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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

Le gluten, présent dans près de 70% des produits alimentaires, est une substance issue de la transformation de certaines céréales (blé, seigle, orge, avoine). Il peut être nocif pour les personnes souffrant de comintolérance (Intolérance au gluten) ou d'allergie. Parmi les produits sans gluten les plus vendus on trouve : Bière ; Biscuits ; Pâtes ; Pain ; Confiserie ; Salé ; Plats cuisinés.

Le marché mondial des aliments sans gluten est en pleine expansion, tout comme le marché Portugais. Stimulé par une diversification de l'offre de produits sans gluten, le marché bénéficie également de la convivialité du consommateur, car les produits sans gluten sont souvent associés à une alimentation saine. L'intérêt progressif pour la santé et l'équilibre alimentaire est en partie responsable de la consommation de produits sans gluten, même par ceux qui ne sont pas atteints de maladies.

La mode du « sans gluten »  a convaincu les principaux groupes de producteurs alimentaires de se positionner sur ce segment, aux côtés des petits acteurs : pionniers du segment ou experts en aliments « biologiques ». De plus, la restauration sans glutens est elle aussi en vogue.

Au Portugal, les acteurs du marché profitent de nouvelles habitudes alimentaires plus saines pour stimuler leur activité, ce qui se traduit, selon un rapport Nielsen, par une augmentation du maché de 13 % entre 2018 et 2019. Deux des plus grands supermarchés du pays, Pingo Doce et Continente, ont enregistré une augmentation de plus de 20% pour ce type de produits en 2018. L'écart de prix reste un défi et une contrainte pour la demande. Par exemple, dans la catégorie des biscuits et des pâtes, le prix moyen est supérieur de plus de 100 % à celui des produits classiques. [Observador]

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Analystes

Hugo S.

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo S.

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Mathieu L.

Associate Consultant

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PhD Industrial transformations

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Amaury de Balincourt

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Pierrick C.

Consultant

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Maelle V.

Héloise F.

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise F.

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EDHEC

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Gabriel S.

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