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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d’étude

Le gluten, présent dans près de 70% des produits alimentaires, est une substance issue de la transformation de certaines céréales (blé, seigle, orge, avoine). Il peut être nocif pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou d'allergie. Parmi les produits sans gluten les plus vendus on trouve : Bière ; Biscuits ; Pâtes ; Pain ; Confiserie ; Salé ; Plats cuisinés.

Le marché mondial des aliments sans gluten est en pleine expansion, tout comme le marché brésilien. Stimulé par une diversification de l'offre de produits sans gluten, le marché bénéficie également de la convivialité du consommateur, car les produits sans gluten sont souvent associés à une alimentation saine. L'intérêt progressif pour la santé et l'équilibre alimentaire est en partie responsable de la consommation de produits sans gluten, même par ceux qui ne sont pas atteints de maladies.

La mode du « sans gluten »  a convaincu les principaux groupes de producteurs alimentaires de se positionner sur ce segment, aux côtés des petits acteurs : pionniers du segment ou experts en aliments « biologiques ». De plus, la restauration sans glutens est elle aussi en vogue.

Au Brésil, une enquête auprès des consommateurs de la base de données Schär a révélé que 85,8 % d'entre eux ou de leurs proches suivent un régime sans gluten. Parmi ce groupe, 45 % ont commencé ce type de régime au cours des deux dernières années. En outre, plus de 70 % des personnes interrogées consomment des produits sans gluten pour des raisons médicales. Dans ce cas, la maladie cœliaque est identifiée comme le principal facteur d'adoption d'un régime alimentaire (40 %), suivi par la sensibilité au gluten (33 %). L'étude souligne également que 75 % des consommateurs de produits sans gluten sont des femmes âgées de 25 à 54 ans, ce qui correspond aux estimations mondiales selon lesquelles 70 % des consommateurs sont en moyenne des femmes.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Analystes

Hugo S.

chargé d'études économiques, Xerfi

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Mathieu L.

Associate Consultant

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PhD Industrial transformations

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Pierrick C.

Consultant

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Héloise F.

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

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EDHEC

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Gabriel S.

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