiteurs

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