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- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 29/03/2023
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1 Synthèse du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
La truffe est le nom donné à ce qui est créé par un champignon ascomycète ectomycorhizien ayant une forme globuleuse selon AgriTruffe. Un seul champignon peut donner naissance à plusieurs truffes. Les récoltes de truffes sont largement dépendantes des conditions météorologiques comme la sécheresse. Il existe des centaines de types de truffes dans le monde, dont les principales sont :
- La truffe noire (tuber melanosporum)
- La truffe blanche (tuber magnatum), principalement présente en Italie
- La truffe d’été (tuber aestivum)
Longtemps monopolisé par l’Europe, le marché mondial est aujourd’hui témoin de l’entrée de nouveaux acteurs, tels que les Etats-Unis, l’Australie ou la Chine. Au sein-même du géant européen, les rapports de force se sont transformés au cours des dernières années, et l’Espagne est aujourd’hui le premier producteur mondial.
Néanmoins, la demande intérieure espagnole reste faible, faisant de l’Espagne un producteur à l’export en très grande partie.
1.2 Les chiffres-clés du marché mondial
Il est difficile d’obtenir un chiffre précis sur le marché mondial de la truffe, car beaucoup des transactions sont encore faites lors de foires locales dans les principales régions productrices.
On peut estimer qu’en ****, le marché mondial de la truffe représente environ *** millions de dollars. Le ...
1.3 Les chiffres-clés du marché national
La culture de la truffe en Espagne est très récente, mais le pays a rapidement conquis la place de *er producteur mondial de truffes. Depuis trois ans, la récolte de truffe noire en Espagne dépasse la récolte française. En ****, l’Espagne a par exemple produit ...
1.4 Commerce extérieur
Les truffes et les champignons :
La nomenclature HS de l'ONU ne nous permet pas d'avoir de données précises sur le marché de la truffe. Néanmoins, le code HS"****" nous permet de nous en approcher. Il comporte en effet les champignons et les truffes préparés et préservés ...
2 Analyse de la demande
2.1 Une demande intérieure encore faible
La demande de truffe en Espagne est encore assez limitée car cet ingrédient ne fait pour l’instant peu partie des traditions culinaires du pays, et n’a pas été autant intégré à la culture gastronomique que dans d'autres pays voisins comme la France ou l’Italie.
Le graphique ...
2.2 La truffe : un produit de luxe dans une économie qui subit l'inflation.
La Truffe étant un produit de luxe, elle sera notamment consommée par les foyers à plus hauts revenus et par les autres foyers notamment en période de fêtes. L'augmentation du salaire moyen espagnol de **,**% entre **** et **** est ainsi positive dans la perspective de consommation de ce produit. On note ...
2.3 Une demande cyclique de la demande et en hausse
Si l'on s'intéresse maintenant uniquement à la recherche du mot "trufa" en Espagne, on peut voir que la saisonnalité, si elle est moins forte que celle constatée en France, est toujours importante. Ces cinq dernières années, on observe une forte saisonnalité de cette recherche avec un pic observé ...
3 Structure du marché
3.1 La production de truffes en Espagne
Culture de la truffe
Les truffes peuvent être trouvées naturellement dans les forêts, mais elles sont également cultivées depuis le **ème siècle. L’essor de la culture de la truffe en Espagne est intervenu au cours du **ème siècle, bien plus tard qu’en France ou ...
3.2 Distribution
La majorité de la production espagnole est ensuite directement exportée (***) pour être distribuée depuis l’étranger, car il existe très peu d’entreprises de transformation et distribution de truffes en Espagne. [***]
Manjares de la Tierra est l’une des principales entreprises de distribution du secteur en Espagne, basée ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Caractéristiques du produit
Types de truffes
Il existe aujourd’hui plus d’une centaine de types de truffes dans le monde, mais seule une poignée d’entre elles sont comestibles. On trouve en Espagne deux types de truffes principaux :
Tuber melanosporum (***), récoltée entre novembre et mars Tuber aestivum (***), récoltée ...
4.2 Cours de la truffe
Les données historiques des prix de la truffe espagnole en Espagne montrent la forte volatilité de son cours. En effet, au début de la période étudiée, le prix au kilogramme était compris entre **€ et ***€.
Voici un aperçu du cours de la truffe espagnole au cours de ...
4.3 Vers une offre plus durable mais impactée par le réchauffement climatique
A l’instar de nombreux produits et secteurs, les considérations environnementales et de durabilité concernent également la production de truffes. En effet, celles-ci sont cultivées dans des zones forestières, et une surexploitation de truffes pourrait ainsi endommager l’écosystème de la zone concernée.
Ainsi, en ****, Aragotruf ...
5 Règlementation
5.1 La réglementation européenne
La Norme CEE-ONU FFV-** de **** délimite un premier cadre réglementaire pour la commercialisation et le contrôle de la qualité des truffes. Cette réglementation concerne pour l’instant uniquement les truffes destinées à être livrées fraîches au consommateur, et exclut celles destinées à la transformation ...
5.2 La réglementation nationale et par communauté
D’après l’article ***.** de la Constitution espagnole, l’Etat pose les bases de la législation relative à l’exploitation forestière. Deux lois concernent plus particulièrement la production de truffes, la « Ley de Montes » (***) et le Decreto ****/**.
Chaque Communauté Autonome peut également légiférer au niveau régional ...
6 Positionnement des acteurs
6. Segmentation des entreprises
- Urbani Tartufi
- Aragotruf
- Manjares de la Tierra
- Arotz
List of charts
- Previsión del crecimiento del mercado global de la trufa
- Répartition mondiale de la production de truffes
- Production mondiale de truffes, les producteurs historiques
- Production mondiale de truffes : les acteurs émergents
- Key figures for truffle production in Spain
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