le marché de la livraison de repas à domicile | Italie

1.1 Définition et périmètre d'étude

La livraison de denrées alimentaires à domicile désigne le service effectué par un tiers qui consiste à livrer des denrées alimentaires à un client. Le marché regroupe différents types d'acteurs : services de restauration, restaurants, pubs, entreprises indépendantes. La livraison longtemps limitée exclusivement à certains aliments "rapides" (par exemple, pizza, hamburgers) s'est aujourd'hui ouverte à un large éventail de cuisines.

Au niveau mondial, la livraison de repas à domicile a connu un essor fulgurant avec l'avènement des plateformes en ligne, mais reste assez concentrée en volume dans les régions d'Amérique du Nord et d'Asie, mais se développe rapidement dans les territoires européens grâce à l'évolution des habitudes de consommation et des attentes autour de l'alimentation.

En Italie, le service commence à répondre aux besoins des consommateurs qui veulent vivre de nouvelles expériences culinaires, manger plus sainement et commander simplement et rapidement. Le modèle traditionnel - le consommateur passant directement commande - continue de s'approprier la plus grande part de marché (82 % de l'ensemble du secteur), mais il est menacé par les plateformes de distribution alimentaire en ligne qui répondent aux besoins des consommateurs mentionnés et au-delà - commodité, facilité d'utilisation, achat instantané.

Le marché connaît une croissance rapide, comme le montrent les chiffres de 2018 (+69 % par rapport à l'année précédente), bien que dans l'ensemble, il reste modeste par rapport à l'ensemble de l'industrie alimentaire en Italie, puisqu'il représente entre 1 % et 3 % du chiffre d'affaires et qu'il est toujours concentré géographiquement dans les grandes villes. Malgré la volonté des Italiens de livrer des aliments (1 sur 3 déclare utiliser le service), en fait, l'action reste marginale et loin d'être une habitude et touche soit des occasions spécifiques - par exemple des dîners entre amis - soit des groupes cibles spécifiques - par exemple les étudiants, la génération Z.