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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Introduzione e ambito di studio

La ristorazione collettiva è un'industria che prepara e distribuisce pasti all'interno di enti locali, aziende o istituzioni pubbliche. In questo senso, include tutti i servizi di ristorazione e di produzione a beneficio di aziende private, mense scolastiche, ospedali e altre strutture sanitarie caserme e prigioni, e infine, in caso di disastro..... [ Dehoga ]

I servizi di ristorazione collettiva si dividono in gestione diretta (mense e ristoranti in strutture gestite direttamente dall'organizzazione) e da gestione ammessa quando questi stessi servizi sono delegati da una società fornitrice di servizi Il presente studio si concentrerà su quest'ultima modalità di funzionamento Questa è responsabilità dei fornitori di servizi di ristorazione collettiva.

Il mercato tedesco della ristorazione è altamente concentrato con due principali aziende del settore Gruppo Bussola e Aramark . Altri attori locali su scala più ridotta si sono sviluppati in settori particolari, come ad esempio Klüh Ristorazione in per gli ospedali, o Sodexo per le scuole.

In un settore in continua evoluzione con tendenze di consumo variabili, possiamo vedere un crescente interesse per abitudini alimentari "sane", così come la sviluppo di altre modalità di ristorazione fuori casa (consegna dei pasti). Di fronte a questi cambiamenti, l'industria della ristorazione in Germania fatica a svilupparsi e il fatturato delle aziende del settore è aumentato poco (0,8% annuo) dal 2005.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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