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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La truffe est le nom donné à certaines espèces de champignons qui se trouvent dans le sol et qui poussent en symbiose avec les racines de plusieurs plantes. Un seul champignon peut donner vie à différentes truffes.

Il existe deux grandes catégories de truffes sur le marché :

  • La truffe noire ou truffe du Périgord qui se trouve dans les sols calcaires, sous les arbres truffiers de 1 à 15 cm de profondeur
  • La truffe blanche, la variété la plus populaire et la plus chère sur le marché, que l'on trouve principalement en Italie et en Croatie

Le marché de la truffe est constitué d'une multitude de petits acteurs qui sont des agriculteurs, qui récoltent et distribuent leurs produits.  Beaucoup plus rare que la truffe noire car elle ne peut être cultivée, elle pousse spontanément dans des régions spécifiques, la truffe blanche est extrêmement délicate et peut conserver son arôme et son goût pendant une semaine. Certains acteurs se mobilisent pour poursuivre la modernisation du secteur et trouver le soutien des pouvoirs publics.

En 2016, des truffes d'une espèce native des États-Unis ont été découvertes pour la première fois au Brésil. Les spores ont été trouvées plus spécifiquement dans les forêts de noix et de noix de pécan de la région de Santa Maria et de Cachoeira do Sul, au centre du Rio Grande do Sul. Le défi des chercheurs est maintenant d'essayer de rendre leur utilisation possible dans les cuisines professionnelles du pays. Il est évident que la truffe brésilienne n'est pas comparable à la truffe européenne, mais elle a impressionné des chefs de renom qui ont eu la chance de l'évaluer, montrant un grand potentiel d'exploitation commerciale dans les années à venir.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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Méthode

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en 40 pages
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Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
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Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Analystes

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

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Associate Consultant

Mathieu Luinaud

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PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

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Analyst

Pierre Doussau

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President Ross Alumni Club France

Arnaud Walter

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Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

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Consultant

Pierrick Cudonnec

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Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

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EDHEC

Imane Essadiq

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Auditeur

Vincent Defrenet

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Eva-Garance Tison

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Market Research Analyst

Michela Grimaldi

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Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

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Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

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Consultant

Jules Decour

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Alexia Vacheron

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Emil Ohlsson

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Anna Oeser

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Gabriel Salvitti

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