Le marché des boulangeries-patisseries - Italie

Le marché mondial de la boulangerie et de la confiserie a connu une croissance constante depuis 2020, estimée à 500 milliards de dollars en 2022 et devrait atteindre 684,2 milliards de dollars d'ici 2030, avec un taux de croissance annuel composé de 4 %. Ce marché a vu un changement dans les préférences des consommateurs, mettant l'accent sur des produits soucieux de la santé comme les pains à grains entiers et les pains ethniques, qui sont devenus essentiels pour les consommateurs qui manquent de temps. L'Italie, acteur important, compte 31 000 points de vente et le pain artisanal frais représente 84,9 % de son marché. Malgré une baisse de 39,1 % de la valeur de production en 2021, l'Italie a connu un rebond en 2022 avec une croissance de 32,2 %. Le pays reste un exportateur net de produits de boulangerie, les exportations augmentant de 22,8% entre 2020 et 2022. La valeur des importations de l'Italie tourne autour de 1 milliard d'euros, l'Allemagne étant le principal fournisseur. Le marché italien s'est adapté aux tendances émergentes avec une augmentation de 6,2% des semis de blé tendre en 2023, signalant une réactivité à l'évolution des préférences des consommateurs. Malgré une légère baisse de la production de farine de blé, de 8,41 % entre 2020 et 2022, la croissance future est prévue. Des réglementations, telles que le projet de loi n° 413, sont proposées pour réorganiser le cadre de production et de vente du pain, en vue d'une meilleure organisation et de normes de qualité sur le marché.

Trends Appetites : Italy's Evolving Bakery Market

Le marché italien des produits de boulangerie témoigne d'une riche tradition gastronomique, le pain et les pâtisseries occupant une place particulière dans le cœur des habitants. Dans un monde où les préférences des consommateurs évoluent, la demande de produits de boulangerie en Italie reflète un mélange de respect de la tradition et d'appétit pour l'innovation. Alors que les Italiens conservent leur affinité pour le pain artisanal, qui domine le marché avec une couverture d'environ 80 à 90 %, les boulangeries du pays s'adaptent également à un raz-de-marée de produits sains et riches sur le plan nutritionnel. Les céréales complètes, l'avoine, le son, les graines et les pains ethniques mènent la charge, avec une préférence croissante pour les variétés enrichies, de marque propre et biologiques. Le consommateur italien, motivé par des considérations de santé et de diététique, recherche des produits de boulangerie qui promettent le bien-être, l'authenticité et des expériences gustatives variées. Les principaux facteurs influençant la demande sont le goût et la fraîcheur des produits de boulangerie, l'appréciation du savoir-faire artisanal - comme en témoignent les 60 à 65 % de consommateurs qui apprécient le levain - et un intérêt croissant pour le développement durable et les options à base de plantes. En termes de répartition géographique, le marché du pain et des pâtisseries ne varie pas énormément d'une région à l'autre. C'est dans le Nord-Ouest que les dépenses en pain et en céréales sont les plus importantes, autour de 75 à 85 euros par mois. Au niveau national, même en cas de pandémie, les Italiens continuent à manifester une forte préférence pour les pains de qualité contenant des matières premières sélectionnées. Si les boulangeries artisanales continuent d'occuper une place centrale sur le marché italien, elles sont aujourd'hui confrontées à une concurrence plus forte de la part de la grande distribution. Malgré cela, le marché italien est en pleine croissance et devrait atteindre un taux de croissance d'environ 4 % par an au cours des prochaines années. Un examen plus approfondi du terrain italien révèle que les boulangeries ne se contentent pas de maintenir activement leurs offres traditionnelles, mais qu'elles innovent également pour répondre à l'évolution des goûts. Ces établissements font désormais souvent office de cafétérias ou de bistrots, combinant boulangerie, café et pizzeria sous un même toit, en particulier dans les régions du nord de l'Italie. La législation régissant la production et la vente de pain en Italie est en cours de réorganisation, afin de garantir la protection de la qualité des produits et la sécurité des consommateurs. Une proposition de plus de 15 articles décrit les éléments constitutifs du pain et l'inclusion minutieuse d'ingrédients dans le respect de la tradition italienne. Les boulangeries italiennes sont donc structurées, répondant à une dynamique complexe de la demande où l'authenticité, la santé et la durabilité guident les choix des consommateurs. Chaque région possède son propre pain - du pane carasau en Sardaigne au pane sans sel.

Artisans et innovateurs de premier plan sur la scène italienne du pain et de la pâtisserie

L'Italie possède un marché de la boulangerie et de la pâtisserie riche et diversifié qui s'adapte continuellement pour répondre aux goûts et aux préférences des consommateurs en constante évolution. Les principaux acteurs de ce marché dynamique reflètent un mélange de traditions ancestrales et d'innovations de pointe. Des petites boulangeries artisanales aux grands producteurs, la scène italienne du pain et de la pâtisserie est aussi variée que renommée.

Maîtrise artisanale - Artisans du pain et de la pâtisserie .

• Vulaiga : Nichée à Fobello (VC), Vulaiga représente la quintessence de l'artisanat boulanger piémontais, honorant les traditions et les saveurs locales avec ses pains.
• Perino Vesco : Basé à Turin (TO), Perino Vesco s'est taillé une place de choix en produisant des pains artisanaux de haute qualité qui répondent aux goûts contemporains tout en restant fidèles aux méthodes de cuisson artisanales.
• Davide Longoni Pane : Située à Milan, la boulangerie de Davide Longoni est synonyme d'innovation, s'appuyant sur l'acceptation des spécialités régionales pour offrir une gamme variée de pains artisanaux.
• Crosta : Également située à Milan, Crosta est bien plus qu'une simple boulangerie ; c'est un centre de créativité qui se surpasse constamment avec de nouveaux produits qui répondent aux demandes changeantes des consommateurs.
• Saporè Pizza Bakery : Avec des établissements tels que San Martino Buon Albergo (VR), Saporè a réimaginé l'expérience classique de la pizza et de la focaccia en y insufflant innovation et qualité.
• PBread Natural Bakery : Située à Cagliari (CA), cette boulangerie témoigne de l'affinité des Sardes pour la fabrication de pains à la fois traditionnels et en phase avec les tendances modernes en matière de santé.

Champions de la confiserie - Spécialistes des sensations sucrées

• Pasticceria Veneto : Située à Brescia, Pasticceria Veneto exsude l'excellence avec des confiseries qui lui ont valu de figurer parmi les meilleures pâtisseries d'Italie.
• Fusto Milano : Au cœur de Milan, Fusto Milano redéfinit le luxe en matière de pâtisserie, en associant des recettes traditionnelles à des techniques contemporaines pour séduire les palais les plus raffinés.
• Ernst K Knam : Figure de proue de la scène pâtissière milanaise, les confections d'Ernst K Knam sont un mélange de précision, de goût et de finesse.
• Gino Fabbri Pasticcere : À Bologne, l'établissement de Gino Fabbri produit des pâtisseries de bouche.

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 10/07/2021

Summary and extracts

List of charts

• Global market size for bakery and pastry products
• Performance analysis - growth of (food) compartments
• Production in value and quantity of bakery and pastry products
• Importazioni, esportazioni e tasso di copertura per il codice HS 1905
• Ripartizione delle importazioni di pane e pasticceria, per principali paesi fornitori
• Ripartizione delle esportazioni di pane e pasticceria, per principali paesi clienti
• Drivers of choice in bread purchases
• Évolution du nombre d'entreprises actives dans la conception de produits de boulangerie et de pâtisserie
• Répartition des entreprises actives dans la confection de produits de boulangerie et de pâtisserie
• Répartition des entreprises actives dans la confection de produits de boulangerie et de pâtisserie, par forme juridique
• Répartition géographique des magasins spécialisés dans le pain, les gâteaux, les sucreries et les confiseries
• Wheat flour production (soft wheat)
• Consumer price index - other bakery and confectionery products