le marché de l'huile d'olive
Portugal

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d’étude

L'olive est un fruit typiquement méditerranéen, qui se consomme de deux manières : soit comme condiment, soit comme olive de table, soit encore pressée pour produire de l'huile d'olive.

Les olives ne sont pas comestibles immédiatement après la récolte ; les olives de table sont obtenues par transformation du fruit pour le rendre plus doux et moins amer. Ce traitement implique généralement une macération dans de l'eau froide, puis une ébullition et enfin un repos de plusieurs mois dans une saumure composée d'eau salée et éventuellement d'herbes. Une autre possibilité est de remplacer cette dernière phase par la conservation de l'huile.

L'huile est obtenue en broyant des fruits frais, puis en filtrant, en centrifugeant et en chauffant (ou non) la pâte pour en extraire l'huile. Il existe plusieurs procédés industriels pour l'extraction du pétrole, les principaux étant l'extraction à froid (qui permet d'obtenir la meilleure huile), l'extraction continue ou la méthode intégrale. L'huile d'olive est l'un des principaux ingrédients du régime méditerranéen, connu sous le nom de régime crétois ; elle est également utilisée pour les cosmétiques.

Ces dernières années, la production portugaise a largement progressé, tant en terme de quantité qu'enterme de qualité des produits. Aujourd'hui, la qualité de l'huile d'olive est reconnue au niveau international et les huiles d'olive ont été primées dans tous les grands concours nationaux et internationaux. En outre, le pays est désormais autosuffisant en termes de consommation et est devenu un exportateur de référence, étant aujourd'hui le 9ème producteur mondial d'huile d'olive. Le pays compte 361 000 hectares d'oliveraies, d'où sont extraites environ 135 000 tonnes d'huile d'olive. La consommation annuelle par habitant au Portugal peut encore progresser (sept litres par an), par rapport à celle de l'Espagne (neuf) et de l'Italie (dix).  [Dinheiro Vivo]

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le 30/03/2020
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